Das Restaurant OKA(brasilianisch für Haus) des Chefkochs Raphaël Rego begann seine Geschichte im Miniformat: ein Taschenrestaurant mit nur 16 Plätzen im 9. Arrondissement, das kurz darauf durch ein größeres Lokal am rive Gauche ersetzt wurde, das schnell seinen ersten Stern im Guide Michelin errang.
Doch der brasilianische Chefkoch hat die Nase voll und stellte sich der Herausforderung, ein neues Kapitel für OKA aufzuschlagen, und enthüllte ein ehrgeiziges Projekt: zwei Restaurants an einem Ort zu eröffnen, die jeweils ihre eigene Interpretation der brasilianischen Küche anbieten.
Im 17. Arrondissement wird OKA - FOGO, das neue, exotische Restaurant von Raphaël Rego, enthüllt, entdeckt und verkostet. Der Chefkoch, der in den besten Küchen gearbeitet hat - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, l'hôtel Costes, Maison Blanche - hat sich mit dem Architekten Arnaud Behzadi zusammengetan, der diesem Ort mit seinen zahlreichen, über zwei Etagen verteilten Räumen eine einzigartige Seele verliehen hat.
Auf einer Fläche von 200 m2 beherbergt die Adresse nicht nur ein, sondern zwei Restaurants, in denen die brasilianische Heimat des Küchenchefs im Mittelpunkt steht, sowie zwei Räume, die privatisiert werden können - einer mit 8 Plätzen im Weinkeller im Untergeschoss, der andere mit 6 Plätzen in einem kleinen, intimen und verspiegelten Raum.
Kopf: OKA, das Gourmet- und Locavore-Restaurant, das französische Küche mit brasilianischen Aromen verbindet. Auf der anderen Seite FOGO mit seiner Küche, in der Fleisch, Fisch, Krustentiere und Gemüse gleichermaßen verarbeitet werden. Und in der Mitte dieser beiden Räume befindet sich die nach beiden Seiten offene Küche, die durch ihre Transparenz wie eine Verbindung zwischen den beiden Restaurants wirkt.
Ein weiterer Eckpfeiler dieses neuen Ortes ist der Weinkeller, der die Winzer respektiert und nicht weniger als 500 verschiedene französische Weine aus allen Anbaugebieten und brasilianische Weine, die mit absolutem Respekt für die Umwelt hergestellt werden, anbietet. Denn das ist die Leitlinie von OKA FOGO: eine nachhaltige Küche, die die Menschen und die Erde respektiert. Eine noble Entscheidung im Einklang mit der zeitgenössischen Küche, die der Chefkoch seit seiner Adresse im 5. Arrondissement verfolgt und die er hier in die Extreme treibt.
So entscheidet sichRaphael Rego dafür, Hand in Hand mit seinen befreundeten Produzenten zu arbeiten, die typisch brasilianische Kräuter, Gemüse und Zitrusfrüchte hier in Frankreich anbauen, wie Jambu und Para-Kresse aus dem Tarn-et-Garonne. Ein tugendhafter Kreislauf wird auch durch einen 7000 m2 großen Gemüsegarten in Seine-et-Marne unterstützt, der vollständig der Versorgung der beiden Tische des Küchenchefs gewidmet ist.
Während man Fogo zum Mittag- und Abendessen durch glutwarme Gerichte (Pão de queijo, Ceviche, Picanha vom Rind mit Petersilie...) und schönes Fleisch, das direkt aus der Reifekammer kommt, bevor es in der Parilla gegrillt wird, entdecken kann, genießt man Oka nur zum Abendessen durch zwei Degustationsmenüs: das Parana-Menü in 5 Sch ritten (195€) und das Amazonia-Menü in 7 Schritten (245€). Und wie schön sind die Entdeckungen!
Oka ist ein pulsierender, brennender, großzügiger, vibrierender Tisch. Eine gesellige Adresse, getragen von einem sorgfältigen Service und derehrenwerten Kreativität von Raphael Rego und Chefpatissier Alexandre Lauret - der in den Küchen von Mauro Colagreco und Guy Martin stand. Sehen Sie sich in Bildern an, was das Amazonia-Menü bei unserem Besuch beinhaltete. Eine umwerfende Erfahrung.
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Bacalhau in Soufflé-Teig, Zitronenkaviar, cremige Haselnussbutter.
Schweinefußkrokette
Cremiges Törtchenaus Karotte und Kokosrapadura
Mit Picanha-Tartar und Zitrusfrüchten gefüllter Mangold
Geräucherter Aal, Kaviar und Ribot-Milch .
Getauchte Jakobsmuscheln in Moqueca, im Sinne eines Kokosmilch-Currys.
Pflanzliche Variation aus dem Gemüsegarten, Rübenöl
Gegrillter Carabinero à la Parilla, Pak Choi, Bananenwürze, Kopfsaft
Risotto aus Einkorn, Blutwurst und Zitrusfrüchten.
Gereifter St. Petersfisch, Passionsfrucht, Pilpil-Sauce
Sobrecostilla vom Wagyu, Bohnenpüree, gebratene und lackierte Rote Bete mit Acai-Saft, Acai-Püree.
Sorbet aus Dill, Bohnenkraut, Zitrone, Ingwer, Zitronenreduktion.
Mit Mandarine getränkter Baba, Knusperziegel und Mandarinensaft
Apfel-Mais-Kompression, Essigkaramell
Brasilianische Schokolade, Chili, Schleimsaft
Saint-Honoré und Paranüsse
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Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Restaurant OKA - FOGO
8 Rue Meissonier
75017 Paris 17
Offizielle Seite
www.okaparis.fr
