Es muss wohl eine Adresse sein, die in diesem schicken Viertel der Hauptstadt gefehlt hat, denn hier drängen sich Jung und Alt an der Tür, um sich zum Mittagessen etwas mitzunehmen, das sie auf die Stufen der Sorbonne, auf die Rasenflächen des Jardin du Luxembourg, die beide nur einen Steinwurf entfernt sind, oder in ihre wohlhabende Wohnung im 5.
Die französisch-griechische Küchenchefin Mikaela Liaroutsos hat in dieser charmanten Ecke der Hauptstadt ihr Etsi Le Traiteur eröffnet, den kleinen Bruder der ausgezeichneten Etsi l'Ouzeri und Etsi le Bistro, und hat sich zum Ziel gesetzt, mit den Codes des klassischen griechischen Caterings zu brechen. Die Gerichte werden hier jeden Morgen vor Ort in der Hinterküche zubereitet und legen Wert auf erlesene Produkte.
Eine neue Etappe für die Chefköchin, die seit vier Jahren mit Diego Demange, ihrer rechten Hand, zusammenarbeitet: Nachdem sie die kulinarischen Wunder Griechen lands an ihrem Tisch entdeckt hat, bietet sie sie nun auch zum Mitnehmen an, bis sie dank der Trockenprodukte, die aus den Regalen des kleinen Lebensmittelladens quellen, in die Küche der Pariser einzieht - griechische Weine und Spirituosen, handgemachtes Olivenöl, griechischer Bergtee, Oregano...
"Die Idee war, die Qualität der griechischen Produkte und das griechische Terroir weiter zu fördern und eine noch stärkere Bindung zu unseren Kunden aufzubauen", erklärt Mikaela. Die Wette ist mehr als gelungen für diesen griechischen Feinkostladen, eine wahre kleine Ali-Baba-Höhle mit den Aromen von dort. In der Küche ist die Chefköchin Theodora Giannouli tätig, die früher Chefin von Etsi le bistro war. Es bleibt also in der Familie.
Zum Mittagessen gibt es ein schönes Angebot: 15€ für Vorspeise/Hauptgericht, 18€ für Vorspeise/Hauptgericht/Dessert, zum Mitnehmen oder zum Genießen vor Ort, an einem der beiden kleinen Marmortische gegenüber der Theke. Die Preise sind für dieses Pariser Viertel - das stark von Studenten geprägt ist - erschwinglich, und dennoch sind die Produkte von hoher Qualität, meist biologisch, einige werden direkt von griechischen Produzenten importiert, andere in Frankreich bezogen.
So kommen das Olivenöl und der Oregano von Mikaelas Vater (auch hier zeigt sich die Bedeutung der Familie), Fleisch, Geflügel, Fisch und Oktopus sind französisch, Obst und Gemüse kommen aus Griechenland, Italien, Spanien oder den Bio-Frühstücksläden um die Ecke, Trockenlebensmittel, Käse, Halva, Loukoum, Pita-Brot und Oliven sind griechisch, der Joghurt ist hausgemacht.
Auch wenn die großen griechischen Klassiker natürlich vertreten sind(Tarama, Tzatziki, Hummus, Oktopussalat), bietet Etsi le Traiteur auch mehr gekochte Gerichte an, die in Paris zwangsläufig weniger bekannt sind - und was für ein Vergnügen, eine andere griechische Küche zu entdecken! So gibt es z. B. Wintermoussaka mit Sellerieknolle und Kartoffeln statt Auberginen; Spetsofaï, ein Klassiker aus der Region Peleon, der aus geschmorten Kräuterwürstchen mit Zimt, roten Paprikaschoten und Tomatensoße besteht; im Ofen geschmorte Kichererbsensuppe; oder Makrele à la Plaki, die bei niedriger Temperatur im Ofen gegart wird.
Zu den Wundern, die wir bei unserem Besuch anbeteten, gehören: Hummus, der mit Kreuzkümmel gewürzt und mit Kapern aus Serifos belegt ist, hausgemachter Tarama von unendlicher Sinnlichkeit, cremige Fava (ein Püree aus Bohnen, Pinienkernen und Kapern), riesige Kalamata-Oliven, eine köstliche Tirokafteri (besser bekannt als Ktipiti), Dolmadakia-Weinblätter, die mit Kräutern, Korinthen und Pinienkernen garniert und besonders zitronig sind, ein Salat aus Oktopus, Fenchel und Sellerie oder ein ungewöhnlicher Salat aus Mangold, Lauch und Chicorée.
Aber unser riesiger Favorit, das Wunder, von dem wir nachts noch träumen, ist ganz sicher der Portokalopita, der berühmte getränkte, saftige, einfach köstliche Orangenkuchen!
Die guten Caterer in Paris, unsere guten Adressen
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Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Etsi der Feinkosthändler
241 Rue Saint-Jacques
75005 Paris 5
Offizielle Seite
www.etsi-paris.fr
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