Pitanga, brasilianisches Restaurant mit traditionellen Tapas und festlichen Cocktails

Es ist eine Tatsache, dass der Herbst mit seinen grauen und regnerischen Tagen in die Straßen der Hauptstadt eingezogen ist, ohne dass man Zeit hatte, sie kommen zu sehen. Das bedeutet jedoch nicht, dass wir uns davon unterkriegen lassen. Während die einen sich mit Wellness und Massagen verwöhnen lassen, entscheiden sich andere für eine kulinarische Lösung, die die Stimmung hebt: ein Restaurant in Paris, das die Sonne auf den Teller zaubert und Balsam für die Seele ist.

So auch das Restaurant Pitanga, das nur wenige Schritte von der Handelsbörse entfernt im Viertel Les Halles liegt: eine festliche brasilianische Tafel und alles, was man vor Ort für einen wohlverdienten Dopamin-Shot braucht. In der Küche steht eine bekannte Persönlichkeit der Pariser Gastronomie, der brasilianische Chefkoch Alexandre Furtado, der unter anderem im Restaurant Dorchester von Alain Ducasse in London tätig war. Er ist nichts anderes als die zweite Hälfte eines Duos mit Yoann Dinh, dem wir das Bistro Paradis und das verstorbene Mina's in der Rue de Paradis zu verdanken haben.

Pitanga, ein echtes brasilianisches Tapas-Restaurant mit einer hellen, pflanzlichen Dekoration und einer kleinen Terrasse, sollte bei seiner Eröffnung im Jahr 2020 ein französisch-brasilianischer Tisch sein - manche würden immer noch den Begriff "Fusionsküche" verwenden, der heute in Verruf geraten ist. Aber es scheint, als hätten sich die beiden für eine offenere Küche entschieden, mit einer Speisekarte, die sich nun ganz auf ihre südamerikanischen Wurzeln konzentriert und jeden Monat wechselt. Und das ist auch gut so!

Das Restaurant in der Rue Jean-Jacques Rousseau ist nach dem brasilianischen Beerenbaum Pitanga benannt, der auch unter dem Namen Cayenne-Kirsche bekannt ist, und nutzt die heiligen Techniken der brasilianischen Gastronomie, um Fleisch, Fisch und Gemüse zu umschmeicheln, die abwechselnd mariniert, eingelegt, gebraten oder auch gegrillt werden.

Die kleinen, aber zahlreichen Rindfleischkrokusse (9 €) sind mit einem leicht säuerlichen Kompott aus karamellisierten Zwiebeln gekrönt und werden auf spielerische Weise direkt mit den Fingern abgebissen. Das Gambas-Kromesquis (10€) ist dekonstruiert, mit Reis in den plumpen Kroketten und den Gambas separat, die in eine Hundesauce getaucht werden - eine Sauce, die von den Antillen und aus Guyana stammt und der klassischen Chimichurri ähnelt.

Die Topinambur-Creme (9 €) ist ein absoluter Favorit. Sie ist zart und leicht, wird von einem Frischkäse-Siphon unterstrichen und der gegrillte Mais, der in der Creme versteckt ist, verleiht dem Ganzen eine gewisse Bissigkeit. Schnell Chef, das Rezept, damit Sie es diesen Winter zu Hause nachkochen können!

Dazu gibt es hausgemachte Pommes frites und eine Würze aus Tomaten, Zwiebeln, Estragon, Koriander, Olivenöl und süßem Chili - ganz traditionell.

Zum anderen das Iberico-Schwein (22€), ein großzügiges Stück Qualitätsbidoche, dessen Fleisch, das mit großer Sorgfalt confiert wurde, und dessen Fett, das angebraten und knusprig wie ein Gratton ist, wie von selbst in unseren Schlund rutschen. Um dem Gericht Leichtigkeit zu verleihen, wird dieses schöne Tier mit einem Blumenkohlsalat mit altem Weinessig, gerösteten Paranüssen und feinen Kräutern genossen.

Bevor man sich in einen sorgfältig angerichteten brasilianischen Flan (9€) verliebt, stößt man mit den zahlreichen Cocktails mit südamerikanischen Akzenten von Pitanga an: Caipirinha mit Passionsfrucht oder Matcha (11€), Cocktails auf Cachaça-Basis (11€), oder Moscow, Rio und London mule (10€).

Auf Sie, dass die Moral wieder steigt!

Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich und sollte in Maßen genossen werden.