Niní Restaurant, ο προορισμός που συνυφαίνει την ιταλική παράδοση με την κουζίνα υπογραφής

Νεοάνοιχτο στον 10ο διαμέρισμα, το Niní φιλοδοξεί να ξετινάξει τους κώδικες της ιταλικής κουζίνας. Στο τιμόνι αυτού του σύγχρονου μπιστρό, ο Φάμπιο Μασίμο Λιουτζα και ο Βίκτορ Καλτσούγκα προτείνουν πιάτα για sharing που συνυπάρχουν με πιο παραδοσιακά πιάτα για το μεσημέρι.

Παρίσι δεν υστερεί σε ιταλικές διευθύνσεις, αλλά είναι σπάνιο να βρεις εκείνες που καταφέρνουν να αποτινάξουν τα μεγάλα transalpine κλασικά και να προσφέρουν μια πραγματικά κουζίνα δημιουργού. Ακριβώς αυτό είναι το στοίχημα του Niní, ενός νέου μπιστρό που εδρεύει στο 10ο διαμέρισμα, όπου ο Βίκτορ Καλτζούγκα και ο Φάμπιο Μασίμο Λιουζά υπογράφουν μια σύνθεση γαλλο-ιταλική σύγχρονη.

Κάτω από αυτό το όνομα, μια τρυφερή συντομία που χρησιμοποιούν τα παιδιά σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, κρύβονται δύο συμπληρωματικά μονοπάτια. Στην κουζίνα, Fabio Massimo Liuzza, καταγόμενος από τη Ρώμη, έχει ακονίσει το ταλέντο του ανάμεσα στην Αγγλία, τη Δανία και το Παρίσι, ειδικά στο Grand Bain στη Μπελβίλ.

Στην αίθουσα, Βίκτορ Καλτσούγκα, Γάλλος στην καταγωγή αλλά βαθιά προσκολλημένος στον ιταλικό πολιτισμό και στην κουζίνα που μεταδίδουν οι παππούδες-ιδιοκτήτες εστιατορίου, φέρνει την εξειδίκευση του κρασιού μετά από χρόνια σε αυτούς τους κύκλους. Το αποτέλεσμα; Ένα μπιστρό που ποτέ δεν επιχειρεί να αντιγράψει παραδοσιακές συνταγές, αλλά να δημιουργήσει τη δική του μουσική.

Οι ιταλικές έμπνευσεις είναι έντονες, αλλά συνομιλούν με τα γαλλικά προϊόντα και τολμούν μάλιστα και μερικές διαδρομές προς την Ασία και τη Λατινική Αμερική. Μια ελευθερία που γεννά μια ιδιαίτερα ευφάνταστη κουζίνα, όπου τα λαχανικά κατέχουν σημαντικό ρόλο, χωρίς όμως να ξεχνά τους λάτρεις του κρέατος, του ψαριού ή ακόμα και των εντόσθιων.

Σε ένα παλιό κινέζικο εστιατόριο, το Niní έχει μεταμορφώσει πλήρως τον χώρο. Φεύγουν οι νόρμες του προηγούμενου ενοίκου και τη θέση τους παίρνει μια λιτή, μοντέρνα διακόσμηση. Και με καλό καιρό, η βεράντα που απλώνεται κατά μήκος της λεωφόρου αποτελεί πραγματικό πλεονέκτημα για το εστιατόριο.

Το βράδυ το μενού σχεδιάζεται με ευφυΐα. Αποτελεί τόσο μια κλασική επιλογή γεύματος (ορεκτικό/κύριο πιάτο/επιδόρπιο) όσο και την ευκαιρία να απολαύσετε πιάτα για μοιρασιά, πιάτα για μοιρασιά, που μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε 4 ορεκτικά, 3 κυρίως πιάτα και 4 επιδόρπια. Σύμφωνα με την ομάδα, θα χρειαστείτε 3–4 πιάτα ανά άτομο.

Το μεσημέρι, Niní προβάλλει περισσότερο την ιταλική της κληρονομιά με μια πρόταση προσιτή που τιμά τα ζυμαρικά του σεφ και αρκετά κλασικά που ανανεώνονται - βιτέλο τόνοντο, πάπα αλ πομοντόρο και άλλα ορζέτο με άγριο σκόρδο. Στις τιμές, υπολογίστε 21€ για το μενού είσοδος/κύριο ή κύριος/επιδόρπιο, 26€ για το μενού είσοδος/κύριο/επιδόρπιο.

Κατά τη διαδρομή μας, σε ένα βράδυ καύσωνα του Ιουλίου, το απόλυτο αγαπημένο γεύμα επιστρέφει με τη μία στα croquettes de joue de cochon (10€). Τραγανά απ’ έξω, λιώνουν στην καρδιά τους, και σερβίρονται με σάλτσα chimichurri και μια νότα ραϊφόρτ. Ακόμη μια αξιόλογη επιτυχία, η thonine de ligne (15€) σε συνδυασμό με στρατσιατέλλα, πιπεριές και μια γενναιόδωρη σαλάτα από μυρωδικά.

Το ριζότο με αρακά (18€), πλουτισμένο με μύδια, φρέσκο σκόρδο και poutargue, και η μελιτζάνα μαριναρισμένη (14€), που συντροφεύεται από βατόμουρα, λαβνέ και σάλσα macha, συμπληρώνουν τη γευστική πρόταση αλμυρή πριν καταλήξουν σε ένα κομμάτι cheesecake με ριότα και κεράσια (10€), ελαφρύ και απολαυστικό.

Οι λάτρεις του κρασιού θα βρουν κι αυτοί την ευτυχία τους χάρη σε μια κάβα ευρύτατα προσανατολισμένη προς τα ζωντανά κρασιά. Η επιλογή δίνει κυρίως μεγάλο βάρος σε γαλλικές οινοπαραγωγές, διατηρώντας ωστόσο χώρο για μερικές ιταλικές αναφορές, για συνδυασμούς που ταιριάζουν με αυτή τη κουζίνα με πολλαπλές επιρροές.

Με τη δημιουργική της κουζίνα, τη ζεστή φιλοξενία και την ευχάριστη βεράντα της, αυτή η νέα διεύθυνση έχει ήδη όλα τα συστατικά για να γίνει ένα από τα πιο ελκυστικά μπιρστρο στην γειτονιά γειτονιά!

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.