Το 2016, ο πατέρας και ο γιος Pacauds ξεκίνησαν μια νέα περιπέτεια με την εξαγορά του Divellec, ενός πραγματικού ιδρύματος ψαριών και θαλασσινών κοντά στηνAssemblée Nationale. Επί 30 χρόνια, το Le Divellec, που πήρε το όνομά του από τον πρώην σεφ-καπετάνιο του Jacques Le Divellec, σήκωσε τη σημαία των θαλασσινών για τους πολιτικούς καρχαρίες που κάθονταν σε απόσταση αναπνοής στο Palais Bourbon.
Οι τελευταίοι το έκαναν γρήγορα την καντίνα τους, με τον François Mitterrand στο τιμόνι, και δεν άργησε ο οδηγός Michelin να απονείμει στο εστιατόριο δύο αστέρια (de mer), μέχρι που ο σεφ Le Divellec αποφάσισε να φύγει το 2013.
Στη συνέχεια το σκάφος παραδόθηκε στον νεαρό σεφ Mathieu Pacaud , ο οποίος μόλις είχε αφήσει το στίγμα του στη γαστρονομική σκηνή του Παρισιού, κερδίζοντας 1 αστέρι για το Hexagone και 2 αστέρια για το Histoires, δύο εστιατόρια που τώρα είναι κλειστά, μετά από 5 χρόνια στο πηδάλιο του L'Ambroisie, της 3-μαγδαλωτής σκούνας του πατέρα του Bernard Pacaud.
Μεταξύ τους, κατάφεραν να κερδίσουν ένα νέο αστέρι για το Divellec, το οποίο υποδέχεται τώρα έναν εκτελεστικό σεφ με άτυπο υπόβαθρο: την Margot Bourgeois. Μετά από μια καριέρα στα οικονομικά, επέλεξε να μετακινηθεί στον κόσμο της γαστρονομίας και αφού εργάστηκε μαζί με τον Mathieu Pacaud για αρκετά χρόνια, βοηθώντας στην ανανέωση και τον εκσυγχρονισμό του μενού του Divellec, βρίσκεται τώρα στην κορυφή του ιστού.
Μια πνοή φρέσκου αέρα φυσάει μέσα από το ίδρυμα, και είμαστε ευτυχείς να επιβιβαστούμε σε αυτή τη ρεγκάτα που γιορτάζει τα καλύτερα θαλασσινά: τα ψάρια, φυσικά, που προετοιμάζονται με κάθε δυνατό τρόπο, αλλά και τα θαλασσινά, τα μαλάκια και τα οστρακοειδή, που όλα έχουν τη θέση τους στο μενού.
Ορισμένα ψάρια σερβίρονται ολόκληρα, τα οποία μπορείτε να μοιραστείτε και να πληρώσετε με το βάρος, όπως το ψάρι της ημέρας, το οποίο ποικίλλει ανάλογα με τις αφίξεις και θα σας κοστίσει 18 ευρώ ανά 100 γραμμάρια, παρασκευασμένα όπως επιθυμείτε. Το ίδιο ισχύει και για τον καπνιστό γαλάζιο αστακό με δεντρολίβανο (22€ ανά 100γρ.) και τον καπνιστό αστακό με δεντρολίβανο(38€ ανά 100γρ.). Ένα γεύμα σαν μια βόλτα σε ένα λιμάνι της Βρετάνης όταν έφτασαν οι πρώτες μηχανότρατες.
Χωρίς συγκεκριμένη σειρά προτίμησης, καθώς όλα ήταν τόσο ντελικάτα και γευστικά, θα θέλαμε να αναφέρουμε τα μύδια ογκρατέν με θυμάρι λεμονιού (€26), το καλαμάρι με μαϊντανό και τσορίθο (€32), τη γλώσσα meunière (€75) μαγειρεμένη στην εντέλεια μπροστά στο μους, και τις λαγγουστίνες σχάρας με εστραγκόν (€85). Το rum baba (€25), από το οποίο έλειπε μια κουταλιά σαντιγί, ήταν λίγο λιγότερο δελεαστικό.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το Divellec λάνσαρε πρόσφατα μια προσφορά για αργά το απόγευμα, όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα ποτό ή ένα σνακ στη μεγάλη βεράντα, χωρίς απαραίτητα να χρειάζεται να δειπνήσετε εκεί!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Divellec
18 Rue Fabert
75007 Paris 7
Πρόσβαση
Invalides (γραμμές 8 - 13 - RER C)
Επίσημη ιστοσελίδα
www.divellec-paris.fr
