Patisserie Rayonnance's parfaits glacés, skøre, ultraforfriskende is

Elsker du en god, original gourmet-is? Pâtisserie Rayonnance ligger diskret på 17 rue de Maubeuge i det 9. arrondissement og forvandler sig til et sandt laboratorium af frosne lækkerier hver lørdag i sommerhalvåret.

Yuki og Lumi, som står i spidsen for denne krydsning af fransk-japanske indflydelser, tilbyder en række isparfaiter til at spise på stedet eller tage med. Deres løfte: en sensorisk rejse gennem smeltende, sprøde teksturer og delikate aromaer. På andre dage tilbyder huset kugler i originale smagsvarianter: hojicha, matcha, chokolade, yoghurt-mynte, boghvede, rom-raison eller jordbær, samt blåbær og fromage blanc eller jordbær-kokos-esquimaux.

På denne restaurant, der allerede er kendt for sine konditorkreationer med japansk accent, er parfaits glacés det næste skridt i et nøje gennemtænkt kulinarisk tilbud. Hver komposition samles i flere lag og afslører et mesterskab i temperaturer, teksturer og smagsbalance. Duoen arbejder med nøje udvalgte ingredienser: matcha i topkvalitet, sæsonens frugt, håndværksøl og nøje udvalgte mejeriprodukter.

Vi er faldet for Matcha-parfaiten, som afslører en lang række teksturer og smage: en panna-cotta-bund af muscovadosukker, toppet med matcha warabimochi, en kinako-crumble og to te-is(hojicha og matcha). En gelé af grøn te tilføjer en frisk grøntsagsnote, mens en mitarashi dango, en lille mochi toppet med sød sojasauce, tilføjer tyggemodighed til helheden. Vi elsker balancen mellem bitterhed, sødme og umami.

• Læs også
• Denne uges bedste tilbud i Paris og Île-de-France, fra den 29. december 2025 til den 4. januar 2026

Den mere frugtagtige jordbærparfait kombinerer vaniljeis fra Madagaskar, jordbærsorbet og ribotmælksis. Den er toppet med en balsamico-jordbær-basilikumcoulis, marengs med sort peber fra Madagaskar og en butterdejsstang, der giver et sprødt touch. En velafbalanceret kombination af friskhed og overbærenhed.

For fans af klassiske smage er Peach Melba Parfait et gensyn med en klassiker. Under en chantilly af jernurt er en hel fersken stuvet og placeret på en duo af vaniljeis og yoghurt-verbena-sorbet. Hindbær- og rødvinssaucen og de karamelliserede mandler giver en uventet dybde til helheden.

Den mere vovede Choco-Bière parfait kombinerer India Black Ale-is fra bryggeriet Croix de Chavaux med chokoladeis. Den ledsages af vergeoise panna cotta, chokoladecrumble, crêpes dentelles, havrenougatine og ølgelé. En dessert, der leger med bitterhed og sødmefuld rundhed.

Priserne ligger mellem 14,5 og 15 euro, en pris, der retfærdiggøres af portionernes generøsitet og produkternes kvalitet. Lørdage er den perfekte dag til en ispause uden for alfarvej i dette lille hjørne af coolness lige i hjertet af det 11. arrondissement.

Nyd din is!