I løbet af de sidste par år er Sentier mere end nogensinde blevet et af de mest dynamiske områder i Paris, hvad angår mad, med åbningen af bistronomiske restauranter, street food-boder og velassorterede vinbarer. Men Michelin-restauranter har også deres plads i dette distrikt, som det fremgår af åbningen af Pantagruel i 2020, den første restaurant af Jason Gouzy, som blev tildelt en Michelin-stjerne kort efter åbningen.
Efter at have arbejdet i køkkenerne på Bristol og Baudelaire påBurgundy Hotel, før han blev køkkenchef på Galopin, har den unge kok skabt en adresse, der på alle måder passer til ham, på grænsen mellem en romantisk restaurant og et nøgternt, moderne bord med en borgerlig stemning - bare tag en tur på toilettet for at komme ind i en lille lejlighed med billedtæpper fra en anden tid.
CHAUD DEVANT
Restauranten Pantagruel beholder sin identitet, men skifter adresse i slutningen af juli 2025! Tag til 10 rue de Richelieu i det 1. arrondissement for at nyde kokken Jason Guzzys stjernekøkken. I stedet for den tidligere Pantagruel på 24 rue du Sentier kan gourmeter nu opdage kokkens nye adresse: Panurge.
Der er ingen à la carte-menu her, kun husets smagsmenuer, som fås til 3-retters frokoster (€58) og 5-retters middage (€85) og 6-retters middage (€115).
En af originaliteterne i Pantagruel ligger i kokkens variationer: Hver ret kommer på bordet i tre tallerkener, en teknisk tallerken, en forfattertallerken og en mere tilbagetrukket tallerken; en måde for Jason Gouzy at arbejde med et centralt produkt på flere måder, der fungerer som en rød tråd gennem de tre serveringer, for at komme til bunds i tingene.
Hver trio af retter er et fint løfte, som den særligt delikate æggeret eller rådyrretten, som serveres med en meget fyldig, næsten sirupsagtig kødsauce og en smuk jordagtig havsauce.
Resten i billeder.
Tatin af søde kartofler og kastanjer
Jordskokker, kuller og tuile af kandiseret appelsinskal
Østersgelé og nori-tang, østersmousse
Snacked kamm uslinger , presset grisetæer og østersblad
Blanc-manger, løbende æggeblomme, sellerituile, syltet selleri og ørredrogn
Crême brûlée med selleri, puffet boghvede
Koldkogt vagtelæggeblomme, ørredrogn, som ramen
Confiteret havbrasmefilet, sort hvidløgsolie, linser og valnødder som tilbehør, hvidt smør tilsat kaffe
Havbrasmebearbejdet som skinke, røget og tørret, ristede valnødder og sort hvidløgscreme
Presset kål, stegte linser, smeltede linser, pili pili sauce lavet på fiskefond
Brøndkarsebuket, brødcroutoner og kalvegratons
Stegt hind, sveske- og cognackrydderi, reduceret og fyldig kødsjus
Åleemulsion og hindetatar
Før desserten
Fennikel, fennikelcreme, sellerikuppel, kandiserede Buddha-hænder
Honning og mørk chokolade 70% fra Peru i gavotte, fløde og kage, murstenscylindre fyldt med honning
Bjerghonning shamallow forgyldt med en blæselampe, honningtoddy, kakaonibs og rom
Mælke- og honningis, honningsifon, strejf af bjerghonning
* * *
Placere
Pantagruel
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Officielt websted
www.restaurant-pantagruel.com
