Im Élysée-Palast ist die Königsbougasche kein bloßes Dessert mehr: Sie ist zum modernen Symbol der Republik geworden. Seit 1975, als Valéry Giscard d’Estaing diese Tradition begründete, wird sie in riesigem Stil vorbereitet – zum gemeinsamen Teilen… ganz ohne Glücksbringer oder Frosch. Kein König, keine Königin, keine Krone – sondern eine Torte, die für das Personal, die Gäste und manchmal auch die Journalisten gedacht ist. Die für 2026 wird am Montag, dem 5. Januar, bei der Epiphanie-Feier im Rahmen der Rabelais-Veranstaltung serviert, einem gastronomischen Event, das 36 junge Talente um den Präsidenten versammelt. Als Symbol der Repräsentation und Aushängeschild des französischen Kunsthandwerks zeigt sie auch die populäre Tradition in einem offiziellen Rahmen. Ihr gigantisches Ausmaß ist kein Luxus, sondern ein Zeichen für Zusammenhalt, Weitergabe und Gemeinschaftsgeist.
Für die Ausgabe 2026 hat die Bäckereiverbände erneut Jean-Yves Bouiller beauftragt, einen renommierten Handwerksbäcker aus dem 15. Arrondissement in Paris, der auch die Leitung der traditionellen Bäckerei Le Moulin de la Croix Nivert innehat. Bereits 2021, 2022, 2023 und 2024 wurde er dafür ausgewählt. Eine Pause gab es im Jahr 2025, als Thierry Meunier, ein bester franzöischer Meisterbäcker aus Boulogne-Billancourt, die Élysée-Galette kreierte. Mit 52 Jahren kann Jean-Yves auf 37 Jahre Berufserfahrung und 11 Jahre im 15. Arrondissement zurückblicken. Er wird von einem Team aus sechs Mitarbeitenden unterstützt und erhält täglich Rückhalt von seiner Frau Florence. Seine erste große Galette fertigte er im Rahmen der Aktion Pièces Jaunes für das Necker-Krankenhaus an.
Die Herausforderung ist dem imposanten Rahmen angepasst: eine Galette mit einem Durchmesser von 1,10 Metern – kein Zentimeter mehr, um Schäden, Probleme beim Backen und vor allem den Transport in den Van zu vermeiden! – 12 Kilogramm Butterreisteig, davon 6 kg Butter, 7 kg Brandmasse und fast zwei Stunden Backzeit, die unter ständiger Aufsicht stehen. Inmitten der Hochsaison verlangt diese Aufgabe viel Platz, angepasste Backöfen, präzises Arbeiten und große Gelassenheit. Gewöhnt an außergewöhnliche Formate, backt Jean-Yves Bouiller jährlich zwischen 40 und 45 XXL-Galetten und hat bereits die Exemplare für das Innenministerium und das Landwirtschaftsministerium realisiert. Im Jahr 2026 wird er zum ersten Mal im Auftrag der Notre-Dame tätig sein.
Traditionsgemäß wird er beim Elysee anwesend sein, wenn die Krone durchgeschnitten wird, bevor er sich wieder in ein Jahr vertieft, das er mit einer weiteren Teilnahme an den Wettbewerben für das beste traditionelle Baguette in Paris und das beste Butterecken absolvieren möchte.
Die gute Nachricht? Dieses königliche Galette lässt sich fernab vom offiziellen Zeremoniell direkt bei Ihnen zuhause genießen. Im Moulin de la Croix Nivert gibt es das Rezept, das auch im Élysée serviert wird, in einer Familienversion: derselbe hausgemachte Blätterteig, die gleiche Frangipane auf Basis von Vanillecreme… und diesmal mit der Bohne, damit jeder für einen Moment König oder Königin sein kann. Es ist die gleiche Galette wie im Palais, aber perfekt für Ihre Festtafeln! Geschmacklich? Ein schlichter Klassiker, nicht zu süß. Preislich liegen die Angebote bei 19 € für eine Galette für 4 Personen, 28 € für 6, 38 € für 8 und 4,70 € für eine Einzelportion.
Ein spannender Einblick, wenn man die Erfolge von Jean-Yves Bouiller kennt: Im Jahr 2024 wurde er mit dem Handwerkskunst-Exzellenzpreis ausgezeichnet, gleichzeitig belegte er den dritten Platz für das beste Croissant und den besten Flan in der Île-de-France. 2025 wurde er zudem sechstbestes regionales Croissant, und beim Grand Prix der traditionellen Baguette in Paris erreichte er den neunten Platz.
Ein Stück, ein Teil republikanischer Tradition – und schon ist das Élysée… ganz in Reichweite der Gabel!
Termine und Öffnungszeiten
Von 25. Februar 2026 bis 31. Dezember 2027
Standort
Der Nivert-Kreuz-Mühle
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
Zugang
U-Bahn-Linie 6 Cambronne
