Wenn es einen Klassiker der französischen Küche gibt, der den Weg zurück in die Pariser Restaurants gefunden hat, dann ist es dasEi mit Mayonnaise und in geringerem Maße auch seine Abwandlung, dasEi mit Mimose. Diese beiden kalten Vorspeisen ähneln sich in vielerlei Hinsicht; es handelt sich um einfache, preiswerte und beliebte Rezepte, die die traditionelle Bistroküche verkörpern.
Aber was ist eigentlich der Unterschied zwischenEgg-Mayo undEgg-Mimosa?
Dashartgekochte Ei mit Mayonnaise, allgemein bekannt als Ei mit Mayo, ist eine typische Vorspeise der Pariser Bistros , die in den 1910er Jahren populär wurde. Das Rezept beruht auf einer einfachen Kombination: ein halbiertes hart gekochtes Ei, das mit Mayonnaise übergossen und meist auf einigen Salatblättern angerichtet wird.
Sie müssen die Eier nur 9 Minuten lang kochen, damit das Eigelb cremig, aber gekocht bleibt, jedes Teil mit einem gehäuften Löffel hausgemachter Mayonnaise bedecken, die frisch nach allen Regeln der Kunst hergestellt und von Hand montiert wurde - und das war's! Die Freude an der Einfachheit. Ästheten fügen ein wenig Schnittlauch, Estragon oder Kerbel hinzu, um Farbe, Textur und Geschmack hinzuzufügen.
Übrigens, wussten Sie das? DieAssociation de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise (ASOM), die von Claude Lebey mit dem Ziel gegründet wurde , "die gastronomische Tradition des Mayonnaise-Eis zu fördern, seine Authentizität zu bewahren, die Arbeiter und Amateure, die ihm treu sind, aufzuwerten und es an die neuen Generationen weiterzugeben", organisiert jedes Jahr den Preis für das beste Mayo-Ei von Paris!
Diese bei Küchenchefs sehr beliebte Auszeichnung wird nach einem Wettbewerb verliehen, bei dem die Präzision des Garvorgangs, die Leichtigkeit der Mayonnaise und die genussvolle Einfachheit des Gerichts im Vordergrund stehen. In den letzten Jahren wurden beispielsweise das Egg Mayo von Bouillon Pigalle für 1,90 €, das Egg Mayo von La Rôtisserie d'Argent, das Egg Mayo von La Grande Brasserie (Paris 4) und das Egg Mayo von Le Moulin à Vent (Paris 5) prämiert.
DasMimosenei hat seinen Namen von der Mimose, einem Strauch mit kleinen, gelben, watteartigen Blüten, und ist nach dem geriebenen Eigelb benannt, das die Füllung ziert. Ebenso wie das Ei mit Mayonnaise ist es ein typisches Gericht für kalte Buffets und Familienessen, dessen Ursprung bis in die 1920er Jahre zurückreicht. Heute ist das Mimosenei in Restaurants nicht mehr so beliebt wie das Mayo-Ei, aber es ist immer noch ein beliebtes Rezept der französischen Küche.
Im Großen und Ganzen ähnelt das Rezept dem des Mayonnaise-Eis: Ein hartgekochtes, kaltes Ei wird in zwei Hälften geschnitten und mit Mayonnaise serviert. Im Gegensatz zum Mayo-Ei wird das Mimosa-Ei jedoch so zubereitet: Man kocht die Eier hart, schält sie und halbiert sie. Dann entfernt man die Eigelbe, zerdrückt sie mit Mayonnaise und garniert die Eiweiße mit dieser Füllung.
Um an die Mimosenblüte zu erinnern, besteht der letzte Schritt darin, gekochtes Eigelb darüber zu bröseln und zu streuen. Um das Ganze abzurunden, können Kapern, Essiggurken oder Petersilie hinzugefügt werden.
Jedes Jahr Ende Mai findet in Sète die Weltmeisterschaft der Mimosen-Eier statt. Die vier Bewertungskriterien umfassen Originalität, Erfindungsreichtum, Geschmack und Feinheit und Verteilung des Mimosenregens; und Originalrezepte sind mit Ausnahme bestimmter Zutaten (Chorizo, Paprika, Schokolade, etc.) erlaubt.
Wo kann man in Paris Mayo-Eier und Mimosen-Eier essen? Unsere guten Adressen
Sind Sie Liebhaber von Mayo-Eiern und Mimosen-Eiern? Hier geht's zu den guten Adressen der Restaurants in Paris, wo Sie diesen Grundpfeiler der französischen Küche probieren können! [Mehr lesen]
Diese Seite kann KI-gestützte Elemente enthalten, weitere Informationen finden Sie hier.
Wo kann man in Paris Mayo-Eier und Mimosen-Eier essen? Unsere guten Adressen
