Ma !, το πρώτο ιταλικό μπούγιον του Παρισιού για μια αυθεντική κουζίνα σε προσιτές τιμές

Σύγχρονη διακόσμηση, γιγαντιαίες πιρούνες κρεμασμένες από την οροφή και ένα νέον που στριφογυρίζει γύρω τους σαν σπαγγέτι... Στο Ma !, συναντάμε όλους τους κώδικες ενός bouillon, αυτά τα απαραίτητα εστιατόρια του κέντρου της πόλης, διάσημα για τις χαμηλές τιμές, την εξπρές εξυπηρέτηση και την γαλλική κουζίνα που ξαναγράφει τα κλασικά της γαστρονομίας μπλε-λευκό-κόκκινο. Με μια διαφορά: για πρώτη φορά, πρόκειται για ιταλικό bouillon, ένας προορισμός με χρωματισμούς Dolce Vita, με πάστα και πίτσα. Με λίγα λόγια, ο χώρος όπου αγαπάμε να συναντιόμαστε με φίλους, με συναδέλφους, με τα παιδιά, ερωτικά ή μόνοι...

• Διαβάστε επίσης
• Οι καλύτερες προτάσεις της εβδομάδας από τις 12 μέχρι τις 18 Οκτωβρίου 2026 στο Παρίσι και στην Ίλ ντε φρανς

À la carte, Ma ! κάνει περήφανη τη γαστρονομία της Ιταλίας, καθώς όλες οι ζυμαρικές είναι χειροποίητες και φρέσκες, προσφέροντας υφή και γεύση που μεταφέρουν αμέσως στην Ιταλία. Από την πλευρά των ορεκτικών, καινοτομεί στα αραντίνι με μικρούς κύβους μανιταριών και λίγη σταγόνα λάδι λευκής τρούφας, στην στρατσιαττέλλα που βουτάς σε ζεστή φουκατσία (σερβίρεται σε κάθε τραπέζι — ισοδυναμεί με το καλάθι ψωμιού στα γαλλικά εστιατόρια), στην αγκινάρα τηγανητή, και στη ρικότα λεμονάτη...

Για το κύριο πιάτο, δεν χρειάζεται να τονίσουμε ότι τα ζυμαρικά είναι το αστέρι της λίστας - και φυσικά δεν λείπουν οι σαλάτες, τα κρέατα ή τα ψάρια - με εξαιρετικά ζυμαρικά, ακριβώς ό,τι περιμένει κανείς από μια ιταλική διεύθυνση. Διαλέξτε ανάμεσα στα κλασικά Cacio e Pepe με πεκορίνο και πιπέρι, τα σπαγγέτι με πέστο, τη συνταγή Little Italy με τις πολπετέτες (πολτέττες) ή το εξαιρετικό Paccheri alla Genovese, μια σπεσιαλιτέ με ραγού βοείου κρέατος μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία για 6 ώρες και σερβιρισμένο πάνω σε ωραία ριγκατόνι.

Ως συνοδευτικό, οι λάτρεις του spritz θα απολαύσουν το μπαρ spritz με πάνω από δέκα συνταγές, από το κλασικό κοκτέιλ μέχρι πιο τολμηρές παραλλαγές, όπως η συνταγή Paloma με γκρέιφφρουτ και ροσμαρί, το Hugo με ανθούς elderflower, και το Μαρσεγιέζ με πάστις...

Τέλος, αν σας έχει μείνει ακόμη λίγο περιθώριο, μην αποζημιώνεστε: η λίστα γλυκών είναι εξαιρετικά δελεαστική. Πράγματι, εδώ δίνεται έμφαση στα χειροποίητα παγωτά, με μια ποικιλία σε σερβιρισμένες μπάλες και τα affogato (ένα καυτό εσπρέσο που χύνεται πάνω σε μια μπάλα παγωτό) που διατίθενται σε φουντούκι, βανίλια, φιστίκι... Γλυκίσματα εξαιρετικά απολαυστικά σε ιδιαίτερα γενναιόδωρες μερίδες. Οι λάτρεις του τιραμισού δεν θα μείνουν παραμελημένοι με τις διάφορες εκδοχές που προσφέρονται, μην ξεχνάμε και τα σουδάκια ή τη μαλακή mousse au chocolat maison που σερβίρεται με ένα ωραίο ρεύμα ελαιολάδου και μια πρέζα fleur de sel.

Αν οι μερίδες των ορεκτικών είναι λίγο ελαφριές για την τιμή που ζητείται (που, ας το θυμηθούμε, παραμένει λίγο πιο ακριβή από την τιμή ενός βουιόν γαλλικού Παρισιού), τα πιάτα είναι πιο γενναιόδωρα, τα γλυκά ακόμη περισσότερο. Θα εκπλαγείτε από το κολοσσιαίο μέγεθος του ατομικού ιπτάμενου νησιού, σε αντίθεση με τη μερίδα του τιραμίσου... Παρόμοιο σχόλιο και για τα ποτήρια σπρίτζ, όπου αποτυπώνεται πλήρως το πνεύμα του «bouillon» (οικονομικό αλλά γενναιόδωρο σε μερίδα).

Υπολογίστε από 4,90 έως 7,90 € για ένα ορεκτικό, από 11,50 € έως 26 € για ένα κυρίως πιάτο, από 4,90 έως 8,90 € για ένα τεράστιο ποτήρι σπριτζ, από 5,50 έως 7,80 € για ένα κοκτέιλ ή ένα mocktail και από 4,90 έως 6,50 € για ένα γλυκό (11,90 € το τεράστιο Island Floating προς κοινή χρήση). Όλοι οι κανόνες ενός κλασικού bouillon τηρούνται, αλλά με μια πρωτότυπη ιταλική ματιά: οι τιμές είναι πιο προσιτές σε σχέση με τα αντίστοιχα γαλλικά bouillon, αν και παραμένουν αξιοπρεπείς για το της γειτονιάς και την ποιότητα των υλικών. Ωστόσο, τα πιάτα δίνουν έμφαση σε μια πιο εκλεπτυσμένη αισθητική. Το σέρβις είναι άψογό, οι σερβιτόροι πάντα πρόθυμοι να σας συμβουλέψουν για το μενού. Ίσως χρειαστεί λίγη ανοχή λίγα λεπτά σε ώρες αιχμής.

Συνοπτικά, πρόκειται για μια πολύ καλή διεύθυνση όπου τρώει κανείς πραγματικά καλά: για κάθε περίσταση αποτελεί σίγουρη επιλογή, πηγαίνετε να το ανακαλύψετε στο boulevard des Italiens.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.