Topkoch Mohamed Cheikh im La Pagode de Cos, Restaurant im La Réserve

Die kulinarischen Abenteuer von Mohamed Cheikh werden in der Hauptstadt mindestens bis Ende des Jahres fortgesetzt. Der Gewinner derAusgabe 2021 von"Top Chef" ist zu Gast und wohnt vorübergehend im La Pagode de Cos, einem der Restaurants desPariser Hotels La Réserve, unter dem wohlwollenden Auge von Jérôme Banctel, dem 2-Sterne-Koch des Pariser Palastes. Er zeichnet dort für eine Speisekarte verantwortlich, die bis zum 4. Dezember 2021 zu entdecken ist.

Mohamed Cheikh hat sich nach seinem Sieg beim M6-Kochwettbewerb vorerst für eine Vielzahl kurzlebiger kulinarischer Projekte entschieden. Während sein Pop-up-Restaurant Manzili, das sich im Jardin de Plantes befand und nie leer stand, gerade seine Türen geschlossen hat, ist Mohamed Cheikh bereits mitten in seinem neuen Projekt. Auch dieses Mal ist es nur von kurzer Dauer, doch der Chefkoch wird das Abenteuer voraussichtlich noch in Paris in einem neuen Lokal fortsetzen, das in Kürze eröffnet wird.

Diesmal war es der mit zwei Sternen ausgezeichnete Chefkoch Jérôme Banctel, der die Küche desFünf-Sterne-Hotels und des Restaurants Le Gabriel leitet, der Mohamed Cheikh einlud und ihm für zwei Monate die Leitung von La Pagode de Cos anvertraute. Das ist kein Zufall, denn Mohamed Cheikh absolvierte sein erstes Praktikum bei Alain Senderens unter Jérôme Banctel.

In seinem ersten Jahr als Leiter einer Palastküche bietet uns der jüngste Gewinner von"Top Chef" eine zeitgemäße, reiselustige Küche, die von den Aromen der Welt geprägt ist. Natürlich macht sie ihrer Herkunft alle Ehre und man entdeckt Gerichte, die mit orientalischen Tendenzen verdreht sind und schöne Produkte und kulinarisches Know-how vereinen.

Mohamed Cheikh bietet uns zu Beginn Gerichte zum Teilen an. Unser Herz schwankt zwischen Sashimi von Rotem Thunfisch mit Roter Bete, Soja und rotem Shiso und Crudo de Seriole mit weißer Pomelos, Kalamansi-Würze und Ponzu-Sauce. Dazu passt ein Glas Champagner oder ein köstlicher Cocktail wie der alkoholfreie Rosa unten, der aus Himbeeren, Zitronen und Limonade besteht.

Bei den Vorspeisen lassen wir uns vom Oktopus Fiction verführen, der glasierte Karotten, Hummus mit Zaa'tar und Harissa-Sauce zum Würzen verbindet. Wir sind auch von der ausgezeichneten Jakobsmuschel à la plancha begeistert, die sich mit der Süße der Avocado verbindet, und das Ganze mit einer Vinaigrette aus Passionsfrucht, Kaki und Kalamanta-Oliven verfeinert, die unsere Papillen aufwecken.

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Der Kabeljau Arabica ist ein himmlisches Gericht. Stellen Sie sich einen perfekt gegarten Kabeljau vor, der süße Kaffeenoten entfaltet. Dazu gibt es geröstete Pastinaken, Datteln, Miso-Kernsaft und getoastetes Brotpulver.

Mögen Sie Tajines? Dann werden Sie geschmortes Geflügel lieben. Stellen Sie sich ein Geflügel mit weichem Fleisch und knuspriger Haut vor, das mit Oliven und kandierten Zitronen harmoniert, und das Ganze mit gewürzten Grenaille-Kartoffeln - das sind die Zutaten für eine schöne Reise.

Beim Nachtisch wird das Millefeuille zu Baklawa, die Panna Cotta duftet nach Kakao und das berühmte Signature-Dessert"Nomade" (mit dem Mohamed den Restaurantkrieg bei "Top Chef" gewann) wird zu einer Tarte.

Wir lieben die Leichtigkeit des Millefeuille, das uns Noten von Orangenblüten offenbart. Die Tarte Nomade bleibt ein Muss, das Sie unbedingt ausprobieren sollten.

Die Buchungen für Mohamed Sheikhs Residenz in La Pagode de Cos sind eröffnet. Verpassen Sie nicht die Gelegenheit. Und wenn Sie keinen Tisch in Manzili bekommen haben, ist dies eine gute Gelegenheit, dies nachzuholen und endlich die Küche von Mohamed Cheikh zu genießen.