Es gibt einige Adressen, die man unter der Hand weitergibt oder sogar am liebsten für sich behalten würde. Ayahuma gehört zweifellos dazu! Zwischen Voltaire und dem Friedhof Père Lachaise liegt das Restaurant von Maria Rodriguez und Javier Armijos, das bereits seit vier Jahren eine ecuadorianische Bistroküche anbietet, die mit einem Fuß in der Vergangenheit und mit einem Fuß in der Zukunft steht.
Die Reise beginnt schon beim Betreten des kleinen Restaurants mit 30 Sitzplätzen, mit der farbenfrohen Wand, die einem die Banane ins Gesicht treibt, aber auch und vor allem mit dem Empfang, der den Gästen von der Chefin bereitet wird, die sich durch Freundlichkeit und Gutmütigkeit auszeichnet. Kein Wunder bei einem Restaurant, dessen Name an Aya-Huma erinnert, eine ecuadorianische Gottheit, die die Lebensfreude feiert!
Javier, der aus den Anden stammt, hat seine Erinnerungen an die Familienküche mitgebracht, die er auf bistronomische Art und Weise umsetzt. In Paris gibt es nicht viele ecuadorianische Restaurants und noch weniger bistronomische ecuadorianische Restaurants.
Wir können Ihnen daher nur raten, den Schritt an diesen entschieden solaren, geselligen und sehr erschwinglichen Tisch zu wagen, wenn es um Qualität und Quantität auf den Tellern geht. Dieser Ansatz erinnert an das Restaurant Biondi, was nicht verwunderlich ist, da Javier Armijos dort mehrere Jahre lang als Küchenchef tätig war.
Zum Mittagessen bietet das Ayahuma unschlagbare Menüs mit Klassikern der südamerikanischen Küche an, die unter 20 Euro (!) liegen. Aber wer noch mehr entdecken möchte, sollte sich auf die Abendkarte stürzen, auf der Fleischgerichte, Fisch und Meeresfrüchte zu finden sind, die den doppelten Einfluss von Meer und Gebirge in der ecuadorianischen Küche widerspiegeln.
Mais, Kochbananen, Maniok, Quinoa... die Geschmacksknospen reisen, wie bei diesem Mote Pillo (14€) mit Schweinefleisch-Chicharron, Chorizo-Jus und halbgekochtem Ei; oder diesen Kochbananen-Corviche (14€) mit Oktopus-Salpicon und Quinoa-Kokosnuss. Zwei herzerwärmende Vorspeisen, die uns Spezialitäten entdecken lassen, die wir nicht kennen - die südamerikanische Küche besteht nicht nur aus Empanadas!
Bevor wir zu den Gerichten übergehen, lassen wir uns von Maria, die auch für die geschmackvollen Getränke zuständig ist, beraten, die uns eine typische Spezialität der ecuadorianischen Höhenlagen vorschlägt: Canelazo (10€), ein heißes Zimtgetränk, das man auch literweise trinken könnte - allerdings ist es alkoholisch und sollte daher in Maßen getrunken werden.
Es ist schwer, die schönen Fleischgerichte zu übersehen, zum einen das Schweinerückensteak (22€) mit Maniok und Tostado-Mais, zum anderen die großzügige Picanha vom gegrillten argentinischen Rind (29€) mit Kartoffelmolo und Mojo Verde-Sauce. So viele Entdeckungen auf den Tellern, die uns den Kopf verdrehen!
Bei den Desserts weichen wir nicht von der Originalität (für Pariser Gaumen) und der Tradition (für ecuadorianische Gaumen) ab, mit einem hübsch verzierten Brioche (10€), in das man eine Colada Morada, ein ecuadorianisches Getränk mit Gewürzen und roten Früchten, und schrecklich kandierte Feigen mit Zuckerrohrhonig (10€) tunken kann. Eine Köstlichkeit.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Ayahuma
74 Rue Léon Frot
75011 Paris 11
Offizielle Seite
www.ayahuma.fr
