Στα 27 του χρόνια, ο Vartivar Jarkezian έχει διαγράψει μια εξαιρετική καριέρα. Γεννημένος στη Βηρυτό του Λιβάνου, αυτός ο αρμενικής καταγωγής σεφ έκοψε τα δόντια του στη Σαουδική Αραβία για δέκα χρόνια προτού πετάξει στο Παρίσι το 2015, όπου εργάστηκε στο εστιατόριο Bissac, όχι μακριά από την Οπερα, προτού ανέβει στην ιεραρχία του Shabour, όπου τελείωσε ως sous-chef.
Το 2023, παρακινούμενος από την επιθυμία του να γίνει σεφ του δικού του εστιατορίου, ανέλαβε τα ηνία του εστιατορίου Campelli, δύο δρόμους μακριά από το Palais-Royal. Και ήταν φυσικό να δημιουργήσει μια κουζίνα βουτηγμένη στις παιδικές του αναμνήσεις, επανερχόμενος φυσικά στις γαστρονομικές παραδόσεις της Βηρυτού, αλλά και της Τζέντα και τουΕρεβάν.
Για να δημιουργήσει τα πιάτα του που βασίζονται σεανατολίτικες γεύσεις καιμπαχαρικά (zaatar, σουμάκι, άνθη πορτοκαλιάς, τριαντάφυλλο), ο σεφ χρησιμοποιεί αποφασιστικά σύγχρονες γαστρονομικές τεχνικές, αλλά έχει πάντα κατά νου τις ρίζες του, όπως με το εμβληματικό του πιάτο, το κουνουπίδι της Flora, εμπνευσμένο από τη συνταγή της μητέρας του.
Για την υγρή πλευρά του Campelli, ο Vartivar Jarkezian συνεργάστηκε με την Claristin Christopher (πρώην του Ritz Bar), η οποία είναι ταυτόχρονα υπεύθυνη δωματίου και mixologist. Τα κοκτέιλ και τα mocktails αποτελούν εξίσου μέρος του μενού με το κρασί, με όχι λιγότερα από 85 διαφορετικά κρασιά από τη Γαλλία και όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Αρμενίας, που μπορείτε να ανακαλύψετε σε συνδυασμούς 5 ποτηριών (59€) και 7 ποτηριών (79€).
Ενώ είναι δυνατή η επιλογή από το μενού à la carte, η διαδρομή του Campelli μπορεί επίσης να εξερευνηθεί μέσω δύο μενού ανακάλυψης στα €89 (5 πιάτα, δοκιμάστηκε κατά την επίσκεψή μας) και €109 (7 πιάτα). Αν και ξεκίνησε καλά, το γεύμα μας αποδείχθηκε μάλλον άνισο, ιδίως προς το τέλος.
Αναλυτικά, ξεκινάμε τέλεια, με μια τριάδα μαγευτικών amuse-bouches: ένα κέικ παντζαριού με φυτικό κάρβουνο, γιαούρτι και ξύδι βατόμουρου- ένα ταρτάκι με δυόσμο, εστραγκόν και αρμενική πιπεριά- ένα σιφόνι πράσινης ελιάς, κάπαρη και ένα λεπτό φτερό από ζατάρ- και ένα βούτυρο από μελάσα χουρμά και τυνησιακό ελαιόλαδο που απλώνεται σε ένα μικρό μπανάκι μπριός, για να μην χαλάσουμε την απόλαυσή μας.
Στη συνέχεια, υπάρχει το περίφημο κουνουπίδι του Flora (€16), ένα ψητό κουνουπίδι σε διάφορες υφές, συνοδευόμενο από ταχίνι, σουσάμι, πέστο κορίανδρου και σουμάκ που θα σοταριστεί με τη σειρά- τα ντελικάτα σνακς χτένια και σαλάτα ανατολίτικου σορμπέ (€25)- έπειτα το καυκάσιο μαντί (€27), ένα ραβιόλι γεμιστό με μανιτάρια - λίγο άνοστο, παρά τα βότανα που το περιβάλλουν - συνοδευόμενο από σαλάτα κόκκινου λάχανου - που είναι πολύ αλμυρή.
Το πουλερικό με beurre blanc (€31) που ακολουθεί, το οποίο παρουσιάζεται μαζί με ένα γλασέ καρότο με λευκά σταφύλια, μας γυρίζει πολύ ξαφνικά στη Γαλλία και ωχριά μπροστά στις προηγούμενες ανακαλύψεις, ενώ τα επιδόρπια - ένα υπερβολικό mhalabieh με άνθη πορτοκαλιού (€15) και ένα τρίο παγωτών με πρωτότυπες γεύσεις και μικρά μπισκότα κακάο (€14) - μας απογοήτευσαν λίγο.
Για ένα πιο οικείο γεύμα ή δείπνο, το Campelli διαθέτει μια ιδιωτική αίθουσα στο υπόγειο για έως και 16 άτομα.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Campelli
36 Rue Croix des Petits Champs
75001 Paris 1
Σχεδιαστής διαδρομής
Επίσημη ιστοσελίδα
campelli.paris
