Bombance, en bistronomisk restaurant gemt væk i rue des Blancs Manteaux i hjertet af Marais, er fuld af skæg og ballade. Bag den vandgrønne facade med store panoramavinduer sidder tre venner: Louis og Paul i spisestuen, ledsaget af Guillaume, kokken, som har arbejdet på gastronomiske restauranter med Michelin-stjerner - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. De to sidstnævnte mødtes på Ferrandis bænke. Vi greb chancen.
Vi kunne lide stedet med det samme. Budskabet er klart: sæsonbestemt, regionalt køkken, lokale råvarer så tæt på producenterne som muligt, frokostmenuer til overkommelige priser (24 € til forret/hovedret/dessert, 28 € til hele menuen) og en kort menu, der skifter ofte.
Og det er en menu, der får munden til at løbe i vand, og som veksler mellem store franske klassikere ( en fantastisk paté en croûte af kalvebrisler, porcini-svampe og foie gras; €16) og en ode til det plantebaserede køkken i al sin pragt (denne farverige vegetartallerken med tusind og en måder at kombinere grøntsager og pickles på; €18).
Der er også indmad på menuen, som med den djævelske pressé af grisetæer og rødkålssalat med eddike (€14) eller kalvebrisler, stedets signaturret (€42), alle generøse, med morkler, morkelsauce og gulvin og kartoffelmillefeuilles. En ret, der får os til at glemme sommeren og genopdage efterårets smagsoplevelser, ligesom mirabelletærten, der er sæsonens sidste.
Når det drejer sig om drikkevarer, ligger vægten på franske vine med et naturligt præg, men ikke kun det. Det er helt rigtigt, ligesom alt andet. Det er en vidunderlig opdagelse, som får dig til at smile.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Officielt websted
www.bombanceparis.fr
