Το Bombance, ένα bistronomic εστιατόριο κρυμμένο στην rue des Blancs Manteaux, στην καρδιά της συνοικίας Marais, είναι γεμάτο σκανταλιές και αταξίες. Πίσω από την καταπράσινη από νερό πρόσοψή του με τα μεγάλα παράθυρα με εικόνες, βρίσκονται τρεις φίλοι: ο Louis και ο Paul στην τραπεζαρία, συνοδευόμενοι από τον Guillaume, τον σεφ που έχει εργαστεί σε γαστρονομικά και βραβευμένα με αστέρια Michelin εστιατόρια - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Οι δύο τελευταίοι συναντήθηκαν στα παγκάκια του Ferrandi. Πηδήξαμε στην πόρτα.
Μας άρεσε αμέσως το μέρος. Το μήνυμα είναι σαφές: εποχιακή, περιφερειακή κουζίνα, τοπικά προϊόντα που προέρχονται όσο το δυνατόν πιο κοντά στους παραγωγούς, προσιτά μεσημεριανά μενού (24 ευρώ ορεκτικό/κύριο πιάτο/γλυκό, 28 ευρώ πλήρες μενού) και ένα σύντομο μενού που αλλάζει συχνά.
Και είναι ένα δελεαστικό μενού, που εναλλάσσει τα μεγάλα κλασικά γαλλικά πιάτα (ένα εκπληκτικό pâté en croûte από μοσχαρίσια γλυκάδια, μανιτάρια πορτσίνι και φουά γκρα, €16) με μια ωδή στα φυτά σε όλο τους το μεγαλείο (αυτό το πολύχρωμο χορτοφαγικό πιάτο, που αποτελείται από μια ποικιλία λαχανικών και τουρσιών με χίλιους και έναν τρόπους, €18).
Τα εντόσθια είναι επίσης μέρος του μενού, όπως με αυτό το διαβολικό πρέσι από χοιρινά λαγόνια και σαλάτα από κόκκινο λάχανο και ξύδι (€14), ή τα γλυκάδια, το πιάτο με την υπογραφή του μαγαζιού (€42), όλα γενναιόδωρα, με μορχέλες, σάλτσα μορχέλας και κίτρινο κρασί και μιλφέιγ πατάτας. Είναι ένα πιάτο που μας κάνει να ξεχάσουμε το καλοκαίρι και να ανακαλύψουμε ξανά τις γεύσεις του φθινοπώρου, όπως και το mirabelle plum crumble, το τελευταίο της σεζόν.
Όσον αφορά τα ποτά, το εστιατόριο εστιάζει στα γαλλικά κρασιά με φυσική κλίση, αλλά όχι μόνο αυτό. Όλα ακούγονται αληθινά, όπως και τα υπόλοιπα. Μια υπέροχη ανακάλυψη που σε αφήνει να χαμογελάσεις.
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Επίσημη ιστοσελίδα
www.bombanceparis.fr
