Πίνακας Penja, ο ταξιδιωτικός προορισμός του σεφ Pierre Siewe στην Αφρική

Για περισσότερα από 10 χρόνια, ο σεφ Pierre Siewe ενθουσίασε τη συνοικία Pigalle πίσω από τις σόμπες του μακαρίτη Le Garde-Temps. Τώρα ο Καμερουνέζος σεφ σκέφτεται μεγαλύτερα και πιο φανταχτερά, στο νέο του εστιατόριο στο αριστοκρατικό 7ο διαμέρισμα.

Έχοντας εργαστεί στις κουζίνες του Yves Camdeborde στο Παρίσι και του Guy Savoy στο Λονδίνο, αυτός ο γιος εστιάτορα έχει εγκατασταθεί σε αυτό το μινιμαλιστικό αλλά όμορφα πολύχρωμο περιβάλλον, που ονομάστηκε Table Penja από την "πόλη του πιπεριού" στο νότιο Καμερούν. Και υπάρχει πιπέρι στα πιάτα του Table Penja - πράσινο, μαύρο - καθώς και χίλια και ένα άλλα ταξιδιωτικά μπαχαρικά.

Γεννημένος στην Ντουάλα, ο σεφ Pierre Siewe διατήρησε την παιδική του προτίμηση στις έντονες γεύσεις, προσαρμόζοντάς τες στους λιγότερο μυώδεις ουρανίσκους των Παριζιάνων, χωρίς ποτέ να υποχωρεί στηνπρωτοτυπία των συνδυασμών του, υποστηριζόμενος από την τεχνική του εμπειρία στη γαλλική μπιστρονομία.

Πρόκειται για μια διπλή ταυτότητα που έχει αγκαλιαστεί, ένα έδαφος για μια κουζίνα που είναι μια συγχώνευση πολιτισμών, μια αλλαγή σκηνικού και ένα χαρούμενο μείγμα πολιτισμών. Υπάρχουν πολλές νέες ανακαλύψεις για να γίνουν, ακόμη και για όσους έχουν περιπετειώδη ουρανίσκο!

Το πολύ γαλλικό μοσχαρίσιο κεφάλι σερβίρεται εδώ σε καρπάτσιο, το οποίο σνακίζεται προηγουμένως, ολοκληρώνεται με σάλτσα ravigote μεμπαχαρικό pèbè και συνοδεύεται από πατάτες ratte μεέγχυμα ιβίσκου (αναμφίβολα ένα από τα κορυφαία στιγμιότυπα της γαστρονομικής μας χρονιάς, 22€)- καιλευκά σπαράγγια και ένα τέλειο αυγό, συνοδευόμενα από μουσελίνα βαντζού με κύμινο, ολαντέζ από σκόρδο αρκούδας και λάδι κόκκινης πιπεριάς (τρία καρυκεύματα για ένα καταπληκτικό ορεκτικό- 22€).

Παρόμοια είναι η διαφορά και στα κυρίως πιάτα: από τη μία πλευρά, το μοσχάρι, το ψημένο καρύδι και το τεντόνι τύπου Marengo, καρυκευμένο με πολτό κουμκουάτ και φρέσκια πράσινη πιπεριά και, στο δεύτερο πιάτο, το fonio (ένα προγονικό δημητριακό) που παρασκευάζεται σαν ριζότο (€42), δεύτερον, χταπόδι βράχου ποσέ σε court-bouillon και στη συνέχεια σνακ, με μπιζέλια, χορτοφαγικό τσίλι, πουρέ γλυκοπατάτας και φρούτων του πάθους, ολαντέζ με μαύρο σκόρδο και σκόνη baobab (€45).

Τα καρυκεύματα, τα μπαχαρικά και τα αφρικανικά προϊόντα δεν είναι απλώς ένας σωρός από γεύσεις από αλλού, αλλά προσθέτουν πραγματικό βάθος στα πιάτα του σεφ Pierre Siewe, μεταφέροντάς τα σε μακρινές χώρες που αξίζει να εξερευνηθούν περισσότερο από ποτέ. Μέχρι και τα επιδόρπια!

Η φράουλα σε όλες τις εκδοχές της (κονσομέ με βερβένα, μους, σαλάτα φρέσκιας φράουλας με ζαχαρωμένο ξύσμα λεμονιού- €15) συνοδεύεται από ένα εκπληκτικό και δυνατό παγωτό με φρέσκια πράσινη πιπεριά Penja- ενώ τοπλωτό νησί (€15), ένα κλασικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας, γίνεται πράσινο όταν έρχεται σε επαφή με σκόνη moringa και επωφελείται επίσης από ένα εκπληκτικό παγωτό με μοβ βασιλικό.

• Διαβάστε επίσης
• Αφρικανικά εστιατόρια στο Παρίσι
• Αφρικανικά εστιατόρια με βεράντα στο Παρίσι, οι καλές μας προτάσεις
• Petit Boutary, ένα γκουρμέ εστιατόριο με αφρικανική γεύση στο Les Batignolles

Παρόλο που οι τιμές à la carte δεν είναι οι πιο προσιτές, μπορείτε να επιλέξετε το πιάτο ημέρας (25 ευρώ) και τα μεσημεριανά μενού στα 35 ευρώ για ορεκτικό/κυρίως πιάτο ή κυρίως πιάτο/γλυκό και στα 45 ευρώ για ορεκτικό/κυρίως πιάτο/γλυκό. Θα ήταν κρίμα να χάσετε ένα τόσο εξωτικό ταξίδι σε τέτοια τιμή.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.