Pizza Viva: Η πιτσαρία του Adriano Farano στο Pane Vivo Paris 5th arrondissement

Η Pizza Viva, έτσι ονομάζεται η χειροποίητη πιτσαρία στο Παρίσι, που μόλις άνοιξε τις πόρτες της στο 5ο διαμέρισμα, σε απόσταση αναπνοής από την οδό Mouffetard στη συνοικία Latin. Το πνευματικό παιδί του Adriano Farano, του ιδρυτή της Pane Vivo, η πιτσαρία προσφέρει ναπολιτάνικες πίτσες που είναι εύπεπτες, νόστιμες και καλοφτιαγμένες, χάρη σε μια ζύμη που παρασκευάζεται από αρχαίο σκληρό σιτάρι και φυσικό προζύμι εκατονταετίας.

Εδώ είμαστε, ξεκινώντας ένα γκουρμέ ταξίδι από τη Νάπολη στη συνοικία Λατινική στο Παρίσι, όπου η Pizza Viva ανοίγει σε έναν ήσυχο , ζωντανό δρόμο στο 5ο διαμέρισμα. Ο άνθρωπος που βρίσκεται πίσω από το εγχείρημα, ο Adriano Farano, ήδη γνωστός για τα υγιεινά ψωμιά του στο Pane Vivo, μεταφέρει τώρα τη φιλοσοφία της αρτοποιίας του στον κόσμο της πίτσας. Έτσι, δεν είναι τυχαίο ότι η ζύμη εδώ γίνεται το κεντρικό στοιχείο της εμπειρίας. Αν η κατανάλωση πίτσας μερικές φορές σας προκαλεί στομαχόπονο, να μια νέα εναλλακτική λύση που ίσως σας αρέσει.

Μια χειροποίητη πίτσα εμπνευσμένη από τα ζωντανάαρτοποιεία

Η ζύμη που χρησιμοποιείται για τις πίτσες της Pizza Viva , φτιαγμένη σύμφωνα με τις ίδιες αρχές με τα ζωντανά ψωμιά της , βασίζεται στην κληρονομιά και τις καινοτομίες της Pane Vivo : αρχαίο σκληρό σιτάρι Russello από τη Σικελία, αλεσμένο με πέτρα για τη διατήρηση των ινών και των θρεπτικών συστατικών, και φυσικό προζύμι 138 ετών, χωρίς βιομηχανική μαγιά .

Το αποτέλεσμα είναι μια εύπεπτη ζύμη με χαμηλόγλυκαιμικό δείκτη , η οποία ξεχωρίζει για την ελαφρότητα, την αέρινη υφή και την ελαφρώς όξινη γεύση της , αποτέλεσμα της αργής και προσεκτικής ζύμωσης . Αυτή η εργασία ακριβείας , αποτέλεσμα πολυετούς έρευνας με το INRAE και το AgroParisTech, σημαίνει ότι η Pizza Viva μπορεί να προσφέρει μια πίτσα με υψηλή διατροφικήαξία ,η οποία είναι τόσο καλή στην κατανάλωση όσο και στην πέψη.

Για τις πίτσες του, ο Adriano έχει υιοθετήσει τη συνταγή για τις μαλακές foccacias του. Όταν τη δοκιμάζετε, παρατηρείτε αμέσως την ιδιαιτερότητα της ζύμης. Αποκαλύπτει μια πικάντικη γεύση και χαρακτηριστικές αρωματικές νότες. Όσον αφορά την υφή, η ζύμη δεν αισθάνεται πιο πυκνή. Είναι ελαφριά και τραγανή.

Ένα μενού με εποχιακές πίτσες μεγαλλο-ιταλικήπροφορά

Το μενού περιλαμβάνει δώδεκα κλασικές και πρωτότυπεςσυνταγές :

Η κλασική Margherita,
η χορτοφαγική Grande Ourse μεάγριο σκόρδο και καρύδια,
Regina με ζαμπόν Πιεμόντε.

Όλα τα συστατικά επιλέγονται προσεκτικά από μικρούς παραγωγούς στη Γαλλία και τηνΙταλία , ώστε να εξασφαλίζεται σύντομη αλυσίδα εφοδιασμού και βιώσιμηποιότητα . Η μοτσαρέλα, για παράδειγμα, προέρχεται από έναν Ναπολιτάνο που ζει στην περιοχή Perche της Γαλλίας και παράγει τυριά από νωπό γάλα, τα οποία δίνουν στην πίτσα μια ξεχωριστή γεύση με περισσότερο τέντωμα, αλλά και περισσότερη σφριγηλότητα για τα γούστα μας. Μας αρέσει η γεύση των βιολογικών ντοματών από την Απουλία και τα χειροποίητα αλλαντικά που χρησιμοποιούνται στις πίτσες, τα οποία είναι λιγότερο αλμυρά στον ουρανίσκο. Τα ζαμπόν προέρχονται από τον Federico, έναν εκτροφέα και χοιροσφάγο από το Πιεμόντε, ο οποίος ενδιαφέρεται για την ευημερία των ζώων.

Μια άλλη ναπολιτάνικη σπεσιαλιτέ που αξίζει να ανακαλύψετε είναι η πίτσα "a portafoglio", μια εκδοχή του street food διπλωμένη σε τέσσερα κομμάτια, ιδανική για να τρώτε εν κινήσει. Όλα ψήνονται σε έναν παραδοσιακό ναπολιτάνικο φούρνο από πέτρα του Βεζούβιου και θερμαίνονται αποκλειστικά με ξύλο οξιάς.

Στη συνέχεια,ο Adriano Farano μας καλεί να γυρίσουμε τη ζύμη της πίτσας για να μας δείξει ότι δεν υπάρχουν μαύρες ραβδώσεις, που οφείλονται στα υπολείμματα του αλευριού που κάηκε στο φούρνο.Πάντα με εμμονή στο να προσφέρει την πιο υγιεινή επιλογή, μας λέει ότι ο φούρνος του καθαρίζεται καθημερινά για να αποφευχθεί η ανάπτυξη δυνητικά καρκινογόνων ουσιών.

Στην Pizza Viva, δεν υπάρχουν μαχαιροπήρουνα! Οι πίτσες είναι κομμένες και σερβίρονται σε ένα φύλλο χαρτί και τρώτε με τα δάχτυλά σας! Ο Adriano μας διδάσκει ότι το να τρώτε με τα δάχτυλά σας έχει πραγματική επίδραση στους αισθητήρες γεύσης και κορεσμού.

Αν και στη Δύση, το φαγητό με τα χέρια θεωρείται συχνά μη εκλεπτυσμένο , η πρακτική αυτή βρίσκεται στην καρδιά πολλών πολιτισμών σε όλο τον κόσμο. Πολύ περισσότερο από μια απλή χειρονομία , μας καλεί να ανακαλύψουμε ξανά μια πιο αισθητηριακή, πιο συνειδητή και πιο υγιή σχέση με το φαγητό. Αγγίζοντας άμεσα τα τρόφιμα, μπορούμε να αντιληφθούμε καλύτερα την υφή και τη θερμοκρασία τους , γεγονός που διεγείρει τις αισθήσεις μας , ιδιαίτερα την αφή, η οποία συχνά ξεχνιέται κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Το αποτέλεσμα : απολαμβάνετε κάθε μπουκιά περισσότερο και επιτυγχάνετε πιο γρήγορα το αίσθημα της ικανοποίησης .

Αυτή η απλή χειρονομία μας ενθαρρύνει επίσης να επιβραδύνουμε. Σε αντίθεση με τα μαχαιροπήρουνα , που αυτοματοποιούν τις κινήσεις, το φαγητό με τα χέρια επιβάλλει έναν πιο αργό ρυθμό . Αυτό δίνει χρόνο στον εγκέφαλο να αναγνωρίσει τα σήματα κορεσμού, αποφεύγοντας την υπερκατανάλωση τροφής. Είναι επίσης ένας τρόπος επανασύνδεσης με την παρούσα στιγμή , μακριά από περισπασμούς όπως οι οθόνες, εστιάζοντας εκ νέου την προσοχή στη γεύση, τη συντροφικότητα και την απόλαυση.

Ένα μέρος για να ζεις από το πρωί ως το βράδυ

Το μέρος δεν είναι μόνο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο: ο κόσμος έρχεται εδώ και το πρωί για να απολαύσει έναν καφέ, ένα κομμάτι ψωμί Pane Vivo ή ένα βιολογικό kombucha . Όσο για τα ποτά , υπάρχει ένα χειροποίητοσπρέι , φυσικά κρασιά και μπύρες που παρασκευάζονται στην περιοχή Yvelines. Η προσέγγιση είναι απόλυτα οικολογική : όχι γυάλιναμπουκάλια , μόνο υπηρεσία βαρελιού όπως στις καλύτερες ιταλικέςtrattorias .

Η Pizza Viva βρίσκεται στην οδό Berthollet 11 στο Παρίσι και είναι ανοιχτή από Τρίτη έως Κυριακή, από τις 8 π.μ. έως τις 11 μ.μ. Έχει 50 θέσεις και προσφέρει επίσης υπηρεσία παράδοσης για να επεκτείνετε την εμπειρία στο σπίτι .

Η Pizza Viva Paris 5e είναι ανοιχτή από Τρίτη έως Κυριακή, 8 π.μ. έως 11 μ.μ., στην οδό Berthollet11 . Το εστιατόριο έχει 50 θέσεις και προσφέρει υπηρεσία παράδοσης σε όλη τη Γαλλία, ώστε να μπορείτε να επεκτείνετε την εμπειρία στο σπίτι σας. Φυσικά, οι πίτσες μπορούν επίσης να μεταφερθούν.

Αυτή η πιτσαρία απευθύνεται σε άτομα που αναζητούν πιο εύπεπτες πίτσες ή πίτσες με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, αλλά όχι μόνο αυτό. Οι πίτσες δεν είναι απαραίτητα πιο ακριβές και φτιάχνονται με υλικά καλής ποιότητας, ώστε να έχουν πολύ καλή γεύση. Αν ψάχνετε για γιγάντιες, πλούσιες πίτσες με πλούσια επικάλυψη, θα πρέπει να προσπεράσετε. Εδώ, ψάχνουμε για καλά προϊόντα που ευχαριστούν τον ουρανίσκο, όπως η μικροβιακή.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.