Στον Μίμι, το μπιστρό Pas Parisien που επαναπροσδιορίζεται στην Κολονμπ

Μπροστά στην πόρτα του Chez Mimi, το bistrot Pas Parisien που στεγάζεται στην Colombes (92), στα Hauts-de-Seine, για να δούμε πώς διαχειρίζεται αυτή η νέα μορφή. Μετά από αλλαγή ονόματος, πλήρη ανακαίνιση και επανασχεδιασμό μενού, ο χώρος φέρνει μια νέα ενέργεια. Αυτό είναι που είδαμε επί τόπου: μια όμορφη brasserie d'antann που επαναπροσδιορίζεται χωρίς να ξεχνά τις ρίζες της.

Ο χώρος θέτει αμέσως το κλίμα. Μπαρ από ψευδάργυρο, καθρέφτες, γύψινα διακοσμητικά και ένας επιβλητικός πολυέλαιος: βρισκόμαστε σε μια παλιά μπρασερί του 1907, λίγα βήματα από τον επιβλητικό ναό που σχεδίασε ο αρχιτέκτονας Ζαν Εμπράρ. Αυτό το κομψό και ζεστό περιβάλλον, ήδη επισημασμένο από τον οδηγό Michelin, δίνει τον τόνο ενός γειτονικού μπιστρό που αποδεικνύει την κομψότητά του.

Το μεγάλο νέο είναι η ανάληψη της διεύθυνσης του μαγαζιού από τον Oscar Gaouaoui. Μόλις 19 ετών, γιος του Hakim Gaouaoui (ιδρυτή του ομίλου) και αδελφός της Tara και της Mona, παίρνει το οικογενειακό στέμμα με τη δική του νότα. Η διαδρομή του είναι διαφορετική, χτισμένη από εμπειρίες που απέκτησε στους χώρους της επιχείρησης, και η ενέργειά του είναι αισθητή από την πρώτη στιγμή που μπαίνει κανείς στην αίθουσα.

Από την άφιξή του τον Σεπτέμβριο, ο Όσκαρ έχει αλλάξει τα πάντα: εργασίες, νέο μενού, ανασχεδιασμένες στολές και οργάνωση της ομάδας. Η ιδέα παραμένει πιστή στο οικείο πνεύμα του σπιτικού εστιατόριου (γενναιοδωρία, ζεστή ατμόσφαιρα, το μοίρασμα της γεύσης), αλλά με μια πιο σύγχρονη ματιά και μια πραγματική ειλικρίνεια.

Από την καρδιά της μητρικής τους εταιρείας, Les Bistrots Pas Parisiens, μια ωραία ιστορία που συνεχίζεται. Ιδρύθηκε το 2010 από Hakim Gaouaoui και συνεργάστηκε με τον παρουσιαστή Stéphane Rotenberg, ο όμιλος σήμερα μετρά περίπου δεκαπέντε διευθύνσεις που κινούν το Δυτικό Παρίσι. Η ταυτότητα τους: να φέρνουν κοντά στο κοινό την κουζίνα των σεφ, με ορισμένους από αυτούς αστέρια, όπως οι Glenn Viel, Gilles Goujon ή Danny Khezzar.

Στο πιάτο, ο κατάλογος τιμά τα κλασικά του σύγχρονου γαλλικού μπεστρό. Εκεί συναντάμε το φιλέτο βοείου με σάλτσα πιπεριού, το λαβράδι βασιλικό με πανίς, τα διάσημα κοχυλάκια με τρούφα ή ακόμα ένα μιλφέιγ με καραμελωμένα καρύδια πεκάν. Μια γενναιόδωρη κουζίνα, όπως ο χώρος. Όσον αφορά τις τιμές, ο λογαριασμός για το μενού είναι 34,99€ για το πλήρες γεύμα (ορεκτικό, κυρίως και επιδόρπιο), από το μεσημέρι μέχρι το βράδυ, ή 24,99€ το μεσημεριανό σε δύο πιάτα.

Για ορεκτικό, μας έπεισε το carpaccio Harry's Bar, λεπτές φέτες ωμού βοείου κρέατος αρωματισμένες με λεμόνι, ελαιόλαδο, φλοίδες παρμεζάνας και ρόκα, μια ωραία παραπομπή στην βενετσιάνικη συνταγή. Στο πλάι, η burratina des Pouilles, κρεμώδης όσο πρέπει, με ντοματίνια κερασιά, πέστο σπιτικό και ελιές τατζιάσκες, κερδίζει εύκολα την έγκριση.

• Διαβάστε επίσης
• Οι καλές προτάσεις της εβδομάδας 29 Ιουνίου–5 Ιουλίου 2026 στο Παρίσι και στην Ίλ ντε Φρανς

Για να συνεχίσουμε, η γενναιόδωρη μπριζόλα μόσχου (350 g) που ψήνεται με βούτυρο, μαζί με τις πατάτες τηγανητές σπιτικές και τη σάλτσα πιπεριού, κρατά όλες τις υποσχέσεις της. Οι λάτρεις του ψαριού, αντίθετα, θα απολαύσουν το σολομό ημίψητο με τραγανή πέτσα, τοποθετημένο πάνω σε καρπάτσιο κολοκυθιών, ελαφρύ και αέρινο.

Για το επιδόρπιο, καθώς δεν πεινάγαμε πια πολύ, η όμορφα παρουσιασμένη σαλάτα φρούτων και το pain perdu ήταν γενναιόδωρα και τέλεια έκλεισαν το γεύμα.

Η γνώμη μας; Chez Mimi καλύπτει τα σωστά σημεία ενός γειτονικού μπιστρό που ανεβαίνει επίπεδο χωρίς να παίρνει τον εαυτό του πολύ στα σοβαρά. Πηγαίνουμε με την οικογένεια, με ζευγάρι ή με φίλους (η κράτηση είναι δυνατή μέχρι δεκαπέντε άτομα), είτε για ένα ήσυχο μεσημεριανό είτε για ένα φιλικό βράδυ, με μια ευχάριστη βεράντα που καλωσορίζει τις καλές μέρες. Μια όμορφη ανακάλυψη που αξίζει να κάνετε στην Κολόνμπς, να την βρείτε στο επισήμιον ιστότοπον του μπιστρό.

Κι αν σας γοητεύει το πνεύμα του Pas Parisien, σας προτείνουμε και το Le Chou de Chanorier, που στεγάζεται στο κάστρο Chanorier στο Croissy-sur-Seine (78) με ένα μενού υπογεγραμμένο από τη Charlie Anne, καθώς και το Monsieur Claude, το μπεστρό που υψώνεται 14 μέτρα πάνω από το έδαφος στη Ρουεϊ-Μαλμέζον (92) με μενού υπογεγραμμένο από τον Danny Khezzar. Ωραία μέρη, όμορφα μενού, αγκαλιάζουμε την επιλογή.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.