Die kleine Geschichte der großen Restaurants in Paris: Auberge Pyrénées Cévennes, cuisine canaille

DieAuberge Pyrénées Cévennes ist eine legendäre Adresse im 11. Arrondissement und verkörpert seit über hundert Jahren die Seele des Pariser Bistros. Dieses Wahrzeichen der regionalen Küche, das für seine Kalbsblanquette und sein Cassoulet bekannt ist, wird heute von Chefkoch Pierre Négrevergne geleitet, wobei das Dekor unverändert und der großzügige Geist erhalten geblieben sind.

Ein Gasthaus, das vor mehr als einem Jahrhundert entstand

Die Geschichte derAuberge Pyrénées Cévennes beginnt vor über hundert Jahren im damals beliebten und von der Arbeiterklasse geprägten Viertel Folie-Méricourt. Nur wenige Schritte vom Place de la République entfernt, war dieses traditionelle Bistro schon immer ein Hort für Feinschmecker, die auf der Suche nach großzügiger Küche und Geselligkeit waren.

Die Einrichtung eines Hauses in der Provinz

Was beim Betreten des Lokals auffällt, ist die Unveränderlichkeit des Ortes. Alte Holzvertäfelungen, karierte Tischdecken, eine einfache und gemütliche Atmosphäre, der Geruch von geschmorten Gerichten... Alles erinnert an einen von der Zeit vergessenen Gasthof in der Provinz. Man kommt hierher, um verschwundene Geschmäcker wiederzufinden, fernab von Moden und Trends.

• Auch zu lesen
• Die kleine Geschichte der großen Restaurants in Paris: La Fermette Marbeuf, heute Beefbar
• Die kleine Geschichte der großen Restaurants in Paris: Au Petit Riche, table de terroir Belle Epoque
• Die kleine Geschichte der großen Restaurants in Paris: Benoit, die Seele des Pariser Bistros

Die regionale Küche von Pierre Négrevergne

Seit der Übernahme durch den Küchenchef Pierre Négrevergne bleibt die Auberge ihren kulinarischen Ursprüngen treu. Das hausgemachte, großzügige Cassoulet bleibt eine Referenz. Die Kalbsblanquette, ein weiteres Signature Dish, wird aufgrund ihrer Zartheit und ihrer perfekt gemeisterten Garung einstimmig gelobt. Die Pastete des Küchenchefs erreichte bei der Weltmeisterschaft 2015 sogar den vierten Platz. Es gibt auch klassische Desserts und eine Karte mit französischen Weinen, die so gestaltet sind, dass sie jeden Teller im Bistro-Stil begleiten.

Eine vorübergehende Schließung, ein Versprechen auf Rückkehr

Heute ist die Auberge Pyrénées Cévennes wegen Renovierungsarbeiten geschlossen. Ihre Wiedereröffnung ist für 2026 geplant, mit dem Versprechen, zurückzukehren, ohne die Seele des Hauses zu verraten. Eine Auszeit, um besser zu bewahren, was sie ist: eine authentische Adresse, die von Parisern und Liebhabern der traditionellen Gastronomie geliebt wird.

Unser Test der Auberge Pyrénées Cévennes:

L'Auberge Pyrénnées Cévennes, das authentische Pariser Bistro für Feinschmecker
Die Auberge Pyrénnées Cévennes ist das alte Bistro in Paris 11e, das uns seit über 100 Jahren mit seiner traditionellen Küche verwöhnt. Diese Institution, die vor zwei Jahren von Pierre Négrevergne übernommen wurde, verzaubert weiterhin die Liebhaber guter und großzügiger französischer Küche. Sind Sie ein Fan von Pasteten, Blanquette und Cassoulet? Hier ist Ihre Adresse! [Mehr lesen]