Υπάρχουν τρεις χώρες στον Καύκασο, που βρίσκονται μεταξύ της Μαύρης Θάλασσας και της Κασπίας Θάλασσας, στη συμβολή της Ευρώπης με την Ασία: η Γεωργία, η Αρμενία και το Αζερμπαϊτζάν. Σε αυτές τις τρεις χώρες, η κουζίνα είναι ένα μωσαϊκό περσικών, τουρκικών και ρωσικών επιρροών και ορεινών παραδόσεων.
Το ψωμί είναι πανταχού παρόν, όπως και τα φρέσκα βότανα, τα καρύδια, το ρόδι, το σουμάκ και τα ήπια μπαχαρικά όπως η κανέλα. Το κρέας (αρνί, χοιρινό, μοσχάρι, πουλερικά), συχνά ψητό στη σχάρα ή σούβλα, παίζει κεντρικό ρόλο, ενώ το γιαούρτι και η ζυμωμένη κρέμα χρησιμοποιούνται σε σάλτσες και μαρινάδες. Λαχανικά όπως μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες, αγγούρια, λάχανο και παντζάρια χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικά ή συστατικά των σιγομαγειρεμένων πιάτων, ενώ πολλά πιάτα βασίζονται επίσης στονγλυκόξινο συνδυασμό, με την παρουσία αποξηραμένων φρούτων και μελιού.
Στη Γεωργία, το εθνικό πιάτο είναι το khachapuri, ένα ψωμί γεμιστό με τυρί(sulguni, imeruli), που μερικές φορές παρουσιάζεται σε σχήμα βάρκας με ένα αυγό στο κέντρο. Τα χινκάλι είναι ραβιόλια γεμισμένα με κρέας, τα οποία τρώγονται καλύτερα δαγκώνοντας τα πρώτα για να πιουν το ζωμό που περιέχουν. Άλλα πιάτα-σταρ είναι το τσακαπούλι (αρνί στιφάδο μαγειρεμένο σε λευκό κρασί με φρέσκα βότανα και πράσινα δαμάσκηνα σε σάλτσα τκεμαλί), το κοτόπουλο ταμπάκα (πεπλατυσμένο κοτόπουλο μαγειρεμένο στο τηγάνι και συχνά καρυκευμένο με σκόρδο) και το pkhali (επάλειψη λαχανικών με σπανάκι, παντζάρι και μελιτζάνα).
Στην Αρμενία, το khorovadz είναι θεσμός: ψητό αρνίσιο, μοσχαρίσιο και χοιρινό κεμπάπ που σερβίρεται με ρύζι, ψωμί λαβάς και λαχανικά. Μπορείτε επίσης να φάτε khash, μια αρχαία χωριάτικη σούπα που παρασκευάζεται από κόκαλα και πόδια βοδινού κρέατος, αρμενικές μεζέδες (αμπελόφυλλα, πουρέδες, σαλάτες), σούπες γιαουρτιού(spas), πιάτα δημητριακών (boulghour), τυρί με σβούρα(chechil) και ψητά και γεμιστά λαχανικά.
Τέλος, η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν έχει πολλά κοινά με τους Πέρσες γείτονές του. Το Plov (ρύζι αρωματισμένο με κρέας, λαχανικά και σαφράν), τα ψητά κρέατα, οι πλούσιες σούπες και, φυσικά, τα dolmas (γεμιστά αμπελόφυλλα) είναι όλα κλασικά. Θέλετε να ανακαλύψετε τον πλούτο αυτών των κουζινών; Ακολουθούν οι καλύτερες διευθύνσεις για καυκάσια εστιατόρια στο Παρίσι!
Zoutra, το εστιατόριο-μπαρ με κρασιά και φαγητό της Ανατολής που απολαύει η Μονμάρτη
Το Zoutra είναι το νέο εστιατόριο και μπαρ με ανατολίτικη κουζίνα στο 18ο διαμέρισμα της Μονμάρτης. Μικρή αδελφή του Adraba, αυτό το μπαρ με κρασί, με όμορφα δημιουργικά πιάτα για να μοιραστείτε και πλούσια σε γεύση, είναι μια πολύ ωραία ανακάλυψη. Σας λέμε περισσότερα για την ανακάλυψή μας. [Διαβάστε περισσότερα]
Campelli, μνημείο γαστρονομίας από τον Αρμένιο σεφ Vartivar Jarkezian
Αρμένιος στην καταγωγή, Λιβανέζος στη γέννηση και εκπαιδευμένος στη Σαουδική Αραβία, ο σεφ Vartivar Jarkezian συνδυάζει όλες αυτές τις αναφορές στα γαστρονομικά πιάτα του στο Campelli. [Διαβάστε περισσότερα]
Colchide στο Παρίσι: μια γευστική βουτιά στη γεωργιανή κουζίνα
Για ένα γευστικό ταξίδι στη Γεωργία, κατευθυνθείτε προς την Κολχίδα! Με δύο τοποθεσίες στο Παρίσι, αυτή η αλυσίδα γκουρμέ παρουσιάζει νόστιμες σπεσιαλιτέ από αυτή τη συναρπαστική χώρα του Καυκάσου. [Διαβάστε περισσότερα]
Mantchouk, αρμενική κουζίνα από τον Petrossian
Θέλετε να ανακαλύψετε την αρμενική κουζίνα; Τότε πηγαίνετε στο Mantchouk, το νέο εστιατόριο x catering του Petrossian στο 17ο διαμέρισμα. Σαν μια επιστροφή στις ρίζες του οίκου. [Διαβάστε περισσότερα]
Βρείτε τη θέση όλων αυτών των διευθύνσεων κάνοντας κλικ στον χάρτη στο κάτω μέρος του άρθρου.
Εστιατόρια στην Κεντρική Ευρώπη, την Ανατολική Ευρώπη και τα Βαλκάνια, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
Αυστρία, Πολωνία, Ουγγαρία, Ουκρανία, Ρουμανία, Βουλγαρία, Σερβία, Κροατία... Πηγαίνετε στα εστιατόρια της Κεντρικής Ευρώπης, της Ανατολικής Ευρώπης και των Βαλκανίων στο Παρίσι για να ανακαλύψετε σπεσιαλιτέ που σπάνια δοκιμάζονται αλλού. [Διαβάστε περισσότερα]
Εστιατόρια στην Κεντρική Ευρώπη, την Ανατολική Ευρώπη και τα Βαλκάνια, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
