Die bei Pariser Feinschmeckern beliebte und geschätzte Küchenchefin Manon Fleury eröffnet (endlich) ihr erstes Restaurant unter ihrem Namen in Paris. Benannt nach Datil, einer kleinen Pflaumensorte, die in Lot endemisch ist und fast ausgestorben wäre, wurde dieser lang ersehnte Tisch im Haut-Marais eröffnet, anstelle des Café Ineko. Die junge Küchenchefin, die als Aushängeschild der neuen Pariser Gastronomie gilt, hat ihre Messer in diesem hübschen, langgestreckten Restaurant mit seinem kleinen Oberlicht, das die Verbindung zwischen dem vorderen und dem hinteren Saal gegenüber der offenen Küche herstellt, angesetzt.
Die ehemalige Spitzenfechterin Manon Fleury wurde schnell zum Liebling der Foodistos in Parigot und enthüllte die Bandbreite ihres Talents im Mermoz, wo sie von Anfang 2018 bis Ende 2019 Küchenchefin war, nachdem sie an der Seite von William Ledeuil im Ze Kitchen Galerie, im Astrance unter Pascal Barbot und im Semilla mit Eric Trochon gelernt hatte.
Seitdem verfolgt die Chefin mit ihrer Küche einen ökologisch verantwortungsbewussten Ansatz, der der Erde und den Menschen nahesteht. Ihre Küche ist pflanzlich, aber lecker, gesund, aber lebendig, großzügig und menschlich. Nach einem Aufenthalt im Chalet des Îles Daumesnil , wo sie ihre Vision der französischen Gastronomie verfeinerte, sich von jeglichem Klassizismus entfernte und eine Gastronomie neu erfand, die mit den Problemen der Zeit in Verbindung steht, enthüllt Manon Fleury nun Datil, einen Ort nach ihrem Bild.
Wer die Tür zu diesem kleinen Restaurant öffnet, wird eine schöne Entdeckung machen und auf das Talent dieser Köchin vertrauen, die, wenn es noch nötig ist, beweist, dass die Pflanzenküche genauso bewegend, fair und fein angerichtet sein kann wie Fleischgerichte.
Dazu verarbeitet die Köchin mit großem Vergnügen ihre guten Produkte von A bis Z und bietet bunte und vielfältige Variationen der schönen, aber auch der kleinen Teile von Obst und Gemüse, die sie täglich in Form von Säften, Tuiles, Füllungen, Brühen oder auch Butter erhält. In der Mitte des Tellers wird das Grün durchsubtile Akkorde mit Produkten aus dem Meer oder der Erde hervorgehoben, aber es bleibt die Königin der Rezepte.
Zum Mittagessen rechnen Sie mit 65€ für das 4-Gänge-Menü, 110€ für das Menü mit Speisen- und Weinbegleitung; zum Abendessen 120€ für das 7-Gänge-Menü, 185€ für das Menü mit Speisen- und Weinbegleitung. Wundern Sie sich nicht, wenn Sie erfahren, dass Datil in wenigen Wochen seinen ersten Stern im Guide Michelin erkocht hat - er ist mehr als verdient. Sie werden es hier zuerst gelesen haben. Die Fortsetzung in Bildern...
* * *
Rosmarinölaufguss und Kartoffel
Kartoffelschaum, Algenpulver, Essigbirnenbrunoise
Kartoffelstärke-Tuile und Rote-Bete-Saft.
Apfel-, Birnen-, Zimtsaft
Tempura mit Buchweizen und Kichererbsen, Kartoffeljulienne, getrocknetem Meeressalat
Algentartar, frischer Meeressalat und Grateloupia aus Croisic.
Wie eine Butter
Geröstete Sonnenblumenkerne, Sonnenblumenöl.
Radieschenscheibe, rohe Jakobsmuschel, Mandelcreme, Knoblauch und Harissa
Mit Zitronensaft imprägniertes Brot,wilde Kirschblüte, Pfefferalge.
Gegrillte Wurst, Erdnuss, Auster, Spinatabfall
Pak Choi, Seeteufel mit Perlmutt, Erdnussbutter, Gemüsesauce und Auster.
Italienisches Baiser, Apfel und Zitrusfrüchte
Zitronensorbet, Zitronencreme, Sichuan-Tuille, Kumquat und Haselnuss .
Mignardises autour du pruneau
Rehydrierte Pflaume in Sirup, Brombeercreme, Feigenblattöl
Pastinakenflan und Pflaume, wie ein Pastell
Datil-Kernaufguss und Brombeere
* * *
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Offizielle Seite
www.datil-restaurant.fr
