Bombance, en bistronomisk restaurant gemt væk på rue des Blancs Manteaux, i hjertet af Marais-distriktet, er fuld af skæg og ballade. Bag den vandgrønne facade med store panoramavinduer sidder tre venner: Louis og Paul i spisesalen, ledsaget af Guillaume, kokken, der har arbejdet på gastronomiske restauranter med Michelin-stjerner - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. De to sidstnævnte mødtes på bænkene i Ferrandi. Vi sprang på døren.
Vi kunne lide stedet med det samme. Budskabet er klart: sæsonbestemt, regionalt køkken, lokale råvarer indkøbt så tæt på producenterne som muligt, overkommelige frokostmenuer (€24 forret/hovedret/dessert, €28 fuld menu) og en kort menu, der ofte skifter.
Og det er en fristende menu, der veksler mellem store franske klassikere (en fantastisk paté en croûte af kalvebrisler, porcini svampe og foie gras; €16) og en ode til planter i al deres pragt (denne farverige vegetariske tallerken, der består af et udvalg af grøntsager og pickles på tusind og én måde; €18).
Indmad er også en del af menuen, som med denne djævelske pressé af grisefødder og salat af rødkål og eddike (€14), eller kalvebrislerne, stedets signaturret (€42), alle generøse, med morkler, morkelsauce og gul vin og millefeuille af kartofler. Det er en ret, der får os til at glemme sommeren og genopdage efterårets smag, ligesom mirabelle-crumble, sæsonens sidste.
Når det gælder drikkevarer, fokuserer restauranten på franske vine med et naturligt præg, men ikke kun det. Det hele klinger sandt, ligesom resten. En vidunderlig opdagelse, som efterlader dig med et smil på læben.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Officielt websted
www.bombanceparis.fr
