Drouant, η θρυλική έδρα της Académie Goncourt

Μια νέα σελίδα γράφεται για το Drouant, το θρυλικό παρισινό ίδρυμα που φιλοξενεί την Académie Goncourt από το 1914. Αναλαμβάνοντας το 2018 από τους αδελφούς Gardinier, το εστιατόριο εκπλήσσει και ενθουσιάζει με σπουδαία κλασικά έργα της γαλλικής γαστρονομίας, που έχουν επικαιροποιηθεί.

Το 2018, μετά από περισσότερα από δέκα χρόνια στο τιμόνι του Drouant, ο σεφ Antoine Westermann παρέδωσε την επιχείρηση στους αδελφούς Gardinier (ιδιοκτήτες του βραβευμένου με διπλό αστέρι Michelin Le Taillevent) για να αφοσιωθεί ψυχή τε και σώματι στο δικό του εστιατόριο πουλερικών, το Coq Rico, που βρίσκεται στο Butte Montmartre.

Αυτό σηματοδοτεί ένα νέο κεφάλαιο για το Drouant, τοπαριζιάνικο ίδρυμα που από τις αρχές του περασμένου αιώνα φιλοξενεί τα δείπνα αποφάσεων των μελών της περίφημης Académie Goncourt - οι Colette, Jules Renard, Aragon, Jean Giono και Octave Mirbeau είχαν εκεί το τραπέζι τους, καθώς και την ετήσια απονομή του διάσημου λογοτεχνικού βραβείου.

Μόλις ολοκληρώθηκε η ανάκαμψη, ήρθε η ώρα να ξεσκονιστούν τα παγκάκια, τα μενού και η εικόνα του Drouant. Και ενώ το εστιατόριο διατηρεί όλη την παλιομοδίτικη κομψότητα και την τζαζ ατμόσφαιρα, το μενού εξακολουθεί να προσφέρει μερικά από τα μεγάλα κλασικά πιάτα της γαλλικής γαστρονομίας, αλλά έχει ανανεωθεί με εξαιρετικό τρόπο.

Εκείνο το βράδυ προσφερόταν το μενού Gaillon (46 ευρώ), το οποίο διατίθεται για μεσημεριανό και βραδινό γεύμα, με επιλογή από 2 ορεκτικά, 2 κύρια πιάτα και 2 επιδόρπια ημέρας, ή τις μόνιμες προτάσεις του εστιατορίου, οι οποίες αλλάζουν ανάλογα με τις εποχές.

Καλύτερα λοιπόν να αφεθείτε στον πειρασμό των πιάτων à la carte, και φίλε μου, η γαλλική γαστρονομία είναι κάτι που πρέπει να ζηλέψεις. Για ορεκτικό, υπάρχει πατέ τριών κρεάτων en croûte (€19), με λεπτή γέμιση από χοιρινό, πουλερικά και πάπια, και βατραχοπόδαρα (€22) τηγανητά σε βούτυρο και σαμπαγιόν μαϊντανού. Δύο κλασικά αλλά απολαυστικά ορεκτικά (αν και θα μπορούσαν να έχουν λίγο περισσότερο καρύκευμα).

Στη συνέχεια προχωράμε στα κυρίως πιάτα: το vol-au-vent à la financière (€36) με beatillos πουλερικών και καραβίδες- και το φρικασέ από γλυκάδια (€37), χυμό syrah, μανιτάρια και ventrèche - σερβιρισμένο με εξαιρετικά λεπτό πουρέ πατάτας - σερβίρονται στο τραπέζι μας. Δύο γενναιόδωρα πιάτα, δύο επιτυχίες.

Όσο για τα επιδόρπια, ερωτευόμαστε το baba (16€), εσπεριδοειδή και ζαχαρωμένο κουμκουάτ σαν διασκευασμένο ρούμι (το οποίο θα θέλαμε ελαφρώς πιο εμποτισμένο), και το mille-feuille (18€), βανίλια bourbon και καραμέλα ημιαλατισμένου βουτύρου, με αέρινη σφολιάτα που είναι άκρως ευχάριστη.

ΤοDrouant, ένας θρυλικός παριζιάνικος θεσμός, καταφέρνει ακόμα να ανανεώνεται και να μας εκπλήσσει!