Albufera La Table de José Dantas, το μεσογειακό εστιατόριο στην Boulogne-Billancourt

Ο νεαρός σεφ José Dantas, προϊόν του γαλαξία Émile Cotte, ανοίγει το πρώτο του εστιατόριο. Με την ονομασία Albufera, το νέο αυτό εστιατόριο βρίσκεται στην Boulogne-Billancourt (92).

Οι κάτοικοι της Boulogne-Billancourt μπορούν να είναι σίγουροι ότι τους περιμένει ένα λαχταριστό φθινόπωρο, με το άνοιγμα ενός νέου εστιατορίου που θα αντικαταστήσει το καθιερωμένο La Table de Cybèle.

Και δεν είναι κάποιος ξένος αυτός που πρόκειται να εγκαινιάσει αυτό το νέο εστιατόριο στην οδό Rue de Meudon 38, αλλά μάλλον ένας τακτικός επισκέπτης αυτής της κοινότητας του Hauts-de-Seine, με τη μορφή ενός νέου σεφ από τον γαλαξία του άλλου, ο οποίος έχει εγκατασταθεί στην κοινότητα εδώ και αρκετά χρόνια: Ο José Dantas, ο οποίος εγκαταλείπει τη φωλιά του μέντορά του, Émile Cotte. Αλλά "όταν αισθάνεσαι ότι ένας νέος σεφ όπως ο José έχει τη δυνατότητα να πάει πιο μακριά, θέλεις να τον αφήσεις να πετάξει", παραδέχεται ο σεφ.

Ακολουθώντας τα βήματα του πατέρα του από την 110 Taillevent και την Drouant στην Baca'v Boulogne, όπου μέχρι πρόσφατα ήταν sous-chef, ο σεφ José Dantas δημιούργησε το Albufera, ένα μεσογειακό εστιατόριο, ένα πραγματικό "bistro de cœur", όπου μπορείτε να ανακαλύψετε "φωτεινή και αυθεντική" μεσογειακή κουζίνα, που τρέφεται από τις πορτογαλικές ρίζες του και εμπνέεται από τις γεύσεις του Νότου.

Ονομάζοντας το πρώτο του τραπέζι με το όνομα της διάσημης γαλακτωματοποιημένης σάλτσας από φουά γκρα, κονιάκ και μαδέρα, που επινόησε ο Antonin Carême για τον Δούκα της Albuféra και εξήρε ο Auguste Escoffier, ο José Dantas διεκδικεί μια διπλή κληρονομιά: τις γαλλικές χειρονομίες της υψηλής γαστρονομίας, την αυστηρότητα των σάλτσων και της μαγειρικής, και τον αυθορμητισμό της μεσογειακής κουζίνας - πορτογαλικής, φυσικά, αλλά και ισπανικής και ιταλικής.

Στο επίτηδες σύντομο μενού (4 ορεκτικά, 4 κύρια πιάτα, 4 επιδόρπια), θα βρείτε, ανάλογα με την εποχή: ρύζι Albufera με ψητή πάπια που σερβίρεται γενναιόδωρα στο κέντρο του τραπεζιού, χειμωνιάτικο caldo verde (παραδοσιακή πορτογαλική σούπα με λάχανο και τσορίθο), κυριακάτικο ψητό μοσχάρι με λαχανικά εποχής ή μους σοκολάτας που σερβίρεται σε ένα μεγάλο μπολ και μπορείτε να το χτυπήσετε μόνοι σας με ένα κουτάλι.

Οι τιμές ξεκινούν από 29 ευρώ για το μεσημεριανό μενού ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/δεσπότο, 39 ευρώ για τα μεσημεριανά και βραδινά μενού ορεκτικό/κύριο πιάτο/δεσπότο και 59 ευρώ για το μενού γευσιγνωσίας 5 πιάτων. Πρόκειται για προσιτές τιμές για έναν σεφ που δεν κρύβει τις φιλοδοξίες του να κερδίσει ένα Bib Gourmand!

Επιστροφή της γαστρονομίας το 2026 στο Παρίσι: τα νέα εστιατόρια που κυριαρχούν στις τάσεις και πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις τον Σεπτέμβριο
Δημιουργικά μπιστρό, ανερχόμενοι σεφ και εορταστικές ατμόσφαιρες: ορίστε η επιλογή των νέων παρισινών εστιατορίων που δίνουν παλμό στην έναρξη της γαστρονομικής σεζόν του Σεπτεμβρίου 2026. [Διαβάστε περισσότερα]