Bopain, die Bäckerei-Konditorei im 12. Bezirk mit unglaublichen Viennoiserien

In diesen schwierigen Zeiten, in denen Strom und Rohstoffe immer teurer werden, gibt es (zum Glück) noch einige Unentwegte, die immer noch handwerkliche Arbeit mit guten Produkten leisten wollen. Dies ist der Fall bei Bopain, dieser Bäckerei in der Nachbarschaft im 12. Arrondissement von Paris. Eröffnet von einer Familie, die schon immer eine handwerkliche Bäckerei eröffnen wollte, birgt dieser Spot viele Schätze, die von traditionell bis ungewöhnlich reichen, aber immer mit Finesse und Feinschmeckerei.

Um diese Bäckerei zu eröffnen, holte sich der Chef das Know-how vonAnthony Nguyen, einem Patissier-Tourier, der während des Covid eine Leidenschaft für Blätterteig und Bäckerei entwickelt hatte und sich mit Leidenschaft umschulte. Nach lehrreichen Aufenthalten in verschiedenen Pariser Bäckereien und sogar einem Abstecher in die Küche des Cheval Blanc kann er nun in dieser Bäckerei, die ihm freie Hand lässt, sein kreatives Talent von A bis Z ausleben.

So steht bei Bopain ein großer Teil seiner köstlichen Viennoiserie im Vordergrund. Es gibt Feinschmecker-Schokoladenbrote mit echten, großzügigen 55%igen Schokoladenriegeln, die am Wochenende manchmal palastartig sind, Croissants mit guter AOP-Butter (1,35 €), Schweizer Brote zum Niederknien, deren Konditorcreme aus echter Vanille hausgemacht ist. Ein kleines Extra, von dem er hofft, dass die Kunden es angesichts des Preises der Vanille geschmacklich bewerten, nur die Zeit wird es zeigen, sagt er uns. Dasselbe gilt für den Blätterteig mit Pistazie, hinter dem sich eine echte, nicht industriell hergestellte Pistazienpaste verbirgt. Das Mehl stammt aus der Moulins de Chars in der Region Ile-de-France. Das heißt nicht, dass die Preise überhöht sind, es bleibt eine Bäckerei in der Nachbarschaft, die wettbewerbsfähig bleiben muss", sagt er uns.

Wenn Sie gerne Neues entdecken, empfehlen wir Ihnen, die Blätterteigbrioche mit Pandan (ein asiatisches Gewürzkraut, das Mandelnoten offenbart) zu probieren. Wagemutige oder Feinschmecker sollten unbedingt den Durian-Blätterteig-Samstag testen, diese exotische Frucht, die man liebt oder hasst. Man muss wissen, dass er unseres Wissens in Frankreich der einzige ist, der dieses Gebäck auf der Basis von Mandelcreme mit Durian anbietet. Um eine kleine Anekdote zu erzählen: Anthony hatte an einem Wochenende mit weniger als einem Dutzend begonnen, die alle weggingen. In der darauffolgenden Woche verdoppelte er die Menge und das gleiche Ergebnis. Am letzten Wochenende waren von den 22 Angeboten bereits ein Dutzend vor der Eröffnung gebucht. Kurzum, ein schöner Erfolg, auf den er stolz ist.

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Und was ist mit den Backwaren, werden Sie fragen? Für die Patisserie ist Coralie zuständig, die früher Sous-Cheffe Pâtissière bei Léonie war. Sie bietet uns herrliche entzuckerte Süßigkeiten an, die uns sehr gut gefallen haben. Lassen Sie sich von dem großzügigen Gourmand Paris Brest, dem Flan mit der richtigen Textur und der dekadenten Vanilletorte mit Haselnuss-Nougat verführen.

Kurzum, ob Sie nun wegen guter Bio-Sauerteigbrote, schöner klassischer oder ungewöhnlicher Viennoiseries oder leckerer Patisserie kommen, Sie werden nicht enttäuscht sein. Beachten Sie, dass es sich um eine Stadtteilbäckerei mit menschlicher Produktion handelt, also kommen Sie am nächsten Tag früher wieder, wenn es keine mehr gibt!