Η κορεατική κουζίνα είναι κάτι πολύ περισσότερο από το bibimbap, το μπάρμπεκιου με banchan και το pajeon, όσο νόστιμα και αν είναι αυτά τα πιάτα. Ηκορεατική νεο-γαστρονομία είναι πάνω απ' όλα μια κουζίνα ντελικάτα καρυκευμένη με βότανα και καρυκεύματα που οι Γάλλοι ουρανίσκοι γνωρίζουν ελάχιστα, και η οποία συχνά εκφράζει όλη τη φινέτσα της μέσα από μια μινιμαλιστική παρουσίαση.
Και αυτό ακριβώς προσφέρει το OMA, τογαλλοκορεάτικης έμπνευσης bistronomic εστιατόριο του σεφ Ji-Hye Park, το οποίο μεταφέρθηκε αυτό το φθινόπωρο λίγο έξω από τα Ηλύσια Πεδία στο boutique-hotel Château des Fleurs, μετά από μια πολύ επιτυχημένη πρώτη παρουσία στο 9ο διαμέρισμα.
Με καταγωγή απότο της Νότιας Κορέας , αλλά Παριζιάνα στην καρδιά και λόγω υιοθεσίας, αυτή η αυτοδίδακτη σεφ, εμπνευσμένη από τις γαστρονομικές ανακαλύψεις που έκανε με τον πατέρα της όταν ήταν παιδί, καλλιεργεί την αγάπη της για τη μαγειρική με πάθος και γενναιοδωρία εδώ και δεκαέξι χρόνια, με τον τρόπο μιας"όμα" ("μητέρα" στα κορεάτικα).
Στο μενού τουOMA, λοιπόν, υπάρχει σπιτική μαγειρική με καλά προμηθευμένα γαλλικά προϊόντα και συνταγές που άλλοτε είναι κρεατοφαγικές, άλλοτε θαλασσινές, άλλοτε φυτικές, ανακατεμένες εδώ κι εκεί με υλικά και καρυκεύματα από τους δύο πολιτισμούς που διαμορφώνουν τη σεφ Ji-Hye Park. Υπάρχουν 5 ορεκτικά, 6 κυρίως πιάτα και 5 επιδόρπια, και αυτό είναι αρκετό.
Το μενού είναι γεμάτο από φθινοπωρινές γεύσεις . Για ορεκτικά, υπάρχουν ψητά κρεμμύδια (€12) με κρέμα γκοργκοντζόλας και παρμεζάνας που αντισταθμίζει τη φυσική γλυκύτητα των κρεμμυδιών με την κρεμώδη, τυρένια γεύση της, την οποία σας προτείνουμε να επιλέξετε- και κορεάτικη ψαρόπιτα (€16), η οποία είναι πολύ τραγανή και μπορείτε να τη βουτήξετε όσο θέλετε σε μια μαγιονέζα wasabi. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία, η Κορέα βρίσκεται στο πιάτο σας.
Τα πιάτα συνεχίζουν να ρέουν στο τραπέζι, καθώς η ώρα περνάει και τα κοκτέιλ μας πέφτουν εμφανώς στα ποτήρια. Δημιουργημένα από τους εσωτερικούς μας mixologists, τα κοκτέιλ είναι εκπληκτικά δημιουργικά και μπορείτε να τα απολαύσετε μέχρι την τελευταία σταγόνα, όπως το κοκτέιλ Butterfly (Aquavit εμποτισμένο με άνθη μπιζελιού πεταλούδας, λικέρ βιολέτας, σιρόπι βερμπένας, βερτζίκι, αφρώδες λευκό τσάι και βιολογικό darjeeling, λουλούδι βασιλικού, 18€) ή το κοκτέιλ Jasmine Blossom (βότκα με βιολογική κινόα, κορντιάλ από elderflower, μπουμπούκια κανέλας, χυμός cranberry, κοκκία μανταρινιού, λουλούδι γιασεμιού; 17€).
Όσο για τα κυρίως πιάτα, είναι αδύνατο να παραλείψετε την υπογραφή της δημιουργίας του σεφ, το ρύζι ΟΜΑ (23€), με το διαβολικά λιωμένο στο στόμα τεμαχισμένο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο κοτόπουλο, το μαλακό βραστό αυγό, τις τραγανές φέτες φύκια και το ραπανάκι τουρσί ως μια μικρή κλωτσιά που ξυπνάει τους γευστικούς κάλυκες - δεν είναι να απορεί κανείς που αυτό είναι το εμβληματικό πιάτο του εστιατορίου, είναι εξαιρετικό. Το χταπόδι (€33) είναι επίσης πολύ καλό, συνοδευόμενο από τσάτνεϊ kimchi.
Δυστυχώς, δεν προλάβαμε για επιδόρπιο, καθώς το ρύζι ΟΜΑ, το οποίο σερβιρίστηκε πολύ γενναιόδωρα, πήρε πολύ χώρο στο στομάχι μας. Αλλά αυτό είναι απλώς μια προσωρινή αναστολή! Ενισχυμένη από την καλοσύνη, την εφευρετικότητα και την τεχνική ικανότητα του σεφ Ji-Hye Park, αυτή η νέα διεύθυνση αξίζει σίγουρα να την επισκεφθείτε.
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Ξενοδοχείο Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Επίσημη ιστοσελίδα
www.chateaudesfleurs.paris
