Um den Namen dieses Lokals besser zu verstehen, muss man in den Süden Frankreichs, genauer gesagt nach Okzitanien, hinabsteigen. Von dort stammt auch der Küchenchef Paul-Arthur Berlan .
L'Escudella bedeutet also"der Teller" in der kulturellen Sprache seiner Herkunft und entstand 2015 auf Betreiben des Küchenchefs Jérôme Laurent und seines Partners Paul-Arthur Berlan, dessen Name Ihnen sicherlich etwas sagt, da er 2011 an der berühmten Sendung "Top Chef" teilgenommen hat. In der zweiten Staffel des Wettbewerbs, an dem unter anderem Pierre Sang und Stéphanie Le Quellec teilgenommen hatten, schied er im Halbfinale aus.
Die beiden Köche, die mit Aurélien Faure, der für den Speisesaal zuständig ist, zusammenarbeiten, haben die Speisekarte des Restaurants gemeinsam entworfen und bieten eine moderne, anspruchsvolle und sehr ästhetische Küche an.
Während das L'Escudella in seinen Anfängen sehr bistronomisch ausgerichtet war, ist das Restaurant heute auf einem höheren Niveau angesiedelt.
Was die ultrafrischen Produkte angeht, überlassen der Chefkoch Jérôme Laurent, der den Titel Maître Restaurateur trägt, und Paul-Arthur Berlan nichts dem Zufall und wählen sie im Vorfeld sorgfältig aus, um hausgemachte Gerichte zu zaubern, die wöchentlich wechseln und sich je nach Lieferant, Jahreszeit und Wetter entwickeln. Außerdem bevorzugen sie kurze Transportwege.
Neben einer mehr als verlockenden Speisekarte ist der Ort auch auf Wohlbefinden ausgerichtet. Warme Farben, Glühbirnen und Holztische verleihen dem Raum eine sehr schöne Dekoration, die sowohl zeitgemäß als auch gemütlich ist. Teller zieren die Wände des Lokals, in dem die Farbe Blau dominiert.
Unter der Woche bietet das L'Escudella mittags ein Mittagsmenü an, das mit 16 Euro sehr erschwinglich ist. Sie umfasst ein Amuse-Bouche, ein Tagesgericht (z. B. Entenfilet mit Satésauce, begleitet von Grieß und Trockenfrüchten) und süße Teilchen. Unschlagbar für diese Ecke des 7. Arrondissements, nur wenige Schritte von den Rasenflächen der Rue de Breteuil entfernt.
Das Restaurant bietet auch ein Menü rund um Zitrusfrüchte für 44 Euro und ein 5-Gänge-Menü Carte Blanche für 55 Euro an.
Die Speisekarte umfasst Tapas zum Teilen, insbesondere für den Abend zur Aperitifzeit, um einen der 60 biodynamisch erzeugten Weine zu begleiten, die der Keller von L'Escudella bereithält.
Kommen wir nun zur Verkostung, genauer gesagt zur Vorspeise, die durch eine hübsche Inszenierung veredelt wurde. Ein perfektes Cromesquis mit Comté und weißem Trüffel.
Als Vorspeise gibt es frische Taschenkrebsravioli, perfekt, wie man sie erwartet. Man kann auch nicht umhin, die Pastete im Teigmantel zu probieren, eine Spezialität des Hauses, die sich übrigens für die Weihnachtsfeiertage in eine Pastete mit Dreikönigskuchen verwandelt hat.
Als Hauptgang wählen wir wieder Fisch, mit diesen schönen Jakobsmuscheln, die perfekt gegart sind und in ihrem eigenen Saft schwimmen.
Zum Nachtisch bereitet uns der Küchenchef eine Auswahl an kleinen Portionen hausgemachter Desserts mit dem unumgänglichen Paris-Carcassonne, der Neuinterpretation des Paris-Brest durch einen Südländer! Es ist einfach exquisit mit einer extrem leichten und leckeren Pralinencreme!
Von einem Ende bis zum anderen dieser Mahlzeit gab es keine falsche Note. L'Escudella? Ein Tisch, den Sie unbedingt testen sollten!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Termine und Öffnungszeiten
Von 13. Januar 2020 bis 31. Dezember 2027
Standort
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Zugang
M° Saint-François Xavier
Offizielle Seite
www.escudella.fr
