Christophe Louie enthüllt seine Viennoiserie: Die Nuggetkreationen von Anthony Nguyen

Der König des Panettone, Christophe Louie, erweitert die Palette seiner Süßigkeiten in seiner Bäckerei im 3. Arrondissement von Paris und schließt sich mit Anthony Nguyen zusammen, um eine Reihe von Gebäckstücken anzubieten, die ebenso köstlich wie erschwinglich sind. Entdecken Sie originelle Kreationen, bei denen Pandan, Hojicha oder auch Praliné aus schwarzem Sesam ein eher klassisches, aber ultra-großes Gramm verzieren.

Christophe Louie, der sich seit September 2023 im Marais-Viertel niedergelassen hat, verführt bereits mit seinen handwerklich hergestellten, weichen und duftenden Panettone, seinen zart bearbeiteten Brioches, Flans, Sauerteigbroten und Cakes. Seine Besessenheit? Der Respekt vor der Zeit und den Rohstoffen, für Produkte, die zugleich großzügig und leicht verdaulich sind. Heute vertraut er Anthony Nguyen eine neue Partitur an, einem jungen Handwerker, der die Kunst des Blätterteigs beherrscht wie ein virtuoser Musiker das Klavierspiel.

Anthony Nguyen hat seinen Weg erst spät entdeckt. Mit 36 Jahren gab er seine Karriere in der Bekleidungsindustrie auf, um sich zum Konditor und Koch ausbilden zu lassen. Er lernte "on the job", indem er Praktika in Pariser Bäckereien absolvierte, und verfeinerte dann seine Gesten, indem er Tourier wurde, also derjenige, der den Blätterteig formt. Diese Schattenarbeit wird zu seiner Spezialität. Er durchläuft mehrere Häuser(Bopain, La Datcha, Roulés Boulés), arbeitet bei Maxime Frédéric im Cheval Blanc und macht sich schließlich dank seiner Regelmäßigkeit und Kreativität einen Namen, insbesondere mit einer Pandan-Rolle, die für die Trophées de la Pâtisserie 2024 nominiert wurde. Er produziert und leitet mit Erfolg Workshops bei Baiman's Cake in Montreuil, um sein Wissen weiterzugeben.

Bei Christophe Louie zeichnet er für eine Reihe von Gebäckstücken verantwortlich, die klassische Techniken mit einzigartigen Zutaten verbindet. Auf dem Programm stehen:

• Croissant, Schokoladenbrot, Schweizer Brot, mit buttrigen und knusprigen Blättern,
• Pandan-Blätterteig, mit krautigem und blumigem Geschmack,
• Danish Erdbeer-Pandan, mit fruchtigem und pflanzlichem Aroma.
• Schwarze Sesamroulade

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Für Ostern 2025 stellt er sich parallel dazu eine festliche Mini-Kollektion vor, die noch schokoladiger ist:

• Schokoladenbrot ganz aus Choco,
• Karamellrolle sobacha,
• Schoko- und Karamellrolle Hojicha,
• Blätterteiggebäck aus Schokolade, Kokosnuss und cremiger Caramelia

Eine kurzlebige Linie, die Sie bis Ende April entdecken können und die als fröhliche Variation rund um Kakao, knusprige Texturen und asiatische Aromen gedacht ist, die wir voll und ganz bestätigen.

Zwischen den ständigen Kreationen und den Osterleckereien findet man hier die Leidenschaft zweier Handwerker, die Komplizen und Anspruchsvolle sind, die ihren Blick und ihre Liebe für gut gemachte Produkte vereinen. Ein Duo, das man im Auge behalten sollte und das ein einfaches Gebäck in einen Moment der Entdeckung verwandelt. Beachten Sie, dass die Bäckerei von Christophe Louie über eine Terrasse verfügt, auf der man sich niederlassen kann. So können Sie einen guten Kaffee von Hexagone genießen und gleichzeitig leckere Süßigkeiten oder sogar herzhafte Croissants zum Mittagessen essen! Diese Bäckerei richtet sich an Menschen, die auf der Suche nach echten Handwerkern sind, die auf Tiefkühlkost und Industrieprodukte verzichten. Echte Butter, frische Produkte, ein echter Tortenhandwerker - und das alles zu Preisen, die Qualität, Quantität und Zugänglichkeit entsprechen.