Για χρόνια, το τουρκικό street food γνωρίζει μια πραγματική αναγέννηση στο Παρίσι. Μετά από πολύ καιρό περιοριζόταν στον παραδοσιακό κεμπάπ του τέλους της βραδιάς, πλέον ανακτά σταδιακά τα διακριτικά της, χάρη σε μια νέα γενιά εστιατόρων αποφασισμένων να προβάλουν τον πλούτο της γαστρονομικής τους κληρονομιάς.
Ανάμεσα σε αυτούς, ο Μερσίν ήδη ξεχωρίζει ως μία από τις πιο ενθουσιώδεις ανοίξεις street-food των τελευταίων μηνών. Εδραιωμένο στο 19ο διαμέρισμα, κοντά στα Buttes Chaumont και στην αίθουσα Secrétan, αυτό το νέο σημείο στηρίζεται από Νοέ Λαζάρ, ήδη ο εμπνευστής του εξαιρετικού Gemüse που άνοιξε το 2018, και τον συνέταιρό του Αμίρ Μπουσεϊντ.
Δύο άνθρωποι μοιράζονται ένα κοινό πάθος για τις λαϊκές κουζίνες και τα ταξίδια, μια περιέργεια που τους οδήγησε να διασχίσουν τη Μεσόγειο αναζητώντας τα καλύτερα σάντουιτς. Τελικά, στο νότο της Τουρκίας ερωτεύονται το tantuni, μια εμβληματική σπεσιαλιτέ της πόλης της Μερσίνης που δίνει το όνομα στο εστιατόριο.
Με δύο πάγκους, ο ένας στην άκρη της διεύθυνσης και ο άλλος στην απέναντι, ο χώρος διαπερνά το ύφος ενός γαλλικού μπιστρόν και το ύφος μιας τουρκικής ταβέρνας. Η πλήρως ανοιχτή κουζίνα θυμίζει τις παραδοσιακές καντίνες kebab: η γυάλα γυρίζει μπροστά στους πελάτες, τα λαχανικά κόβονται καθώς εξυπηρετείται το σέρβις και το κρέας του tantuni σοτάρεται τη στιγμή σε ένα μεγάλο τηγάνι ειδικά φτιαγμένο στην Τουρκία. Μια διαφάνεια που συμμετέχει πλήρως στην εμπειρία!
Κι ένα ακόμα στοιχείο που σφραγίζει αυτό το μαγαζί είναι το μεταδοτικό πάθος στην επικοινωνία του Νώε και της ομάδας του. Ο ιδιοκτήτης δεν διστάζει στιγμή να εξηγεί την προέλευση των προϊόντων του, τις συνταγές του και τις τουρκικές γαστρονομικές παραδόσεις. Μια γενναιοδωρία που σε κάνει αμέσως να θελήσεις να ανακαλύψεις μια γαστρονομική κληρονομιά που παραμένει ευρέως άγνωστη στη Γαλλία.
Ολόκληρο το μενού εδώ φτιάχνεται με σπιτικό τρόπο και με πραγματική αγάπη, από τις σάλτσες μέχρι τα γαρνιρίσματα, τις μαρινάδες και τους μεζέδες. Τα ψωμιά παρασκευάζονται από τεχνίτες Τούρκους και arméniens, τα λαχανικά ετοιμάζονται καθημερινά, ενώ τα κρέατα μαρινάρονται για πολλές ώρες προτού φιλοτεχνηθούν στις σούβλες επί τόπου.
Στο Mersin, ο Noé και ο Amir προτείνουν ένα κεμπάπ (9€-13€) τόσο γενναιόδωρο και πολύχρωμο όσο και στο Gemüse, με τη μπουρμπουλιές από λαχανικά, το φρέσκο τυρί, τα αρωματικά φρέσκα μυρωδικά και το σπιτικό σουβλάκι από μοσχάρι και γαλοπούλα μαριναρισμένα 24 ώρες, όχι πολύ λιπαρό, ούτε πολύ στεγνό. Συνοδεύεται βέβαια με πατάτες τηγανητές σπιτικές με μπαχαρικά (4€). Αλλά η μεγάλη αποκάλυψη της διεύθυνσης είναι κυρίως το tantuni (8€-17€)!
Λιγότερο συχνό στα Παρίσι, αυτό το dürüm που προέρχεται από το νότο της Τουρκίας αποτελείται από λεπτοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας, που σοτώνεται γρήγορα σε ένα αρωματισμένο με μπαχαρικά λάδι, στο κέντρο της μεγάλης κατσαρόλας που φαίνεται στη βιτρίνα. Το κρέας τυλίγεται έπειτα σε ένα ψωμί λαβασ εμποτισμένο με τους χυμούς του μαγειρέματος μαζί με ντομάτες, φρέσκο μαϊντανό, κρεμμύδια με σουμάκ και μια πινελιά λεμόνι. Το αποτέλεσμα είναι απροσδόκητα ελαφρύ, εξαιρετικά αρωματικό και διατίθεται σε χορτοφαγική εκδοχή με γέμιση από πλιγούρι με μπαχαρικά και μελάσα ροδιού.
Οι λάτρεις του sharing βρίσκουν και εδώ την απόλαυσή τους, χάρη σε μια όμορφη επιλογή από μεζέδες: τουρσού (τουρκικά τουρσί, 4€), λαβνέ με κρεμμύδια και σουμάκ (5€) ή ακόμα κτιπίτι (κρέμα φέτας με ψητές πιπεριές, 5,50€) συνθέτουν έναν κατάλογο που σε παροτρύνει να τα δοκιμάσεις όλα. Προετοιμασίες φαινομενικά απλές, αλλά άψογες στην εκτέλεση, όπου η ποιότητα των υλικών κάνει τη διαφορά.
Οι σπιτικές σάλτσες συνεισφέρουν, εξίσου, στην ταυτότητα του χώρου. Μαζί με τις κλασικές λευκή σάλτσα και αλγερινή σάλτσα φιγουράζουν αρκετές πρωτότυπες δημιουργίες, όπως μαγιονέζα με ζάταρ και λεμόνι, καπνιστή σάλτσα ντομάτας ή ακόμα Hot Biber, εμπνευσμένο από τον διάσημο τουρκικό κοντιντό με πιπεριά και καυτερή πιπεριά.
Μιλώντας για παραδοσιακά ψωμιά, βουτάμε σε μια πληθώρα επιλογών, από το λαβασ (λεπτή και ελαστική πίτα) μέχρι το σιμίτ (κυκλικό, τραγανά ή αφράτο, με σουσάμι), και από το αφράτο πίτε μέχρι τη ναβέτ με σουσάμι και τυρί.
Το σύνολο είναι προσβάσιμο, με μενού σε προσιτές τιμές που σας επιτρέπουν να δοκιμάσετε πολλές σπεσιαλιτέ χωρίς να υπερφορτωθεί ο λογαριασμός: 16€ το μενού μεζέδων, 13€ το μενού γύρος/ Tantuni με πατάτες τηγανητές και ποτό, επιδόρδιο επιπλέον. Από την πλευρά των επιδορπίων, το σιφόν σοκολάτας-ελαιόλαδου-καυτερή πιπεριά ήπιο (5€) και το κέικ σιμιγδάλι με σιρόπι (5€) ολοκληρώνουν το ταξίδι με τον καλύτερο τρόπο.
Και για να ξεδιψάσουμε, υψώνουμε ευχάριστα το ποτήρι με τα ποτά της οικίας (5€): ξινό κεράσι, τσάι με μπαχαρικά, cola με μπαχαρικά ή και ayran, ένα τουρκικό ρόφημα με βάση το ζυμωμένο γάλα. Λοιπόν, σε ποιόν θα πούμε «ευχαριστώ»; Ευχαριστώ τη Μερσίν!
Τουρκικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλές μας διευθύνσεις
Γευστική, πλούσια και βαθιά φιλική, η τουρκική κουζίνα κερδίζει όλο και περισσότερο το Παρίσι. Μεταξύ ψητών, μεζέδων, ζεστών ψωμιών και ανατολίτικων γλυκών, τα τουρκικά εστιατόρια του Παρισιού σας προσκαλούν σε ένα γαστρονομικό ταξίδι στην καρδιά της Κωνσταντινούπολης και της Ανατολίας. [Διαβάστε περισσότερα]
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Επόμενες ημέρες
Τετάρτη :
του 00:00 έχω 23:59
ΠΕΜΠΤΗ :
του 00:00 έχω 23:59
Παρασκευή :
του 00:00 έχω 23:59
ΣΑΒΒΑΤΟ :
του 00:00 έχω 23:59
Κυριακή :
του 00:00 έχω 23:59
Δευτέρα :
του 00:00 έχω 23:59
Τρίτη :
του 00:00 έχω 23:59
Θέση
Μερσίν
123 Avenue Simon Bolivar
75019 Paris 19
Σχεδιαστής διαδρομής
Επίσημη ιστοσελίδα
mersinparis.fr
Τουρκικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλές μας διευθύνσεις
