Chimère, μια σύγχρονη και κομψή μπρασερί στην Opéra

Σε απόσταση αναπνοής από τηνOpéra Garnier, η μπρασερί Chimère μας βυθίζει σε μια κομψή, σιωπηλή ατμόσφαιρα που θυμίζει τα πιο όμορφα σκηνικά του Mad Men της δεκαετίας του '70, χωρίς τις αναθυμιάσεις από τον καπνό των τσιγάρων. Από την αρχή, αυτή η νεο-brasserie, που μόλις άνοιξε τις πόρτες της σε αυτή την κομψή συνοικία της πρωτεύουσας, συναρπάζει με την ομορφιά της.

Βελούδινα παγκάκια σε χρώμα τούβλου, ένα επιβλητικό κεντρικό μπαρ με ασημένιες καμπύλες, ψηλές καρέκλες με μοτίβα Σαβάνας, πολλοί καθρέφτες που μεγαλώνουν το δωμάτιο ενώ αντανακλούν το φως της ημέρας, μάλλινα χαλιά και vintage αντικείμενα τοποθετημένα αδιάφορα σε λακαρισμένες κονσόλες: η σχολαστική μονόχρωμη διακόσμηση είναι έργο της Necchi Architecture, η οποία εμπνεύστηκε από τα πάντα, από τον Φρανσουά Κατρού μέχρι την ταινία American Gigolo.

Πίσω από αυτή την πιο οικεία μπρασερί βρίσκεται η ομάδα πίσω από το Comptoir des Petits Champs, ένα γαλλικό μπιστρό και κελάρι κρασιών που βρίσκεται, όπως υποδηλώνει και το όνομά του, στην οδό Rue des Petits Champs. Πίσω από τις σόμπες, ο Cédric Saint-Marc αποφάσισε να μετατρέψει τα ευφάνταστα σχέδιά του σε πραγματικότητα και να υποκύψει στο τραγούδι των σειρήνων, αφήνοντας τη δουλειά του ως δικηγόρος για την επιχείρηση εστιατορίου. Και φαίνεται ξεκάθαρα ότι αυτός ο συμβολαιογράφος, αυτοδίδακτος πλέον σεφ, έκανε τη σωστή επιλογή.

Στην κουζίνα, μαγειρεύει σε στιλ μπιστρό, επανεφευρίσκοντας τους κώδικες, χρησιμοποιώντας εποχιακά προϊόντα που προμηθεύεται προσεκτικά απευθείας από τους παραγωγούς. Δεν αποτελεί έκπληξη, λοιπόν, ότι ορισμένα από τα τυριά και τα αλλαντικά (€8-€14) μπορούν να καταναλωθούν στην πιο απλή τους μορφή ως προοίμιο, για να ζωντανέψουν την αρχή ενός γεύματος.

Δίπλα τους υπάρχουν μυαλά Canut και ψητά αυτιά, τηγανητό Camembert (€13) με τη μορφή κροκετών και πράσα με βινεγκρέτ (€9) με αμύγδαλα, ψητά φιστίκια και μια κουταλιά ωμή κρέμα γάλακτος. Τα μικρά πιάτα συνοδεύονται από μεγάλα, όπως το αρνίσιο παρμεντιέ -η σπεσιαλιτέ της ημέρας- ή το λιωμένο στο στόμα μοσχαρίσιο μάγουλο με παστινάκια και παρμεζάνα (€25).

Η πρωτοτυπία της Chimère έγκειται επίσης στην επιλογή της μεθόδου μαγειρέματος: η αρωματική και περιτυλιγμένη μέθοδος του "σιγομαγειρέματος ", η οποία δίνει την ίδια μεταχείριση στα λαχανικά (τα πράσα που αναφέρθηκαν παραπάνω) όπως και στο κρέας. Για να ηρεμήσετε τη φωτιά, μπορείτε να επιλέξετε ένα ποτήρι καθαρό κρασί, είτε φυσικό είτε βιοδυναμικό -αλλά ορισμένα μπουκάλια δεν υποκύπτουν σε αυτή τη ντιρεκτίβα- ή ένα κοκτέιλ.

• Διαβάστε επίσης
• Τα προσιτά bistronomic εστιατόρια του Παρισιού με μενού μεσημεριανού γεύματος 30 € με ορεκτικό/κύριο πιάτο/επιδόρπιο
• Bistronomic εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Γαλλικά εστιατόρια στο Παρίσι, παραδοσιακά ή μοντέρνα, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

Και όταν πρόκειται για επιδόρπιο, ο Cédric Saint-Marc είναι πάντα σε ετοιμότητα, με μια crème brûlée βανίλιας (€9) που έχει καραμελωθεί προσεκτικά ή ένα cheesecake βασιλικού (€10) ελαφρύ με φρέσκα φρούτα του πάθους.

Ένα νέο τραπέζι που είναι τόσο άτακτο όσο και κομψό.