Cassoulet er en ikonisk ret i detfranske køkken, der stammer fra regionen Languedoc-Roussillon i det sydlige Frankrig. Det er en trøstende ret par excellence, der består af hvide bønner, svinekød, fårekød eller andekød og pølser, alt sammen langsomt kogt i en terrakottaform kaldet "cassole".
Cassoulets historie går flere århundreder tilbage. Ifølge legenden blev den opfundet af franske soldater i middelalderen som mad under belejringerne i Hundredårskrigen. De brugte det, de havde ved hånden, nemlig hvide bønner, svinekød og pølser, og kogte det i lerpotter, de berømte cassoles.
Cassoulet er blevet en populær ret i hele Frankrig og betragtes nu som et symbol på det franske køkken. Der findes dog flere opskrifter på cassoulet, hver med sine egne ingredienser og variationer. Den originale opskrift på cassoulet fra Languedoc er den mest kendte og består af hvide bønner, svinekød, fårekød eller andekød og pølser.
Opskriften på cassoulet fra Toulouseadskiller sig ved brugen af confiteret andekød og pølser fra Toulouse, mens opskriften på cassoulet fra Castelnaudary adskiller sig ved sin confiterede gås, svineknæ eller svineskulder, pølse og svinesvøb. Det er ganske enkelt: disse tre byer har i årtier konkurreret om at fastlægge den rigtige opskrift på cassoulet!
Men uanset hvad er cassoulet stadig en meget energirig ret med bondesk accenter, som er dejlig at nyde, når temperaturen falder. Cassoulet eren affranskmændenes yndlingsretter og serveres ofte ved særlige lejligheder eller familiefester, men den er også meget populær i brasserier og franske restauranter i Paris!
Så hvis du er på udkig efter lækre og generøse cassoulets i Paris, så er her de bedste adresser!
Benoit Paris, Alain Ducasses bistro med Michelin-stjerne i Les Halles
Alain Ducasses restaurant Benoit Paris, der har fået en Michelin-stjerne, har siden 1912 været et vartegn for livsnydere i det 1. arrondissement og er en dejlig påmindelse om fordums Paris. [Læs mere]
Au Pied de Cochon, gourmetkøkken på Les Halles dag og nat
Uanset om det er dag eller nat, så glæder brasseriet Au Pied de Cochon både parisere og turister med sit traditionelle og generøse franske køkken. En legendarisk adresse, som man skal prøve mindst én gang i sit liv. [Læs mere]
Les Fabricants: restauranten med trøstende, generøse og prisvenlige retter
Les Fabricants er en god adresse i nabolaget, som er blevet en veritabel institution i Paris' 11. arrondissement. Her finder du et venligt sted, der serverer hjemmelavet comfort food til en god pris. Og lad ikke øjnene blive for store i forhold til maven: retterne er meget solide. [Læs mere]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, den autentiske, parisiske gourmetbistro
L'Auberge Pyrénnées Cévennes er den gamle bistro i det 11. arrondissement i Paris, som i over 100 år har henrykket gæsterne med sit traditionelle køkken. Den blev overtaget af Pierre Négrevergne for to år siden, og denne institution fortsætter med at begejstre elskere af det gode, generøse franske køkken. Fans af pâté en croûte, blanquette og cassoulet? Her er din adresse! [Læs mere]
Le P'tit Canon, bistroen i det 17. arrondissement
De ternede duge på P'tit Canon, den nye restaurant i det 17. arrondissement, serverer generøse, hjemmelavede bistroklassikere. [Læs mere]
D'Chez Eux, lokalt køkken i hjertet af det 7. arrondissement
Hvis du, ligesom Jacques Chirac, elsker god mad og sætter pris på det traditionelle franske køkken, så tag til restauranten D'Chez Eux, kun et stenkast fra Les Invalides. Du vil blive forkælet! [Læs mere]
Find placeringen af alle disse adresser ved at klikke på kortet nederst i artiklen
