De urbane og dydige Champs Libres-butikker er i løbet af tre år blevet veritable templer for god mad og god spisning i det østlige Paris med tre beliggenheder (boulevard Voltaire, rue de Charenton, avenue du Général Michel Bizot) og snart en fjerde i Couronnes, som vil fokusere på delikatesse-delen af forretningen.
Champs Libres blev grundlagt af Bastien, søn af landmænd fra Seine-et-Marne, som var drevet af ønsket om at ære passionerede og engagerede håndværkeres og landmænds arbejde samt gode lokale franske råvarer. Og det er præcis, hvad disse ansvarlige dagligvarebutikker handler om, nemlig at fremme bedre mad til alle.
I boderne, der er tungt lastet med gode produkter fra bæredygtigt, økologisk eller bæredygtigt landbrug, er der fokus på respekt for jorden, miljøet og dyrevelfærd. For at opnå dette har Champs Libres valgt at købe sine produkter direkte fra producenter i korte forsyningskæder, i tråd med årstiderne.
"Vi forsøger så vidt muligt at opkræve fair priser. Både så vores producenter får den betaling, de fortjener for deres fremragende arbejde, og så vores produkter (og dermed god mad) forbliver tilgængelige for vores kunder. Vores producenter fastsætter selv deres priser, som vi ikke forhandler om, og ved at arbejde i et kredsløb kan vi opretholde denne gode cirkel," forklarer Bastien.
Du finder frugt og grønt fra Cueillette de Compans, rød frugt om sommeren fra Fraiseraie de l'étang, æg fra fritgående høns fra Ferme de Vecten og gedeost fra Fromagerie Moret. Champs Libres er så locavore, som det kan blive, og de kører stadig et par ekstra kilometer for at hente charcuteri fra Franche-Comté, and fra Sydvest, og nogle gange frugt og grønt, som du ikke kan finde i Frankrig, fra små økologiske kooperativer på Sicilien eller i Andalusien.
På hylderne er der snesevis af nøje udvalgte tørrede produkter (sardiner, olivenolier, pasta, bælgfrugter, peberfrugter, tørret frugt, oliven) samt mejeriprodukter og drikkevarer som f.eks. håndlavede frugtsafter og naturvine. En anden nyhed på Champs Libres Voltaire er et caféområde med en terrasse, hvor man kan nyde kaffe fra Gramgram, te fra Kodama eller latte fra Main Noire.
Det lille ekstra? Omdannelsen af beskadigede grøntsager til saucer, kompotter og konserves, så du ikke behøver at spilde noget! Champs Libres tilbyder også catering og en prisvenlig frokostmenu med fokus på planter, som er sammensat af den unge kok Esteban, der har arbejdet hos Lenôtre, Dalloyau, Potel & Chabot og Maison Plisson.
Under vores besøg fik vi en trøstende suppe med porrer, kartofler og broccoli (€4), en konkurrencedygtig parmentier med and og søde kartofler (vi vejer vores ord; €9,50) og en citroncreme (€3,50) til dem med en sød tand. Uanset om du vil spise på stedet eller købe mad til dig selv, har Champs Libres alt, hvad du forventer af en lokal købmandsbutik!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Champs Libres købmandsbutik
254 boulevard Voltaire
75011 Paris 11
Officielt websted
champslibresmagasin.com
