Italiensk gademad er på mode i Paris, og det er en god ting! Det er en fornøjelse at opdage andre specialiteter end pizzaer og frisk pasta, hvor velsmagende de end måtte være. Har du hørt om panozzo, eller panozzi, når der er flere af dem? Panozzo stammer fra Campania-regionen, hvor den napolitanske pizza også kommer fra, og menes at være opfundet i begyndelsen af 1980'erne af Giuseppe Mascolo, en pizzaiolo, som skabte denne lange, varme sandwich til sine børns frokoster.
Panozzo er formet som en pizzadejsbund og blev oprindeligt toppet med mozzarella og pålæg, men hos Panozzi i Paris fås den med ikke mindre end 13 opskrifter, nogle traditionelle, nogle kreative og nogle vovede. Konceptet er en succes, hvis man skal tro de successive åbninger af Panozzi i Marais, nær Canal Saint-Martin, i Vincennes og meget snart i hovedstadens 8. arrondissement, rue de Miromesnil.
Panozzis 30 cm lange panozzo er lavet med langsomt fermenteret hjemmelavet pizzadej, som tilberedes dagligt af økologisk mel af høj kvalitet. Det er den store forskel fra fætteren panino, som laves af ciabattabrød, der knuses i en sandwichpresser. Her er panozzi-dejen lige så sprød, som den er let - og slet ikke fyldig!
Nu hvor du kender historien og oprindelsen til denne italienske street food-sandwich, er det tid til at prøve den! Hos Panozzi Marais kan du spise dem inde i den lille restaurant, på bordet udenfor, hvis det ikke allerede er fyldt, eller tage dem med. For mens det ikke er nemt at nyde en klassisk pizza på fortovet, er panozzos form ideel til at sluge den til fods uden at få den over det hele!
Restauranten fokuserer på friske råvarer, som er direkte indkøbt og importeret fra den anden side af Alperne. Og opskrifterne rammer plet, som panozzo siciliano (14,50 €) med smeltende mozzarella og aubergine, coppa, pecorino og en hjemmelavet pistaciemayonnaise, og panozzo porcellino (14,50 €) med burrata, porchetta (den lækre pattegris med krydderurter, som er typisk italiensk), rucola, grana og basilikumpesto.
Du kan også vælge enklere, mere klassiske opskrifter (12,50 €) eller endnu mere opfindsomme kreationer (16,50 €) med trøffelcreme, bresaola, røget laks eller salsiccia piccante. Det, der er sikkert, er, at når du smager dem, er alle smagene let genkendelige i hver sandwich, hvilket er et bevis på kvaliteten af de valgte ingredienser.
Andre ting på menuen, man ikke må gå glip af, er de store og særligt velsmagende arancini (€5) (den traditionelle med ragù!); den søde panozzo med hjemmelavet siciliansk pistaciecreme (€7), som vi fik at vide var så god, men som vi ikke kunne prøve på grund af manglende plads i maven; og en fremragende siciliansk sodavand med grøn mandarin (€4,50).
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
