Rooster, το γαστρονομικό εστιατόριο του σεφ Frédéric Duca στα Μπατινγιόλ

Τοποθετημένο στη οδό Cardinet, στην ακμάζουσα γειτονιά των Batignolles, Rooster άνοιξε τις πόρτες του το 2019. Από την προσέγγιση του χώρου γίνεται φανερός ο τόνος: ένα ευρύ εστιατόριο γωνίας που λούζεται από φως, επεκτεινόμενο σε μια κομψήηλιόλουστη βεράντα. Μέσα, η διακόσμηση συνδυάζει την κομψή λιτότητα με νοτιοευρωπαϊκές πινελιές.

Εδώ, η Προβενς δεν είναι απλώς πηγή έμπνευσης: αποτελεί τη ραχοκοκαλιά του Rooster. Ο σεφ Φρεντρίκ Ντουκά διεκδικεί μια κληρονομιά βαθιά ριζωμένη στην παιδική του Μασσαλία και στα μανάβικα του Παλιού Λιμανιού. Η κουζίνα του γιορτάζει, ουσιαστικά, τα προϊόντα του Νότου: ψάρια της ακτής (ρακασσάς, βίβ, στίνγκ-πιέρ, γκάλινετ), κεφαλόποδα (χταπόδι, σουιτσά), και λαχανικά εποχής.

Γεννημένος στη Μασσαλία, εκπαιδευμένος στο Petit Nice του Gérald Passédat, ο Frédéric Duca προχωρά γρήγορα στα σκαλιά της καριέρας πριν ενταχθεί σε θρυλικά ονόματα όπως το Le Taillevent, η Palme d’Or στο Κάνς και ύστερα το Le Fouquet's επιστρέφοντας στο Παρίσι. Μετά από δυνατές εμπειρίες δίπλα στην Hélène Darroze στο Marsan και το πρώτο του αστέρι ως σεφ των κουζινών του L’Instant d’Or, ο σεφ πετάει για τη Νέα Υόρκη όπου το εστιατόριό του Racines, στο Tribeca, κερδίζει δύο αστέρια από τους New York Times.

Αδηφάγος για νέες γεύσεις, ο Φρεντερίκ Ντουκά επιστρέφει στην πρωτεύουσα με ένα πολύ προσωπικό σχέδιο στο μυαλό, χέρι-χέρι με τη σύντροφό του, τη Σιλέ: το άνοιγμα του Rooster. "Θέλω να χτίσω την ιστορία μου σε αυτόν τον χώρο. Το Rooster συμβολίζει τις καταβολές μου από τον Νότο, τις εμπειρίες μου στο Παρίσι και αυτή τη νότα Νέας Υόρκης που αγάπησα," δήλωνε στα εγκαίνια του χώρου.

Το μενού αυτού του προβενσιαλικού καταφυγίου αντικατοπτρίζει τέλεια αυτήν την φιλοδοξία, όπως μαρτυρούν τα πιάτα που έμειναν χαραγμένα στη μνήμη μας κατά την επίσκεψή μας: ένα ορεκτικό από πράσινα σπαράγια (26€) ντυμένα με ένα pistou από φιστίκι, κρόκοι αυγού κονφί και μια κρέμα παγωμένη με μουστάρδα, αλλά και τα καλαμάρια (30€), ένα από τα signature πιάτα του σεφ, συνόδευα από τουρσί φινόλι και έναν πουρέ από νεροκρέα, σελωμένες λωρίδες λόμο ιβερικό και μια σάλτσα pilpil με βάση ζωμό ψαριού.

Τα επόμενα πιάτα επιβεβαιώνουν αυτή τη μεγάλη δεινότητα στο ωραίο και στο καλό προϊόν, όπως με τη λόττα (46€) που σερβίρεται μαζί με μια ντάμπε από χταπόδια, νιόκι πατάτας και ένα πέπλο από μπέικον Colonnata, ή ακόμη το αρνί γάλακτος της Sisteron (49€) με Προβανς‑επτάσεις, σερβιρισμένο με ριζότο από μικρό σιτάρι της Προβάνς, μορύλλες και μια συνοδευτική συνταγή με μυρωδικά/σαρδίνης, από τα πιο αρωματικά.

Για επιδόρπιο, το ραβέντι σε συνδυασμό με ένα crumble ζατάρ και ένα sorbet framboise-piquillos εντυπωσιάζει με την έντονη ζωντάνια του. Ακούγεται μάλιστα ότι η χαριτωμένη ομάδα του εστιατορίου θα παροτρύνει τον σεφ να αποκαλύψει τη γηπεδικά πρωτότυπες γεύσεις» (μουστάρδα ως ορεκτικό, φραμπόιζ-πικιόλλος ως κυρίως πιάτο, όλα κι όλα!) προς takeaway για το καλοκαίρι. Ας ελπίσουμε μόνο σε μια θετική απόφαση!

Άλλες παραδοσιακές συνταγές ανανεώνονται με διακριτικότητα, όπως οι πανίς (7€), σερβιρισμένες καυτές και διακριτικά πιπεράτες, μια πραγματική μνήμη-ανάμνηση για τον σεφ. Η bouillabaisse, διαθέσιμη κατά παραγγελία από Απρίλιο μέχρι Ιούλιο, ενσαρκώνει αντίστοιχα την εξαιρετική κουζίνα της νοτιοανατολικής Γαλλίας.

• Διαβάστε επίσης
• Προβηγκιανά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Γαστρονομικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Εστιατόρια περιφερειακής κουζίνας στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

Στις τιμές, το μενού γεύματος παραμένει προσιτό σε αυτό το τραπέζι της Μασσαλίας αυτού του επιπέδου: 42€ ορεκτικό/κύριο ή κυρίως/επιδόρπιο, 49€ ορεκτικό/κύριο/επιδόρπιο. Η λίστα και τα γευσιγνωστικά μενού (80€ για 4 πιάτα, 95€ για 5 πιάτα, με ή χωρίς συνδυασμό φαγητών και κρασιών) μπορούν, ωστόσο, να κάνουν τον λογαριασμό να «ξεφύγει» γρήγορα. Πάντα φθηνότερα, ωστόσο, από ένα γύρο Παρίσι-Μασσαλία!

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.