Μία νέα διεύθυνση αφιερωμένη στην αφρικανική κουζίνα ήρθε πρόσφατα στο Παρίσι! DKR άνοιξε τις πύλες στο 11ο διαμέρισμα, λίγα βήματα από τη Μπαστίλ, στηριζόμενο από τους αδελφούς Ντζίκιν και τον όμιλο BMK, που έχουν ήδη δημιουργήσει τα εστιατόρια BMK Paris-Bamako (άνοιξε το 2017) και BMK Folie-Bamako (εγκαινιάστηκε το 2020).
Με το DKR, ο όμιλος συνεχίζει το έργο γύρω από τις αφρικανικές κουζίνες και αφροκαταγωγικές, με μια αστική και επίκαιρη προσέγγιση, ριζωμένη στην εποχή της και πιστή στις γεύσεις της ηπείρου. Δεδομένου ότι τα δύο προηγούμενα καταστήματα του ζευγαριού των αδελφών Ντζίκιν απέτισαν φόρο τιμής στις μαλινικές γεύσεις, σε ανάδραση στις ρίζες τους, με το DKR εκφράζονται πλέον όλες οι αφροκουζίνες.
Η Δυτική Αφρική αποτελεί έτσι τη ραχοκοκαλιά του μενού αυτού του νέου εστιατορίου, αλλά το μενού αυτό εμπλουτίζεται επίσης από επιρροές που προέρχονται από άλλες περιοχές της ηπείρου καθώς και από τις Αντίλλες, αντανακλώντας τις κουλτούρες διασποράς. Ακόμη μια σημαντική διαφορά που προαναγγέλλεται στην αρχή του проектος είναι η έμφαση στη street food. Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, ωστόσο, τα πιάτα που δοκιμάσαμε προτιμούσαν το μαχαίρι και το πιρούνι αντί για το φάγωμα στο πόδι, στον δρόμο.
Η είσοδος στο DKR σε βάζει σε έναν χρωματιστό κόσμο γεμάτο αφίσες διαφήμισης, προϊόντα από την αγορά της Αφρικής (ανάμεσά τους και μια υπέροχη εκδοχή της κλασικής φιάλης Maggi), τοίχους από κυματοειδή λαμαρίνα, μαγικές και πολύχρωμες μάσκες, καθώς και μικρά μαλακά καθίσματα για να κάθεσαι σε ομάδα, πάνω σε μαξιλάρια με σχέδια γύρω από μικρά φιλικά τραπεζάκια.
Ίδια αίσθηση ζεστής συντροφικότητας στην υποδοχή, εξασφαλισμένη από μια χαμογελαστή ομάδα που δεν διστάζει να εξηγεί αυτά τα πιάτα από άλλους τόπους. Το μενού, σχεδιασμένο σε συνεργασία με τον σεφ Diadié Diombana, ανανεώνει με φαντασία και σύγχρονο πνεύμα πολλές χαρακτηριστικές παραδοσιακές συνταγές. Σύντομο, εστιάζει σε 3 ορεκτικά, 3 κυρίως πιάτα, 2 πιάτα κοτόπουλου (ψητή εκδοχή όπως στο Ντάκαρ ή εκδοχή τηγανητή και συνοδευόμενο από σάλτσα bissap όπως στο Αμπιντζάν) και 2 γλυκά.
Πιάτα που έχουν δοκιμαστεί από τα εγκαίνια και έχουν περάσει το κριτήριο των γνώστες και αυτών που παρακολουθούν τη γειτονιά, με γεύσεις που ξετυλίγονται μέσα από γλυκό-αλμυρές συνθέσεις στα περισσότερα πιάτα. Εδώ, το κοτόπουλο πρωταγωνιστεί και είναι μάλιστα το μόνο κρέας που σερβίεται στο μενού. Δεν θα μας αποπροστιάσει, αλλά μια επιλογή που ίσως αποσάνει τους λάτρεις του βοείου ή του ψαριού.
Μεταξύ των ορεκτικών, οι κελελέ (3,90€-5,90€), οι μπανάνες πλατίνας» με σάλτσα Γκάνα, είναι ήδη ένα must-taste, καραμελωμένες, μαλακές και σωστά ψημένες. Το ίδιο απόλαυση με τις φτερούγες κοτόπουλου μαριναρισμένες, πανέ και τηγανισμένες (4,90€ για 3, 7,90€ για 6) που τρώγονται με τα δάχτυλα με μανία.
Από την πλευρά των πιάτων, το yassa sénégalais (12,50€) προσφέρεται σε μια εκσυγχρονισμένη εκδοχή με μάνγκο, ενώ το widjila malien (11,90€) συνοδεύεται από μια σάλτσα γλυκόξινη, εμβληματική για τη χώρα. Το mafé (12,50€) ετοιμάζεται με ένα μείγμα υπογραφής μπαχαρικών και μια νότα μελιού. Όλα τα πιάτα σερβίρονται πάνω σε μια γενναία δόση ρύζι λευκό και συνοδεύονται από λαχανικά ψητά εποχής.
Στο επιδόρπιο, ειδικά γλυκά όπως το ngalakh sénégalais (4,50€), ένα απολαυστικό σνακ με πάστα φιστικιών, πάστα φουντουκιών, γλυκιά πάστα για αλείμμα, συμπυκνωμένο γάλα και φρούτο του βαομπά, μας έκανε το χαμόγελο, αλλά τα πιάτα ήταν γενναιόδωρα σερβιρισμένα, και δεν χωρούσε άλλα. Κάποια στιγμή το ξαναδοκιμάζουμε!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
I don’t have the French text to translate. Please paste the French article (including any HTML tags) and I’ll rewrite it in natural, idiomatic Greek for journalism, keeping the structure and tags as requested. If you have any specific tone or publication in mind (e.g., neutral, investigative, opinion), mention it too.
19 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
Επίσημη ιστοσελίδα
www.dkr-paris.com
