Empreinte, das Gourmetrestaurant des Hôtel Napoléon in Fontainebleau

In der Hauptstraße von Fontainebleau, in der Nähe des Jardin de Diane, öffnet sich für uns wieder das Hôtel Napoléon, eine lokale Institution, die eine vollständige Metamorphose durchlaufen hat. Mit ihm enthüllt sich auch das Gourmetrestaurant Empreinte. Das historische Gebäude aus dem 16. Jahrhundert, das Napoleon Bonaparte in seiner Jugend beherbergte, liegt mitten im Stadtzentrum und hat den Charme des Alten mit modernem Komfort vereint.

Das Restaurant Empreinte, das die Nachfolge des Table des Maréchaux antritt, wird vom Chefkoch Romain Fabry geleitet, dessen Laufbahn mehrere mit Sternen ausgezeichnete Lokale umfasst. Seine Karriere begann unter der Ägide von Tomy Gousset, einem Mentor, der ihm die Grundlagen einer einfachen und zugleich raffinierten Küche vermittelte. Später verfeinerte er sein Können im renommierten Restaurant von Michel Rostang, wo er von Nicolas Beaumann Strenge und Exzellenz lernte. Seine Zeit im Fouquet's an der Seite von Bruno Guéret war ein Wendepunkt, der es ihm ermöglichte, einen ganz eigenen kulinarischen Stil zu entwickeln. Heute bietet Romain Fabry eine Küche, die den Geschmack zelebriert, in der Tradition verwurzelt ist und gleichzeitig die Moderne umarmt. Dies zeugt von seinem außergewöhnlichen Werdegang und seinem ständigen Streben nach Exzellenz.

Bei der Einrichtung erwartet Sie die Natur. Sie befinden sich mitten im Wald, geschützt unter Bäumen. Hölzerne Hängeleuchten, grüne Wände, Baumzweige und getrocknete Blumen bilden ein einladendes Ensemble, das auf den zentralen Innenhof führt, der bei Tag grün ist und bei Nacht beleuchtet wird. Ein Raum, der eine schöne Sonnenterrasse für die warmen Tage verspricht.

Die kulinarische Philosophie des Empreinte konzentriert sich auf die Verwertung von rohen und lokalen Produkten, wobei sich die Speisekarte alle drei Monate ändert, um Frische und Saisonalität zu gewährleisten. Chefkoch Fabry strebt eine "einfache, lesbare, zugängliche und geschmackvolle" Küche an, in der alle Produkte vor Ort verarbeitet werden, um ein authentisches Erlebnis zu schaffen.

Wir beginnen mit den Vorspeisen: Ein Kalbstartar mit Kräutern, verfeinert mit einer Gribiche-Würze und Steckrübengurken, bietet eine leichte und duftende Vorspeise. Die Gnocchi d'Agria mit einer Gelbweinsauce, Pilzduxelle und karamellisierten Zwiebeln lassen sich saftig genießen.

Als Hauptgericht entscheiden wir uns für Suprême de canette, ein charaktervolles, fein zubereitetes und schön rosafarbenes Geflügel, das mit glasiertem Gemüse serviert wird. Mein Kumpan lässt sich von den gebratenen, sorgfältig zubereiteten Jakobsmuscheln verführen, die mit Brokkolipüree, wildem Brokkoli, Kumquat und Schindelsaft serviert werden.

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Als guter Käseliebhaber lässt man sich den Käseteller zwischen Ziegenkäse und Saint-Nectaire nicht entgehen.

Die Dessertkarte bietet originelle Kreationen wie das Soufflé comme une Suzette (mit Zitrusfrüchten, Sie ahnen es schon), auf dem stolz das N von Napoleon thront. Die Gourmandise führt uns zur Entdeckung der Brioche perdue , die uns einen süßen und tröstlichen Abschluss der Mahlzeit bietet.

Empreinte bietet uns eine qualitativ hochwertige Küche, die die Zutaten zur Geltung bringt. Die aufmerksame und vielfältige Weinauswahl rundet das Angebot ab. Wenn Sie ein gutes Restaurant in Fontainebleau suchen, ist dies eine neue Adresse, die Sie sich merken sollten.

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