1918 - 2018 ! Seit 100 Jahren ist die Brasserie Le Vaudeville in der Rue Vivienne Nr. 29 im zweiten Arrondissement der Hauptstadt ansässig.
Jahrhundert. 100 Jahre Geschichte, Begegnungen, Austausch und Gerichte, die mit viel Liebe zubereitet und serviert werden.
In 100 Jahren gab es natürlich auch Veränderungen wie diese jüngste Übernahme. 2017 wurden die Pariser Brasserien der Groupe Flo (La Coupole, Bofinger und Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit und somit auch Le Vaudeville) von der unumgänglichen Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhague, Grand Café Capucines, Angelina...) übernommen.
Was das Lokal gegenüber dem Palais Brongniart auszeichnet, sind die Meeresfrüchteplatten, die derSkalpierer außerhalb der Brasserie an der Ecke zur Rue de la Bourse von einem sehr gut bestückten Stand aus anfertigt. Das Angebot an Muscheln, Krustentieren und Meeresfrüchten ist recht groß: Langustinen, Bulots, Taschenkrebse, Hummer, Seespinnen, eine große Auswahl anAustern (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret ...).
Auch die Gerichte haben sich weiterentwickelt, aber die Klassiker stehen immer noch im Vordergrund. Heute trifft man sich also im Vaudeville bei imposanten und köstlichen Meeresfrüchteplatten oder um eines der vielen großzügigen Gerichte zu genießen, die von einer traditionellen französischen Küche inspiriert sind. Und wir machten die angenehme Erfahrung!
Bequem in diesem beeindruckenden, geschichtsträchtigen Saal im Art-Déco-Stil und nur wenige Meter von der sehr angenehmen neuen Terrasse entfernt, entdeckte ich die Speisekarte des Vaudeville. Wie viele historische Brasserien setzt das Lokal auf die Klassiker der französischen Gastronomie, z. B. knusprigen Kalbskopf mit Senfsauce, große Schnecken aus Burgund, Suprême de volaille, gebratene Kalbsleber mit Petersilie, Choucroute du Vaudeville, gegrillten Kabeljau, ganzen Hummer in halbsalziger Butter gebraten oder Seezunge Meunière oder à la plancha. Ja, in der Brasserie Vaudeville ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Ich für meinen Teil lasse mich als Vorspeise von Lachsrillettes und Toast verführen, die durch eine köstliche Zitronencreme verfeinert werden. Das Ganze wird auf moderne und verspielte Weise präsentiert; eine Dose, die auf einem Holzbrett steht. Frisch und perfekt gewürzt sind diese Rillettes ein guter Einstieg in das Thema.
Rillettes aus Lachs
Mein Kumpan entscheidet sich für schmackhafte gebratene Tintenfische mit Chorizo-Spänen und Antibes-Sauce.
Gebratene Kalmaren mit Chorizo.
Wie geht es weiter? Weiter geht es mit Fisch und insbesondere mit einem köstlichen Doradenfilet, das zart und perfekt gegart ist. Es wird von einer cremigen Herzmuschelcreme und einem cremigen Spargelrisotto begleitet. Ein schöner Erfolg für diesen mehr als großzügigen zweiten Gang.
Doradenfilet mit Herzmuschelcreme und Spargelrisotto.
Auf der gegenüberliegenden Seite entscheiden wir uns für eine rosafarbene Entenbrust mit Jus und Pommes dauphine. Auch sie ist perfekt gegart und wird mit Genuss verzehrt!
Entenbrust
Bei den Desserts gibt es Klassiker wie Crème brûlée mit Vanille, schwimmende Insel, Profiteroles mit heißer Valrhona-Schokolade, Crêpes Suzette... Die Brasserie Vaudeville hat sich auch mit dem renommierten Haus Angelina zusammengetan, um zwei wichtige Desserts anzubieten: das Millefeuille mit Vanille und den unumgänglichen Mont-blanc.
Meine Wahl fiel jedoch schließlich auf die überraschende und leckere Mousse soufflée aus Valrhona-Schokolade. Dieses Dessert, das lauwarm mit einem Vanilleeis in der Mitte serviert wird, ist leichter als ich erwartet hatte und beendet diese Verkostung auf einer sehr guten Note.
Gepuffte Mousse aus Valrhona-Schokolade
Mein Partner wendet sich dem berühmten Baba au Rhum zu, mit seiner Schlagsahne mit Vanille und natürlich Rum, den er nach Belieben hinzufügen kann!
Baba au rhum und Schlagsahne
Um das Ganze zu begleiten, hat die Brasserie auch eine große Auswahl an Weinen: Sancerre "Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan....
Wer gerne Cocktails trinkt, kann sich von den neuen geschickten Getränken des Chef-Barkeepers verführen lassen. Von 18 bis 20 Uhr können Sie sich für das " HappyOysters "-Angebot entscheiden: drei Austern Belondine Nr. 3 und ein Glas Weißwein für nur 9 €!
Unsere Meinung: Eine schöne und angenehme Überraschung für diese Gourmet-Institution in Paris, die den Gaumen von Liebhabern von Meeresfrüchten und klassischen und traditionellen Gerichten der französischen Gastronomie verwöhnt, die von einem lächelnden, herzlichen und hilfsbereiten Team serviert werden.
Ein Pluspunkt: die schöne offene Terrasse mit Blick auf die Pariser Börse.
Praktische Infos:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Paris
Täglich von 7.30 bis 1 Uhr geöffnet.
Preisliste: Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert 22 € / Vorspeise + Hauptgericht + Dessert 29 €.
Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich. In Maßen konsumieren.
Standort
Das Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Offizielle Seite
www.vaudevilleparis.com
Weitere Informationen
Täglich von 7:30 bis 1 Uhr geöffnet
