Mallory Gabsi: δοκιμάσαμε το 140°, τη βελγική φριτέρι του Παρισιού που ανοίγει με μια καλή προσφορά

Προς τη γειτονιά Montorgueil, στο 2ο διαμέρισμα του Παρισιού, όπου ο βέλγος σεφ Mallory Gabsi (που αποκαλύφθηκε από το Top Chef το 2020) έχει στήσει το 140°, το street-food του περίπτερο που είναι εξ ολοκλήρου αφιερωμένο στις βέλγικες τηγανητές πατάτες. Το Σάββατο θα πάμε για το opening, ειδικά αφού οι 100 πρώτοι θα έχουν δικαίωμα σε ένα κορνέ πατάτες τηγανητές δωρεάν! Το μαγαζί ανοίγει στις μεσημεριανές 12:00.

Μπήκαμε από την πόρτα του 6 rue des Petits Carreaux για να δοκιμάσουμε αυτό το fritkotτης νέας γενιάς, και να τι βλέπουμε: ένα καυτό χωνάκι με τη σάλτσα του, μια ατελείωτη γκάμα σπιτικές μαγιονέζες και μια μιτράλετ που δεν κάνει πίσω.

Μετά από ένα εφήμερο πλωτό εστιατόριο το 2020 και ένα πρώτο 140° ανοιχτό στις Βρυξέλλες το 2021, ο Mallory Gabsi (επίσης με αστέρι Michelin για το εστιατόριο του στο 17ο διαμέρισμα) επιστρέφει εδώ σε μια πιο λαϊκή κουζίνα, χωρίς να θυσιάζει την ακρίβεια.

Το όνομα δεν είναι καθόλου τυχαίο. 140° είναι η ιδανική θερμοκρασία για να ξεκινήσει η πρώτη τηγάνιση των πατατών, όχι παραπάνω, ούτε παρακάτω. Μια εμμονή που γεννήθηκε στο Top Chef, όταν ο σεφ Christophe Hardiquest του θυμίζει ότι πρέπει να στοχεύει το 140 και όχι το 130 βαθμούς. Στον χώρο του σχεδιασμού, το δίδυμο Emma Collet και Thomas Diettert επανασυστήνουν το φριτόκτω βελγικό σε σύγχρονο ύφος: λαμπερά κεραμικά πλακίδια, φιλικά μορφικά υλικά Formica, μικρά πολύχρωμα τετράγωνα τουλάχιστον της δεκαετίας του 60 και ένα μεγάλο μπαρ από κίτρινο γυαλιστερό κεραμικό εμαγιέ στραμμένο προς τη φριτέζα, πραγματική καρδιά της επιχείρησης.

Πατάτες τηγανητές, mitraillette και κροκέτες: τι δοκιμάσαμε στο εστιατόριο 140°

Εδώ οι τηγανητές πατάτες δεν παίζουν: λαμβάνονται πολύ στα σοβαρά. Φρέσκες, καθαρισμένες και κομμένες επί τόπου από πατάτες Agria από τα Hauts-de-France, περνούν από μια πρώτη τηγάνισή στους 140°C μέχρι να γίνουν χρυσαφένες, τραγανές εξωτερικά και λιώνουνε εσωτερικά. (Υπολογίστε από 4,20€ έως 7,70€ ανάλογα με το μέγεθος, σερβίρονται είτε με λεπτό ιωδιούχο αλάτι είτε με ένα εντυπωσιακό σπιτικό αλάτι με γαρίδες γκρίζες). Τις λάτρεψαμε, γενναιόδωρες σε κύλινδρο πατατών με τη σάλτσα από πάνω: ο τέλειος συνδυασμός για ένα take-away.

Και επειδή οι καλές τηγανιτές δεν παίζουν χωρίς τη σάλτσα τους, το μαγαζί παρουσιάζει ολόκληρη συλλογή σπιτικών σαλτσών στα 1,10€: κλασική μαγιονέζα, μαγιονέζα 140°, εκδοχές με τρούφα ή σκόρδο, κέτσαπ, andalouse, αλγερινή, samouraï ή chili garlic. Η μαγιονέζα έχει την αληθινή της γεύση, και οι samouraï και chili garlic, δυνατές, αλλάζουν πραγματικά τα πράγματα από τα συνηθισμένα.

• Διαβάστε επίσης
• Cramat' : δοκιμάσαμε το εφήμερο εστιατόριο του Άλεξι από το Top Chef στα όρια του Παρισιού
• Top Chef εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Οι καλές επιλογές της εβδομάδας 10–16 Αυγούστου 2026 στο Παρίσι και στην Ίλ ντε Φρανς

Στην à la carte θα βρείτε και όλα τα κλασικά του fritkot, για να τα τσιμπολογάτε όρθιοι γύρω από έναν καυτό κώνο τηγανιτών:

• Οι κροκέτες (2 τεμάχια) με γαρίδες γκρι ή παλιό Bruges τυρί, που δεν κάνουν συμβιβασμούς ούτε στη γαρίδα ούτε στο τυρί
• Οι μπέργκερ, από Classic ως Double Classic, με το Chicken & Lemon Crush και ένα χορτοφαγικό Fried Eggplant (από 10€ έως 13€, ή σε combo με πατάτες και ποτό)
• Οι απαραίτητες βελγικές λιχουδιές: fricadelle, poulycroc και lucifer, τραγανοί και χρυσαφένιοι
• Το signature mitraillette του καλοκαιριού, ονομάζεται Summer is Black, σε μπαγκετά με μελάνι σουπιάς και γέμιση με σουπιά τραγανή, αϊόλι, gel bergamot, φρέσκα βότανα και τηγανητές πατάτες

Από την πλευρά του μπεργκερ, μας αρέσανε πολύ μια κρέας εξαιρετικά μαλακή, σχεδόν λιωμένη (προσοχή, λερώνει γενναιόδωρα, ίσως οφείλεται στην ακραία θερμοκρασία της στιγμής). Οι πιο απαιτητικοί θα προτιμήσουν τη XXL μιτράιλετ, χορταστική όσο την κατεβάσεις. Και για τους λάτρεις της έντασης, μια μεγάλη ειδική τηγανιτή πατάτα με το όνομα La Moscovite (αποξηραμένο χαβιάρι, αυγά πέστροφας, ξινή κρέμα, ξύσματα λεμονιού) παίζει κανονικά το εορταστικό χαρτί.

Το γαστρονομικό στέκι είναι ανοιχτό καθημερινά, από τις 12:00 έως τις 22:00 από την Κυριακή έως την Πέμπτη, και από τις 12:00 έως τις 23:00 τις Παρασκευές και τα Σάββατα.

Η άποψή μας για το 140°

Για όσους πεινούν, μικρή ή μεγάλη, ήρθε ένα νέο σημείο street food που δεν έχει βαριές μελάνι. Πηγαίνουμε για να απολαύσουμε τη δεξιοτεχνία ενός σεφ με αστέρι σε ένα χαλαρό χωνάκι, ή εύκολα στο χέρι, μόνοι, με φίλους ή μετά από μια βόλτα αγορών στη Μοντοργκέϊλ. Το μόνο μειονέκτημα: λόγω του ενθουσιασμού των πρώτων ημερών, καλό είναι να έχουμε λίγο υπομονή στις ώρες αιχμής, καθώς ο χώρος είναι περιορισμένος.

Για να συνεχίσετε την περιοδεία ανάμεσα στα τραπέζια του Top Chef, ρίξτε μια ματιά στο Cramat', το εφήμερο εστιατόριο του Αλέξυ που δοκιμάσαμε στα προάστια του Παρισιού. Δίπλα, βρίσκετε και το εστιατόριο των Ούγκο Ριμπολέ και Αλμπανε, με την ονομασία Groot. Και αν θέλετε να ανακαλύψετε τη δεύτερη όψη του σεφ, το γαστρονομικό του εστιατόριο με αστέρι στο 17ο διαμέρισμα, το οποίο και εμείς δοκιμάσαμε, αξίζει οπωσδήποτε μια επίσκεψη. Όλες οι πληροφορίες και το πλήρες μενού θα τα βρείτε στο ιστότοπο επίσημου 140°.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.