Als Besitzer derAuberge Nicolas Flamel, der ältesten Tafel in Paris, die dieses Jahr ihr 612-jähriges Bestehen feiert, und des Restaurants Qasti verwöhnt der Chefkoch Alan Geaam auch die Feinschmecker im 16. Arrondissement mit einem Tisch, der einfach Alan Geaam getauft wurde.
Die Adresse hatte zuvor die beiden Sterneköche William Ledeuil und Guy Martin beherbergt und vor kurzem das Restaurant Akrame des Küchenchefs Akrame Benallal, der zwei Sterne im Guide Rouge hat. Diese Adresse scheint also tatsächlich die Sterne anzuziehen!
Dieses Gourmetrestaurant, in dem die libanesische Küche zu ihrem Recht kommt, wurde mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet. Und wir verstehen jetzt, warum, denn wir haben unseren Besuch bei Alan Geaam so sehr genossen.
Hier gibt es weder mittags noch abends eine Speisekarte, sondern Entdeckermenüs, die wunderbare Überraschungen bereithalten. Für Vorspeise, Hauptgericht und Dessert zahlen Sie mittags 48 €, für Menüs mit drei, fünf oder sieben Gängen 70 €, 90 € und 120 €, wobei Sie auch die Möglichkeit haben,Speisen und Weine miteinander abzustimmen.
Bequem an einem der Tische sitzend - das Restaurant hat nur 20 Plätze - beginnen wir unsere Entdeckungsreise durch die libanesische Küche mit einem Glas Arak und einer Fliese Man'ouché (dem traditionellen Fladenbrot mit Zaatar), die wir gut versteckt in einem kleinen Zierbaum auf unserem Tisch entdecken.
Dann kommt ein Trio modernisierter Mezze: eine wunderschöne Erdnuss mit Gänseleber, ein Hummus-Hörnchen mit Forellenrogen und eine delikate Labneh-Gurke mit Thymian und Kichererbsenbaiser. Das regt unseren Appetit an.
Danach werden unszwei tolle Vorspeisen serviert: frische Farbtomaten mit Halloumi-Kroketten und schwarze Falafel mit geräuchertem Aal - der wunderbar auf der Zunge zergeht -, Kichererbsenjungfrau und Tahinemulsion.
Auch der Kaisergranat mit Sommergemüse und Soujouk-Bisque und die Taube in zwei Texturen, mit Aubergine, Walnuss und Granatapfel, hinterließen einen hervorragenden Eindruck. Wir können nicht sagen, welches dieser beiden Gerichte uns am besten geschmeckt hat: Beide waren makellos, sowohl was die elegante Präsentation als auch die Emotionen, die sie bei uns auslösten, betraf.
Es ist bereits Zeit, die Desserts von Julien Noray, dem Chefpatissier von Alan Geaam, zu entdecken. Der süße Teil ist genauso wie der Rest des Mittagessens: brillant und fein ausgeführt. Wir sind begeistert von dem luftigen Dessert mit Achta, Pistazie und Eisenkraut, das den Namen La tête dans les nuages trägt, und von der Solliès-Feige als Baklawa, Salbei und schwarzer Johannisbeere.
Bevor wir aufbrechen, kommen noch einige Süßigkeiten auf unseren Tisch: ein Lolli aus Mouhalabieh mit Aprikosenwürze, eine Fruchtpaste aus Himbeere und Rose und ein Törtchen aus Schokolade, Zaatar und Sauerampfer.
Es ist ganz einfach: Wir verließen Alan Geaam mit Sternen in den Augen und schwärmenden Geschmacksnerven.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Alan Geaam
19 Rue Lauriston
75116 Paris 16
Zugang
M° Kléber
Tarife
Formule déjeuner: €48
Menu en 3 temps: €70
Menu en 5 temps: €90
Menu en 7 temps: €120
Offizielle Seite
www.alangeaam.fr
