Der Begriff " festliches Restaurant " ist einneuer Trend in der Pariser Food-Szene. Er ist ein Sammelbegriff, der einer Klärung bedarf, da er gleichzeitig an einen Ort mit einer elektrischen Gourmet-Atmosphäre, an eine ausgelassene Tafel, die am Abend noch lebhafter wird, oder an ein Restaurant erinnert, in dem die besten Getränke serviert werden, wenn nötig mit musikalischer Unterhaltung, je näher das Wochenende rückt.
Wenn man La Noceria, das neue festliche Restaurant im Pariser Stadtteil Sentier , definieren müsste, würde uns der Begriff "festlich" ganz natürlich in den Sinn kommen, denn das Restaurant umfasst mehr oder weniger alles, was man von einem Restaurant dieser Art erwartet: eine Speisekarte mitTellern, die man mittags und abendsteilen kann, dazu Cocktails, die von einem aufmerksamen Bartender sorgfältig zusammengestellt wurden, einen Service, der sich um die Gäste kümmert, aber dennoch entspannt ist, und in Zukunft ein Veranstaltungs- und Musikprogramm, das den Ort zum Knistern bringen wird.
Die Idee, die hinter La Noceria steht, ist verwirrend, denn sie ist so einfach wie notwendig: Zurück zumWesen der spanischen Tapas, die seit vielen Jahren mit billigen und ehrlich gesagt passablen Tapas an den Theken der Pariser Tapas-Restaurants missbraucht werden, und zurück zu dem, was eine gute Tapas ausmacht: die Beschaffung eines hochwertigen Produkts von einem Handwerker, der sein Produkt liebt.
Wir treffen uns also im La Noceria, um uns an unsere schönsten Reisen nach Spanien und ins Baskenland zu erinnern, und zwar an der Seite des einheimischen Chefkochs Yohan Bernard, der in der Küche des Fouquet's und an der Seite von Christian Etchebest gearbeitet hat, mit einer vielfältigen und abwechslungsreichen Speisekarte, die mittags erschwinglich ist.
Mittags bietet das Restaurant mehrere Mittagsmenüs an, die für die meisten zugänglich sind, darunter 4 Tapas nach Wahl (16€) aus 10 schönen Angeboten auf der Karte; eine Tortilla gefüllt (12€), wahlweise mit Txaca-Krabbenrillettes, Hähnchen oder überbackenem Manchego ; oder ein rustikales Gericht (18€) mit einer Basis aus baskischem Gemüse, Patatas Bravas und Spiegelei, dazu Lomo, Piquillos oder Auberginen; Seehecht oder Pluma (+2€); oder Oktopus (+5€) für den anspruchsvolleren Gaumen.
Abends bietet das Haus die schönsten Pariser Aperitifs an und serviert Gerichte zum Teilen (Patatas bravas 5€, Croquetas mit iberischem Schinken 9€, 10 Tapas 50€), aber auch Käse- und Wurstplatten zu Preisen, die manch einer für übertrieben halten mag, aber Qualität muss eben bezahlt werden.
Auf den Holzbrettern, die für 50 € für das iberische Wurstsortiment und 30 € für das spanische Käsesortiment angeboten werden, ist in der Tat Außergewöhnliches zu finden, denn die Wurstwaren bestehen zu 100 % aus Bellota - Bellota-Schulter, Chorizo, getrockneter Lomo, katalanischer Fuet, Landwurst, Sobressada de Mallorca IGP, Guindillas usw. - und sind mit ähnlichen Produkten ausgestattet; und Käse aus dem gleichen Bereich - Manchego natur und getrüffelt, Cabrales, Ossau Iraty, Queso Tetilla, San Simon und Jus de sorcière, eine typische baskische Sauce aus Tomatensauce, Honig und Chili.
Die Küche des La Noceria isthausgemacht und setzt auf die schönsten Produkte der iberischen Halbinsel. Sie bringt den Gast dorthin, wo die Sonne aufgeht. Und ohne lange zu zögern, kommen die Tapas auf den Tisch: Pan con tomate mit kandiertem Knoblauch, einem Schuss nativem Olivenöl extra und einer großzügigen Portion sorgfältig gewürztem Tomatenfleisch als Belag für die gerösteten Brote (6€); baskischer Croque mit iberischem Schinken, Ossau-Iraty, eingelegten Paprikaschoten und Wachtelei; panierter Brie mit Mascarpone-Herz, serviert auf einer Scheibe Aprikosen- und Mandelbrot... Kein Zweifel, Spanien ist nur zwei Schritte und einen Bissen entfernt.
Natürlich begleitet man das Ganze mit zwei einfallsreichen Cocktails - die mittags und abends angeboten werden: Der Cocktail Tiki Taka (14€), bestehend aus Whisky Rye, Cointreau, Ananassaft, Jägermeister, hausgemachtem Gerstengrassirup und Zitrone, serviert in einem echten Tiki-Glas; und der Cocktail Cumbre Vieja (14€), dunkler und tiefer, bestehend aus Rum Plantation Dark, der mit Vogelpfeffer infundiert wurde, Likör Napoleon, Mangosaft und einem indonesischen Schwanzpfeffer-Aufguss.
Als nächstes folgen zwei Favoriten, die Sie sofort testen sollten: die iberische Pluma (22€), der Kaviar des gegrillten Schweins, und die iberische Version der Wurstsauce mit roten Zwiebeln, Guindillas, Chorizo und Bellota; perfekt gegart; und schließlich und vor allem die Portobello-Pilze mit Ossau-Iraty, Chorizo bellota und Knoblauchcreme überbacken (15€), die Madeleine de Proust des Küchenchefs, die alle Ehren verdient, sowohl für die Konsistenz des Gerichts (der Feldsalat dieser Wahnsinnspilze!) als auch für die vom Ossau Iraty mitgebrachte Delikatesse.
Bevor wir das Lokal verlassen, gönnen wir uns noch eine kleine süße Ver führung in Form von Churros mit Schokoladensoße (8€), die sich von den traditionellen Churros auf dem Jahrmarkt dadurch unterscheiden, dass der Churro-Teig gefüllt ist und der Geruch nicht an Frittiertes erinnert (puh!).
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 1. Januar 2023
Standort
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Offizielle Seite
www.instagram.com
