Wie viele andere Sterneköche(Guillaume Sanchez, Assaf Granit usw.) in diesen für die Spitzengastronomie unruhigen Zeiten hat sich Alan Geaam dem Streetfood verschrieben. Die Idee dahinter war, eine Küche anbieten zu können, die besser für den Verkauf zum Mitnehmen (und für die Lieferung) geeignet ist. Alan Geaam gründete daher Sâj, eine Theke, die sich dem libanesischen Fladenbrot zum Mitnehmen widmet.
Der Chefkoch hat Sâj in der Rue de Montmorency im dritten Arrondissement von Paris eingerichtet, nur wenige Schritte von Qasti, seinem libanesischen Bistro, entfernt. Die levantinischen Fladenbrote vonAlan Geaam, Sternekoch im Restaurant Alan Geaam im 9. Arrondissement, werden auf einem gewölbten, beheizten Blech gebacken. Das Saj, daher der Name.
Neben den Fladenbroten bietet die Sâj-Theke auch die besten Mezze aus Qasti (Hummus, Taboulé...) an. Als Vorspeise eignen sich die ausgezeichneten Baba Ganoush, Makanek mit Granatapfelmelasse (kleine Würstchen mit Lammfleisch in der Pfanne gebraten und gewürzt), die mit libanesischem Brot serviert werden.
Die Fladen von Saj sind wahlweise mit Zaatar, Labneh,Halloumi und Mozzarella, Lammkefta und Hummus oder mit in Gewürzen mariniertem Hähnchenfleisch belegt, um einen Shawarma-ähnlichen Fladen zu erhalten. Wir sind von der Soujouk/Halloumi-Version und der Kefta begeistert.
Bei den Desserts hat Julien Noray, der Chefpatissier des Restaurants Alan Geaam, mehrere Süßigkeiten in Gläsern verpackt: Käsekuchen mit Safran, Milchreis mit Orangenblüten, Mouhalabieh oder Baklawa verwöhnen uns.
Sind Sie also bereit, libanesisches Streetfood zu verschlingen, das von einem Sternekoch zubereitet wurde?
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 14. April 2021
Standort
Saj
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Zugang
Rambuteau
Reservierungen
saj.bonkdo.com
