Gianmarco Gorni i en frygtelig hyggelig italiensk-amerikansk bolig på Le Perchoir Ménilmontant

Vi fandt dette års residency frygteligt trøstende og djævelsk vanedannende. Efter Céline Pham, Adrien Cachot, Manon Fleury og Alice Arnoux er det nu Gianmarco Gorni og hans partner Hubert Niveleaus tur til at fortsætte residencies på Le Perchoir Ménilmontant. En 4-mands resid ens kaldet Vecchio, som kan opleves fra tirsdag til lørdag, kun til middag, fra nu af og kun i 6 måneder.

Den italienske kok er ikke fremmed for den brede offentlighed, som opdagede ham som kandidat i Top Chef! Gianmarco Gorni kommer oprindeligt fra Verona-regionen i Italien og blev uddannet hos Thierry Marx på Mandarin Oriental, før han gik videre til det ægte bistrokøkken på Bocca Rossa og derefter Goguette. Hubert Niveleau har på sin side skabt Sarra Deli, inspireret af sine mange ophold i New York.

"Med Vecchio har jeg en vision om en italiener, der er taget til New York, og som indtager et afslappet køkken, fri for de kulturelle barrierer, vi påtvinger os selv. Kan man ikke putte parmesan i fisk og skaldyr? Hvorfor ikke det? Man kan ikke putte ananas på en pizza, men det kan man", forklarer Gianmarco Gorni.

Så de to venner satte deres pander i køkkenet på Le Perchoir Ménilmontant med det formål at afsløre et festligt og generøst italiensk-amerikansk køkken, som er typisk for de første italienske immigranter i USA. Og det er faktisk gourmet, generøst, regressivt og vanedannende - alt sammen på samme tid, ja!

• Læs også
• Le Perchoir i Chalet des Îles Daumesnil: en gourmetbolig i hjertet af Bois de Vincennes
• Le Perchoir Porte de Versailles: tagterrasse-restaurant i hjertet af en urban gård
• Restauranten Hangar Y, designet af Guillaume Sanchez, og guinguetten (dansesalen)

På tallerkenerne er der hjemmelavede pastaretter lavet på stedet, som linguine Alfredo (€19), typisk nordamerikansk, men med et twist af rosmarin, og fusilli alla vodka, et tilbageblik til 80'erne. Der er også djævelske kødboller (€14) med marinara-, parmesan- og basilikumsauce,arancini med cheddarost (€8) og kylling parm (€39), den berømte panerede schnitzel med tomat- og parmesansauce, absolut dæmonisk og anbefalet til to - eller til en Joey Tribbiani-agtig appetit.

På den søde side er der limoncello baba (€10), den traditionelle bombolone, en stor friturestegt donut fyldt med chokoladecreme, og fior di latte og amarena-is (€8). Men der er ikke noget bedre end en ægte affogato (€6) eller en Luciano gin og tonic (€11) til at skylle disse opskrifter af topkvalitet ned med.

New York-touchet kan også findes i de smarte drinks, med 4 negroni på menuen, en dirty martini og en gin og tonic krydret i italiensk-amerikansk stil. Og for vinelskere kan restauranten prale af en liste over naturlige italienske vine. Skål for natten, for selvom køkkenet lukker kl. 23.30, kan du stadig få en drink og nippe til antipasti indtil kl. 2 om natten.

Vi garanterer, at du vil opdage dette carte blanche uden forsinkelse!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.