Le Rigodon, en velopdragen og fornuftig restaurant i Folie-Méricourt-kvarteret

Her er en adresse, der passer perfekt tilfremtidens gastronomi i disse tider med klimaforandringer. På Le Rigodon er det franske køkken enkelt og sæsonbestemt, men frem for alt velopdrættet, og man bruger landbrugsprodukter fra korte forsyningskæder.

Bag denne nye, fornuftige restaurant står Norman Côme Jousset, som flygtede fra hotelverdenen for at vende tilbage til landbrug og kvægavl, hans første barndomskærlighed, som han arvede fra sin far og deres fælles gårdbesøg i Pays d'Auge.

Så det var med alle forholdsregler i verden, at den unge ejer åbnede Le Rigodon, hvad enten det drejer sig om dyrevelfærd, retfærdig aflønning af de små uafhængige producenter, som produkterne kommer fra i en kortslutning, CO2-fodaftrykket for denne første restaurant eller endda etiketterne - økologiske, men ikke kun.

Frokostmenuerne er til konkurrencedygtige priser - 19 euro for en forret/hovedret eller hovedret/dessert, 25 euro for en fuld menu - et bevis på, at det er muligt at spise god mad, uden at regningen løber løbsk. Og det er takket være menuen, som er meget kort og konstant skifter, og råvarerne, som alle er sæsonbestemte og kommer direkte fra producenterne, at Côme Jousset formår at holde omkostningerne nede.

Ved frokosttid byder menuen på 2 forretter, 2 hovedretter og 2 desserter af den californiske kok Gina McLintock, herunder en vegetarisk mulighed hver dag - men ikke en kedelig en. En trøstende bouillon med svampe og porrer, salat med fennikel, æble og dild, oksekødslasagne, calamarata-pasta med champignon og kastanjer og en dessert med pisket yoghurt og kardemommedadler. Enkel lykke.

Og hvis retterne er enkle, gælder det samme for den lidt rustikke indretning med træbænke med farverige puder og gamle malerier uden dikkedarer. Her kan du nyde en munter skål med et glas naturlig, økologisk eller biodynamisk vin i hånden, valgt blandt de 25 vine, som Côme Jousset omhyggeligt har udvalgt.

• Læs også
• Vores bedste vegetariske restauranter i Paris
• Sunde og økologiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Locavore-restauranter i Paris, vores bedste adresser til lokal mad

Om søndagen, fra 11.30 til 16.00, kan du nyde en bondegårdsbrunch på Le Rigodon (29 €) med en varm drik, frisk frugtjuice, bagværk og et udvalg af normanniske retter. En lille guldklump i nabolaget!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.