Paris-Japan i fugleflugtslinje (eller rettere, som kyllingen flyver), og Nakatsu er stedet, hvor man skal være. Denne nye restaurant, der ligger i højderne i det 18. arrondissement, drives af Charles Cagnac og Matthieu de Seigneurens, to elskere af det japanske køkken, og sætter fokus på japansk stegt kylling aka karaage.
De to venner går ind for miljøansvarlige værdier og banebrydende indkøb, især når det gælder det fjerkræ, der er valgt til restaurantens opskrifter: en kylling med nøgen hals og fint kød, der kommer fra en lokal producent, som opdrætter sine fugle i 120 dage og producerer deres foder på stedet.
De to venner er gået så langt som til atkøbe deres kvalitetsprodukter hos en lille kartoffelproducent i Somme og hos lokale producenter af grøntsager og aromatiske urter; hver ingrediens vælges efter sæson, hvilket betyder, at Charles og Matthieu er nødt til at tilpasse deres opskrifter fra måned til måned. Selv miso og sake - og det er endnu mere originalt - forlader ikke Frankrigs grænser, takket være en producent i Bourgogne!
På Nakatsu serveres kyllinge-karaage på to måder. For det første i generøse burgere (11 €) med en luftig kartoffelbolle, ledsaget af syltede rødløg, salat, forårsløg og et udvalg af hjemmelavede saucer - miso-tartarsauce, ingefærmayonnaisesauce eller en delikat krydret chilisauce.
For det andet i donburi (13,50 €) lavet efter alle kunstens regler. I disse skåle ligger karaage-kylling på en bund af japanske ris sammen med syltede rødløg, japansk coleslaw, forårsløg og årstidens grøntsager (i øjeblikket porrer brændt i smør og soja). Du kan eventuelt tilføje et ajitsuke-æg (+€2), marineret og serveret flydende, og toppe det hele med en klat japansk vinaigrette lavet af gul og lime citronsaft, sojasauce, mirin og sesamolie.
Tilbehøret - pommes frites, sprød coleslaw eller japansk kartoffelsalat (3 €) med rødløg og purløg - er lige så omhyggeligt tilberedt som drikkevarerne. Charles og Matthieu brænder for naturlige og økologiske vine og tilbyder et lille udvalg i terninger - fordi de er mere miljøvenlige- samt sakéer udvalgt af La Maison du Saké, hjemmelavet ingefærlimonade og kombucha, for at gøre op med ideen om, at det at spise stegt kylling er et tegn på junkfood.
Vegetarer er heller ikke udeladt med en vegetarisk burger (11 €) og en donburi (12,50 €), hvor en stor stegt portobellosvamp erstatter kyllingen. Men det ville være en skam at gå glip af disse generøse stykker saftig kylling!
Som et sødt indslag er den hvide miso cheesecake (€5) med honning og limeskal helt sikkert et hit, og det samme gælder den hvide chokolade-, matcha- og hasselnøddekage (€4). En god grund til at klatre op ad de stejle gader i det 18. arrondissement , og en garanteret godbid ved ankomsten.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
