Stolz, kleine Teller zum Teilen ohne Vorurteile und Gastronomie von Eloi Spinnler

Mit seinem schrägen Dekor, das asiatische Ein flüsse vereint - goldene Samtbänke, Löwenköpfe als Wandleuchten - und einer bemalten Decke mit phantasmagorischen Motiven überrascht das Orgueil schon beim Betreten der Räumlichkeiten.

Hier wird in kleinem Kreis eine Gourmetküche in sechs Gängen serviert, die von Eloi Spinnler, einem 27-jährigen Küchenchef, der in den Küchen des Tour d'Argent und des Plaza Athénée gearbeitet hat, meisterhaft geleitet wird.

Im Bistro ist die Speisekarte ganz anders und dreht sich um kleine Teller, die mit den Gästen geteilt werden. Hier ist die durchdachte und engagierte Küche König, und die schönen Produkte , die von Kopf bis Fuß verwendet werden und von kleinen Erzeugern stammen, sind die bescheidenen Diener dieser Küche. Der Käse stammt aus der Käserei Frescolet, die Meeresfrüchte aus verantwortungsvollem Fischfang in Nordfrankreich und das Obst und Gemüse aus Seine et Marne.

Die Karte präsentiert sich auf originelle Weise in Form von bunten, esoterischen Tarotkarten , und das Ziehen dieserKarten kündigt die Farbe des bevorstehenden Essens an. Und diese war ebenso zauberhaft wie originell. Angefangen bei den sehr frechen Entenkroketten (11€), die in Cream Cheese getaucht werden, über die großzügigen Hummerravioli mit Zuckerschoten und Zitronengras (18€) bis hin zu dem bretonischen Oktopus (16€), der sehr zartschmelzend und nach Teriyaki-Art lackiert serviert wird.

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Auch der weiße Spargel mit Clementine und Parmesan (14€), die geräucherte Kartoffel (8€) mit ihrem marinierten Eigelb und vor allem das halbe Taubenpithiviers (18€), das der französischen Gastronomie alle Ehre macht, sind ein großer Favorit. Anschließend schiebt man sich ein paar dünne Scheiben Serrano-Schinken aus dem Haus Aïtana (9€) in den Mund, bevor man zu den Desserts übergeht, die immer in Form von kleinen Tellern zum Teilen serviert werden.

Und diese sind wirklich gelungen, wie zum Beispiel die Brioche perdue au chocolat et glace au labné (8€) und vor allem die Tarte Tatin au Miso (8€), die perfekt karamellisiert ist und einen schönen Abschluss unserer Entdeckung vonOrgueil bildet. Behalten Sie den NamenEloi Spinnler im Hinterkopf, Sie werden sicher noch viel von ihm hören.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.