Sam Chic og nu Sam Sun er to sider af samme sag, nemlig restauratøren Lacour Eun-ok. Mens Sam Chic fokuserer på generøse, autentiske koreanske grillretter, har Sam Sun valgt at sublimere det traditionelle koreanske køkkens kunst med den talentfulde koreanske kok Byungkuk OH bag komfuret.
Sam Sun har også en mere elegant indretning og atmosfære end sin storesøster, med en sober fornemmelse: lyse træmøbler, tapet importeret fra Korea, originale værker af koreanske kunstnere på væggene, herunder en traditionel hanbok, en beklædningsgenstand, der bæres ved bryllupper.
I køkkenet tilbereder kokken det koreanske køkken ud fra to grundpiller: forberedelsestid og sundhed. Resultatet er omhyggeligt indkøbte råvarer og retter, der har været længe undervejs, med saucer og krydderier, der har været fermenteret i lang tid for at trække alle smagsnuancer ud og drage fordel af fermenteringens fordele.
Restauranten hylder ogsåbanchan-kunsten, en tradition, der er nedarvet fra kongernes tid, og som afspejler den koreanske gastronomis overflod og balance, og som består af et væld af små retter, der kommer som så mange belysninger af hovedretterne. Kimchi, sojatommelfingre, lotusrødder, banchan er utvivlsomt en af Sam Suns stærke sider, så respektfulde er de, alle hjemmelavede og alle velsmagende.
Et stort antal retter er også blevet revideret med et strejf af kreativitet og modernitet, samtidig med at de har bevaret deres autenticitet, hvilket gør dem til klassikere i koreansk gastronomi: bibimbap, gryderet, barbecue (€20-€28), stegt kylling samt et udvalg af hjemmelavede nudler, som har deres egen menu og serveres hver dag fra kl. 12 til 17, hvor Sam Sun har åbent non-stop - med kun en times pause mellem kl. 17 og 18.
Jajangmyeon, nudler dækket af en tyk sort jjajang-sauce, generøst garneret med grøntsager og oksekød (€19), er et must, ligesom kimchi, tofu og krydret svinekød (€22), selv om vi gerne ville have haft den endnu stærkere - restauranten har uden tvivl været nødt til at tilpasse sig parisiske ganer.
Det koreanske køkkens rigdom afspejles lige fra forretten med den krydrede stegte kylling med chilisauce (€16), en mør ret, og de uundgåelige kimchi-kager med grøntsager og sauterede rejer (€15). Der er lagt særlig vægt på tilbehøret og detaljerne, f.eks. den kandiserede frugt på kanten af tallerkenen.
La Maison vælger også at lave sine desserter selv (hvilket langt fra er tilfældet alle steder). Blandt de fristende forslag: crème brûlée med sort sesam, matcha-tiramisu, koreansk crepe med brunt sukker og jordnødder og endda Sam Suns signatur-tiramisu med ristet sojapulver og røde bønner. Desværre - eller ikke - blev retterne serveret så generøst, at vi ikke havde plads til at smage på dem (men vi tager det en anden gang!).
Priserne er 17-18 euro for en frokostmenu med en ret efter eget valg, banchan og ris eller 38 euro for en sæsonmenu, hvor man kan opleve alle detaljerne i kokken Byungkuk OH's kreativitet.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Sam Sun
41 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Officielt websted
samsunrestaurant.fr
