O-Komé slog dørene op i en lillebitte butik i en stille gade i Saint-Germain-des-Prés-distriktet, der drives af Gilles. Efter selv at være blevet betaget af de trekantede snacks, der er så almindelige i Japan, besluttede Gilles at kaste sig over onigiri med det formål at lave dem, som de skal være, så pariserne endelig kunne opdage al rigdommen i disse sunde fingermadder.
For at opnå dette er ejeren afhængig af et udvalg af topkvalitetsprodukter, der importeres direkte fra Japan, og især premium ris fra Niigata-regionen, den japanske ris' Rolls Royce, som den japanskfødte kok tilbereder onigiri med. På menuen er der 5 onigiri, der skifter hver uge i udstillingsvinduet, nogle afslører deres bedste egenskaber oven på risen, andre indeholder tværtimod velbevarede hemmeligheder i deres hjerte.
Den dag, vi besøgte O-Komé, smagte vi den traditionelle onigiri med laks og nori-tang; derefter opdagede vi en onigiri omhyggeligt dækket med en pasta af grillet miso og et kandiseret shiso-blad; en meget trøstende onigiri med en blanding af oksekød, shitake og ingefær; og en mere luksuriøs onigiri i stil med en chirashi med rejer, lakserogn, umémiso og omelet.
Og lad os ikke glemme vores favorit, en vegetarisk onigiri med japansk saltet blomme, grøn shiso og lilla shiso, med en syrlig delikatesse. Der er ingen tvivl om, at disse onigiri er tilberedt efter den bedste tradition. Resultatet er omhyggeligt afstemte ris, tilberedt præcis som de skal være, hverken for klistrede, for søde eller for vinagtige.
Når det gælder tilbehøret, er den japanske tradition igen i højsædet med misosuppe med silketofu, chawanmushi-flan med shiitake og forårsløg, edamamesalat med friske babygrøntsager og yuzu og somensalat med grøntsager. Du kan også prøve okseochazuké oglaks ochazuké, retter med ris, grøntsager og kød, som tilsættes kogende vand, lige før de skal spises.
For dem med en sød tand tilbyder O-Komé japanske desserter lavet på stedet, fra chiffonkage med sort sesam og chokolademousse med tofu, til pannacotta med sort sesam og mochi med rød bønnepasta.
Og for at holde festen i gang derhjemme sælger dette lille onigiri-hjørne, som også er en købmandsbutik, et fint udvalg af japanske produkter, førsteklasses ris, japansk salt, sojasauce, yuzu ponzu-sauce, miso-pasta og andre teer, som vil tage dig med på en rejse.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
O-Komé
34 Rue Dauphine
75006 Paris 6
Priser
Chawanmushi : €3
Salade edamame : €3
Panna Cotta : €3
Onigiri : €4
Officielt websted
o-kome-onigiri.com
