Mensae, das sehr gute Restaurant von Thibault Sombardier im 19.

Thibault Sombardier, Finalist von Top Chef 2014, lädt Sie in sein Restaurant Mensae ein, das nur wenige Schritte von der Metrostation Pyrénées entfernt liegt. Diese Adresse hat vielleicht weniger Sterne als Antoine, das Gourmetrestaurant, in dem Sombardier als Chefkoch tätig ist, ist aber mindestens genauso schmackhaft und erschwinglicher.

Es ist an der Zeit, sich in die Speisekarte zu vertiefen. Oder besser gesagt die Karten, denn Mensae bietet jeden Tag ein Mittagsmenü an, Vorspeise-Hauptspeise oder Hauptspeise-Dessert für 19 €, verschiedene Tapas, Gerichte zum Teilen (falsches Rinderfilet und Fisch des Tages) und ein Menü für 36 €, für das ich mich entscheide.

Einfachheit und Effizienz dieses Menüs, das drei Vorspeisen, drei Hauptgerichte und drei Desserts bietet, die alle appetitlich aussehen.

Wir entscheiden uns für die Schneckenpfanne mit Pilzen und Petersilienschaum in Knoblauch (13€), ein faszinierendes Gericht, das unter einer Decke aus blubberndem Grün zartschmelzende Schnecken enthält, und den halbgaren schottischen Lachs mit Tom Kha-Layu-Sauce (14€), einer thailändischen Kokosmilchsauce, die sich ebenfalls unter einem Wald aus Koriander versteckt.

Schade um die Wurzelsuppe, Entenbrust und Cashewnüsse (13€), auf die wir auch ein Auge geworfen hatten, das wird ein anderes Mal nachgeholt.

Dann kommen die Gerichte: gebratenes Perlhuhnfilet vom Bauernhof (21€), köstlich begleitet von cremigen Risoni (Vogelzungen) und gekrönt von altem Mimolette, der im Laufe des Essens auf dem Perlhuhn schmilzt. Der Saft des Perlhuhns wird bis zum letzten Tropfen geschmort.

Wir versuchen auch die konfierte Kabeljau-Brust (22€) mit ihrem hübschen, noch etwas knackigen Röstgemüse und der schwarzen Aioli, die wir eine ganze Weile auf unseren Lippen tragen werden.

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Bei den Desserts haben wir es mit einem Klassiker von Thibault Sombardier zu tun, der Mousse au Chocolat Pralinée (9€), die lauwarm serviert wird und die er auch in seinem Restaurant Sellae anbietet. Auch hier wird man wieder mehr bekommen, als das Versprechen eines einfachen Schokoladendesserts verspricht, es ist ein Genuss. Und dann gibt es noch die pochierte Birne (9€) und ihr Buchweizeneis, die uns ziemlich viel Freude bereiten.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.