Datsha, το πειραματικό τραπέζι και το κρυφό του μπαρ Spootnik

Τα πράγματα φουντώνουν στοArts et Métiers, και πιο συγκεκριμένα στο εστιατόριο Datsha, το οποίο είχε ήδη αλλάξει όψη πριν από λίγο καιρό και το οποίο υποδέχεται τον σεφ Baptiste Trudel πίσω από τη σόμπα εδώ και ένα χρόνο. Ο Baptiste Trudel παίρνει τη σκυτάλη από την κορυφαία σεφ Alexia Duchêne, η οποία άνοιξε το εστιατόριο το 2020, και από το δίδυμο Vincent Bessy και Joao DaSilva, οι οποίοι μοιράστηκαν τα μικρά πιάτα τους για μερικούς μήνες στο Datsha.

Τώρα είναι η σειρά του νεαρού σεφ Baptiste Trudel, ο οποίος εντοπίστηκε επίσης στην έκδοση του Top Chef 2021, ο οποίος ανέλαβε τα ηνία αυτού του πρωτεϊκού χώρου, ο οποίος είναι ταυτόχρονα ένα bistronomic εστιατόριο στο ισόγειο και ένα νυχτερινό κέντρο με το κρυφό του μπαρ, Spootnik, στο υπόγειο. Σε απόσταση αναπνοής από το Gaîté Lyrique, το Datsha έχει κάθε πρόθεση να προσφέρει στους επισκέπτες του μια ολοκληρωμένη γαστρονομική και αισθητηριακή εμπειρία. Και κέρδισε το στοίχημα;

Ξεχάστε τα μικρά πιάτα διαμοιρασμού του προηγούμενου διδύμου σεφ- ο Baptiste Trudel επέλεξε να επιστρέψει σε ένα πιο κλασικό μενού, με 2 amuse-bouches, 4 ορεκτικά, 5 κύρια πιάτα, ένα εκ των οποίων μπορεί να μοιραστεί από δύο, και 2 επιδόρπια. Ωστόσο, η κουζίνα του σεφ είναι αυτό που ήταν πάντα, ακόμη και στις προηγούμενες διευθύνσεις του - Mordu Saint-Germain, για να αναφέρουμε μόνο μία: πειραματική, μοναδική και δημιουργική.

Και δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από έναν ασυνήθιστο χώρο, προσεκτικά διακοσμημένο από τον αρχιτέκτονα Svetislav Ekmesic, με ψηλά ταβάνια, πλούσια φυτά που πέφτουν από τον ουρανό, βιομηχανικές γυάλινες οροφές και μεγάλη ανοιχτή κουζίνα που αναδίδει καλές μυρωδιές, για να χρησιμεύσει ως βιτρίνα για μια κουζίνα που είναι εξίσου ασυνήθιστη. Το Datsha τα έχει όλα αυτά, και τα πιάτα είναι εξίσου γοητευτικά.

Ξεκινήστε με το πλατύψωμο (€15), ένα από τα πιάτα που υπογράφει ο σεφ, και το κόκκαλο του μεδούλιου (€20), ντελικάτα καρυκευμένο με τζατζίκι και τηγανητά κρεμμυδάκια για να σπάσει το λίπος και την απαλότητα του μεδούλιου. Το coq en vin en croûte (18€), μια γαλλική εκδοχή του παραδοσιακού pâté en croûte, είναι επίσης πρωτότυπο, όπως και οι λαγγουστίνες (24€) με σάλτσα XO και ωμή κρέμα γάλακτος, οι οποίες κρύβουν τα καλύτερα πλεονεκτήματά τους κάτω από ένα πέπλο τόσο λεπτό που θα λυπόμασταν να το σκίσουμε.

Ακολουθεί ένα παρηγορητικό πιάτο που πραγματικά χτυπάει κόκκινο: αρνίσια σέλα με σάλτσα πορτοκαλιού και σαφράν (40€), και ένα πιάτο που συνδυάζει τη θάλασσα και τη στεριά, σύμφωνα με την πρώτη αγάπη του σεφ: λουκάνικο αίματος (34€) με σουπιές, μανιτάρια και γαλάκτωμα κοτόπουλου- ένας επιτυχημένος γάμος. Ένα σύντομο ταξίδι στη Νορμανδία, με τη μορφή τρύπας (€9), και είμαστε έτοιμοι να περάσουμε στη γλυκιά πλευρά του μενού.

• Διαβάστε επίσης
• Bistronomic εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Top Chef εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Τα καλύτερα speakeasies στο Παρίσι: πού θα βρείτε αυτά τα κρυμμένα μπαρ με τα καλά φυλαγμένα μυστικά

Ανάλογη επιτυχία σημείωσαν και τα επιδόρπια , με μια δημιουργία βασισμένη σε αχλάδι, shiso και φουντούκια (€12) και μια τραγανή γλώσσα μουνιού με καμένη λευκή σοκολάτα και ρούμι (€12). Πρόκειται για επιδόρπια εναρμονισμένα με την εποχή, χαμηλά σε ζάχαρη και συνδυάζοντας υφές, θερμοκρασίες, γεύσεις και λεπτούς συνδυασμούς για να δημιουργήσουν ένα λεπτό φινίρισμα. Αν και τα πιάτα δεν είναι φθηνά, η εμπειρία Datsha αξίζει σίγουρα τις εκτροπές.

Μόλις τελειώσει το δείπνο, η εμπειρία απέχει πολύ από το να τελειώσει. Κατεβείτε μια σκάλα για να ανακαλύψετε ένα κρυφό μπαρ που μοιάζει κοσμικό κάτω από το εστιατόριο,το Spootnik! Η διακόσμηση και ο σχεδιασμός του παραπέμπουν στη ρωσική κατάκτηση του διαστήματος, με κεντρικό στοιχείο ένα περιστρεφόμενο τροχιακό γλυπτό.

Καθ' όλη τη διάρκεια της νύχτας, μπορείτε να απολαύσετε κοκτέιλ που έχουν δημιουργήσει οι mixologists John Lenoir και Dylan Kavak. Όσο για το soundtrack, οι resident DJs μιξάρουν κάθε βράδυ για να ενθουσιάσουν τους παρευρισκόμενους. Ένα must για το απεριτίφ πριν από το δείπνο στο Datsha, ή μετά το γεύμα για να παρατείνετε τη βραδιά!

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.