Ένας νεαρός αυτοδίδακτος σεφ, Adrien Zheng, ανοίγει το δεύτερο εστιατόριό του στο Μαρέ. Μια ανθούσα επιτυχία για τον Γαλλο-κινεζικό χαρακτήρα της κουζίνας του, ο οποίος ήδη βρίσκεται πίσω από το πολύ περιζήτητο Mao Dumpling Bar που εγκαινίασε στα 20 του, στη Rue de Saintonge, μόλις μερικές εκατοντάδες μέτρα από τη νέα διεύθυνση που ονομάστηκε Mao Fry.
Παιδί του Μαρέ, ο Adrien Zheng έβγαλε τα πρώτα του βήματα στην κουζίνα μόνος του, με τη στήριξη μιας νοικοκυράς-μαγείρισσας που τον άφηνε να πειραματίζεται κατά βούληση, όπως την ιδέα να λιώσει τσένταρ πάνω σε κινέζικα ραβιόλια. Ένα επιπλέον προτέρημα για τον νεαρό σεφ που από τότε υπογράφει εξ ολοκλήρου όλες τις συνταγές και των δύο εστιατορίων της Mao Corporation, είτε πρόκειται για τα κινέζικα ραβιόλια στο Mao Dumpling Bar, είτε για τα μπέργκερ και το τηγανιτό κοτόπουλο στο Mao Fry.
Τροφοδοτούμενος από την ανάγκη να ξανασυνδεθεί με τη διπλή του κουλτούρα και, πάντα σε οικογενειακό κλίμα, ο Αδριέν Ζενγκ μπαίνει στη μαγειρική. "Πριν από το Mao Dumpling Bar δεν ήμουν κοντά στην κινεζική μου κουλτούρα. Οι γονείς μου προέρχονται από την περιοχή Τζετζιάνγκ, στο νοτιοανατολικό άκρο της Κίνας. Μεγαλώνοντας προσπάθησα να καταλάβω ποιος ήμουν και από πού ήρθα. Στην Κίνα με έλεγαν Γάλλο και στη Γαλλία με έλεγαν Κινέζο. Πρόσφατα συνειδητοποίησα ότι ήμουν και τα δύο" λέει.
Αλλά πώς να ξεχωρίσεις, όταν υπάρχουν τόσα κινέζικα εστιατόρια στο Παρίσι;
«Η συνταγή-σήμα-κατατεθέν του εστιατορίου, δηλαδή το XXL chicken steak, την έφερα από την Ταϊβάν. Πρόκειται για ένα είδος μιλανέζικης σνίτζελ που τρώγεται με τα δάχτυλα οποιαδήποτε ώρα της ημέρας και της νύχτας. Δεν υπήρχε στο Παρίσι. Ήθελα να καλύψω αυτό το κενό» εξηγεί. Πρόκειται ουσιαστικά για φιλέτο γαλλικού κοτόπουλου, μαριναρισμένο σε σως με σόγια, αλκοόλ ρυζιού, σησαμέλαιο, τζίντζερ και σκόρδο, αρωματισμένο με 7 μπαχάρια που κρατούνται μυστικά, πιπεριές τσίλι για τους πιο τολμηρούς, πανάρισμα σε διπλό μπανάρισμα από πατάτα και γλυκοπατάτα, και τηγανισμένο σε καυτό λάδι.
Με μεράκι χτυπημένο για να διαλυθούν οι ίνες του κοτόπουλου και να φτάσει σε διαστάσεις περίπου 15 εκ μήκος και 10 εκ ύψος, αυτό το steak de poulet XXL τρώγεται είτε μόνο του είτε σε παρέα, συνόδευμένο από δέρματα κοτόπουλου τηγανισμένα με επτά μπαχαρικά (4€) - ας μη φοβηθούμε το λάδι, το ομολογούμε. Όσον αφορά τη γεύση, εμείς βρήκαμε ότι η επικάλυψη του XXL είναι λίγο ψιχουλιαστή, αλλά το κοτόπουλο από μόνο του ήταν αφράτο και ζουμερό.
Με σερβίρισμα σε μπολ (14€), το τηγανισμένο κοτόπουλο του Mao Fry αποκαλύπτεται κυρίως μέσα από τα μπέργκερ που κόβουν την ανάσα - το λέμε χωρίς υπεκφυγές: πρόκειται για μία από τις ανακαλύψεις street-food της χρονιάς που μόλις αρχίζει. Εκείνο που κάνει ακόμη πιο εντυπωσιακό το πιάτο είναι η επιλογή πρώτων υλών εξαιρετικής ποιότητας, οι οποίες χτυπάνε κατευθείαν στη συνείδηση όσων αγαπούν τη street-food. Το ψωμί, βεβαίως, δεν είναι άγνωστο στο χώρο: πρόκειται για το στρογγυλό, χρυσαφί potato bun από το Shake Shack, τη διάσημη αμερικάνικη αλυσίδα που λατρεύεται από τους foodistos americanos.
Στις μπουτονιές αυτού του μαγαζιού με φουτουριστικά-ταϊβανέζικη φινέτσα, όπου τα νέον και το ανοξείδωτο συναντιούνται, ή έξω στην μικρή του ταράτσα, ανακαλύπτουμε 3 μπέργκερ με συνταγές ελαφρώς διαφορετικές. Όλα έχουν ένα μπούτι κοτόπουλου τηγανισμένο με επτά μπαχαρικά, αλλά καθώς το burger Sesame Hanbao (14€), το αγαπημένο μας, συνοδεύεται από σπιτικό coleslaw με σουσάμι, το burger OG Hanbao (13€) έχει μαγιονέζα πικάντικη, και το burger Mao Chicken Hanbao (13€) εστιάζει περισσότερο στη φρεσκάδα με μαρούλι και πίκλες. Φυσικά, δεν λείπει και η επιλογή με τσένταρ (+1,50€) για ακόμα μεγαλύτερη απόλαυση.
Για να κλείσουμε γλυκά μετά από αυτά τα μεγάλα μπέργκερ, τίποτα δεν συγκρίνεται με ένα μικρό pastel de nata με σάλτσα Macao, υπογραφή Adèle Bakery (6€ για δύο) ή με ένα παγωμένο mochi (6€ για δύο) σπιτικό. Για το burger Sesame Hanbao, σίγουρα θα ξαναπάμε!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Σχεδιαστής διαδρομής
Επίσημη ιστοσελίδα
www.mao-corp.com
Περισσότερες πληροφορίες
Ανοιχτά από Τρίτη έως Παρασκευή από τις 12μμ έως τις 3μμ.
Συνεχής εξυπηρέτηση τα Σάββατα και τις Κυριακές από τις 12μμ έως τις 10.30μμ.
