Das Duo Rémi Poulain und Anthony Rivière geht erneut an den Start. Nach L'Escudella, einer hübschen Adresse in der Nähe des Invalidendoms, die einen verdienten Erfolg verzeichnen konnte, expatriieren sie nun mit einem neuen Restaurant, L'Evadé, auf die rive Gauche in einem Viertel, das alles in allem etwas lebendiger ist als der schnarchende 7: SoPi.
Der Name L'Evadé, der an einen Melville-Film erinnert, stammt von der Straße, in der es seine Türen geöffnet hat, und ehrt das Andenken an Bertrand Clauzel, einen Offizier der französischen Armee. Clauzel, der Napoleon zutiefst verbunden war, bemühte sich, dessen Flucht zu organisieren, obwohl er sich in den USA befand und ins Exil gezwungen wurde. Diese außergewöhnliche Loyalität inspirierte die beiden Kompagnons zum Namen des Restaurants.
Die Einrichtung der Räumlichkeiten ist von seiner Vergangenheit geprägt: Holzbalken und Steinmauern mit dem Charme des Alten, eine gedämpfte Atmosphäre und ein aufmerksamer Service. Chefkoch Poulain hat zwar in vornehmen Häusern(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Le Laurent, La Tour d'Argent) gearbeitet, doch im L'Evadé will er seine Welt mit"Gastro-Techniken", aber"Bistro-Produkten" beeindrucken. Eine Bistroküche+ also. Bingo!
Jede Vorspeise, jeder Gang zeigt die Haute-Cuisine-Ausbildung des Küchenchefs, sei es eine beherrschte Technik (diese Kugeln aus cremigem Eigelb, die geräucherten Lauch und Cecina begleiten; 14 €), eine gewagte, aber sorgfältige Abstimmung (Ente, Steckrübe, Birne, Tonka, und warum nicht?), eine Garung, die man am Wendepunkt erwartet und die sich als gelungen erweist (fabelhaftes Kalbsbries mit verrückter Knusprigkeit, aber Butterkern; 46 €).
Der Chefkoch kennt auch seine (großen) Bistro-Klassiker, wie bei dieser Pastete aus Geflügel, Schwein, Gänseleber und Haselnuss (17€) oder diesem Püree zum Niederknien - wir wiegen unsere Worte ab -, das von einem kindlichen Vulkan ausgehöhlt ist, aus dem sich ein teuflischer Fleischsaft ergießt, der dem berühmten Robuchon-Püree in nichts nachsteht.
All dies können Sie beim Mittagessen à la carte entdecken, und zwar durch ein Menü mit Vorspeise/Hauptgericht oder Hauptgericht/Dessert (35€) und ein Menü mit Vorspeise/Hauptgericht/Dessert (39€). Beim Abendessen rechnen Sie mit 44€ oder 52€ für die oben genannten Menüs und 60€ für das Degustationsmenü (100€ mit Wein und Speisen), das auch mittags angeboten wird.
Gemeinsam mit Anthony Rivière, dem Restaurantbesitzer, hat Rémi Poulain eine Weinkarte zusammengestellt, die Grand Crus und Weine von unabhängigen Winzern vereint, aber auch eine Auswahl von etwa 40 seltenen schottischen, irischen und japanischen Whiskys enthält.
Eine neue, vertrauliche Adresse, die in diesen kalten Zeiten Körper und Seele wärmt.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Der Ausbrecher
23 Rue Clauzel
75009 Paris 9
Offizielle Seite
www.levade.fr
